14 Nisan 2014 Pazartesi

duvaklı pilav (diyarbakır mutfağı)




anneciğimin tarifiyle...nefis oluyor.mutlaka tavsiyemdir..




pilav için:

 malzemeler:

1 su bardağı pirinç (300 ml)
1 su bardağı et veya tavuk suyu eğer yoksa 1 su bardağı su + 1 tavuk suyu tableti
1 yemek kaşığı sade yağ tarif için tık
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı sirke (pilavın daha kabarık görünmesini sağlıyor)
1 tane kesme şeker
ayrıca :
1/2 çay bardağı çam fıstığı
1/2 su bardağı badem
ve düdüklü tencere (taç türü eski tip)





- önce pirinci tel süzgüye koyun ve elinizi hiç değdirmeden akan su altında yıkayın.
- sonra süzün ve uygun bir kaba koyun
- üzerine önceden kaynamış su ilave edin
-1/2 saat dinlendirin.eğer zamanınız yoksa 15 dk da yeterlidir
- tekrar süzgüye alın süzün ve akan su altıda bol su ile pirinçlere dokunmadan yıkayın ve iyice süzün...süzgüde kalsın.
- iyice süzülen ve kuruyan pirinç tane tane pişer ve nefis olur.
- düdüklü tencereye yağları,suyu,etsuyu tabletini ,şekeri,sirkeyi,ilave edin kaynasın...
- kaynayınca pirinçleri ekleyin 1 kez karıştırın.
- pirinçler kaynamaya başlayınca düdüklünün kapağını kapatın. mandalı dik konumda olsun.
- buhar çıkışı olduğu anda mandalı indirin ve ateşin altını iyice kısın.
- tam 5 dk. pişirin ve ateşten alın.
-10-15 dk hiç açmayın dinlensin.sonra kapağını açın.
- içine kavrulmuş fıstık ve bademi ilave edin ve çatal ile 2-3 kez karıştırıp havalandırın
- pilavı servis tabağına alın.






pilavın duvağı:
1 kase az yağlı dana kıyma
tuz-karabiber
çok az kullandığınız yağ
ayrıca: 1 çay bardağı badem ve 1/2 çay bardağı çam fıstığı

  • badem ve fıstıklar sıvı yağ da pembeleşene dek kavrulup tabağa alınır.
  • kalan yağın içine kıyma ilave edilir ve önce kendi suyunu bırakıp sonra çekinceye kadar karıştırılarak kavrulur.
  • tuz ve karabiberle tatlandırılır.
  • servis kabının içindeki pilavın üzerine kıymalı sos pilavı tamamen kapatacak şekilde yayılır.
  • kıymanın üzerine badem ve fıstıklar çok azda ince kıyılmış maydanoz serpilir.
  • sıcak servis yapılır...
  • afiyet olsun...





5 yorum:

  1. Selamun aleykum yesim hanim .tarifiniz yine bir harika.fakat en sonki yasadigim pasta husranindan sonra yapmaya cesaret edemiyorum.cesaret edemememin bir diger sebebi de duduklu tenceremin olmamasi.yapmaya cesaret edersem eger normal tencerde olmazmi birde sade yagsiz olmazmi ya lutfen cvplarsaniz cok sevinirim.Allah a emanet olun.hakkinizi helal edin bursadan serap

    YanıtlaSil
  2. gunaydin sevgili yesim ablacigim
    harika bir tarif eklemisin
    ellerine saglik en kisa zamanda deneyecegim
    allaha emanet ol
    sevgiler leyla

    YanıtlaSil
  3. Yesimcim, pilavin ve sunumun tek kelime ile harika görünüyor.
    Ellerine emegine saglik canim,selam ve dua ile. hicret

    YanıtlaSil
  4. Yeşim ablacım harikasın, ellerine sağlık.Rabbim hastalıklarına şifa versin.
    maviajanda

    YanıtlaSil
  5. böyle yöresel tatları denemeyi çok seviyorum .böyle lezzetleri çocuklarımda öğrensin ve gelecekte de devam ettirsin çok isterim. malesef çok hazırcı , tek yönlü ve daha çok hazır gıdalarla beslenen bir nesil yetişiyor. fakat ben şuna inanıyorum. insanların damak tadı orta yaşlarda daha çok oturuyor ve daha gelenekselci oluyor .o yüzden böyle lezzetleri tadarlarsa gelecekte de bu lezzetleri arayıp uygulayacaklearını düşünüyorum. bu yüzden en kısa zamanda deneyeceğim sağlıcakla kalın. Nilgün...

    YanıtlaSil

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın.yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın.teşekkür ederim.