16 Eylül 2013 Pazartesi

hünkar beğendi






hünkar beğendi orijinalinde kuzu eti ile yapılıyor.isteğe göre dana eti ve tavuk eti lede yapılabilir.daha hafif olsun diye tavuk eti ile pişirdim çok lezzetli oldu...davet sofraları ve lezzetli bir akşam yemeği yemek isteyenlere tavsiyemdir...




malzemeler:
2 kğ közlenmiş kemer patlıcan veya bostan patlıcanı

beğendi için:
2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
1 fiske muskat rendesi
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri (orijinal tarifte kullanılmıyor ama tavsiye ederim lezzet veriyor)
1 yemek kaşığı sade yağ
1 yemek kaşığı zeytin yağı


kebabı için:

2 adet tavuk göğsü ( kuzu eti veya daana haşlamalık et yemekte haşlanmış olarak kullanılacak)
1 adet kuru soğan
2 adet sivri biber
1 adet acı şili biber
1/2 su bardağı domates rendesi
1 tatlı kaşığı biber salça
1 çay kaşığı dolusu karabiber
1 tatlı kaşığı kekik
1 yemek kaşığı sade yağ
1 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz

    kebap için:

  • et ile yapılacaksa önce etler düdüklü tencerede haşlanır suyu süzülür..
  • tavuk eti ile yapılacaksa döküm tencere iyice kızdırılır...
  • yağlar ve tavuk eti yüksek ateşte kavrulur.
  • soğan ve biberler ilave edilir kavrulmaya devam edilir..
  • salça ve domates suyu ilave edilir bir -iki tur çevrildikten sonra baharat ve tuz ilavesi yapılır çok az sıcak su ilave edilir.kaynamaya bırakılır...
  • kaynadıktan sonra ateşin altı kısılır ve kebap yağında kalıncaya dek pişirilir...


   beğendi için:
  • patlıcanlar  bıçak ucu ile delinip  ocak üzerinde sürekli çevirerek közlenir.
  • delikli süzgü kabına alınarak 10 dk.dinlendirilir.
  • bu arada patlıcanlar dinlenirken içindeki fazla suda akmış olur.
  • yumuşayıp dinlenen patlıcan kesme tahtası üzerinde temizlenir.
  • patlıcanlar akan su altında temizlenmez.
  • köz tadı gittiği için  lezzet kaybı olur...
  • kesme panosu üzerinde temizlenir ve yeniden süzgü kabına alınır.
  • bu arada süzme yoğurda tuz ve sarımsak ilave edilir.çırpılır...
  • kesme panosuna alınan patlıcanlar tek tek avuç içinde sıkılarak varsa fazla suyu akıtılır ve ince bir şekilde dilimlenir
  • tencereye yağlar ilave edilir un hafifçe kokusu çıkıncaya dek kavrulur.
  • süt ilave edilir çırpıcı ile çırparak beşamel sos pişirilir...
  • patlıcanlar ilave edilir sos ile birlikte kaynayıncaya dek pişirilir..
  • tuz ve muskat ilave edilir karıştırılır.en son kaşar peyniri rendesi de ilave edilip kaşar beğendi içinde eriyip sününcüye dek karıştırılır...
  • ateşten alınır...
  • servis için tabağa önce beğendi üzerine kebabı pay edilir.arzuya göre kıyılmış maydanoz serpilip sıcak servis yapılır.
  • afiyet olsun...







1 yorum :

  1. İyi akşamlar Yeşim hanımcım nasılsınız inşallah sağlığınız daha iyidir güzel haberler alırız sizden,hafta sonu misafirlerim gelicek tarifinizi yapmayı düşünüyorum ,gelinimiz kırmızı et yemiyor alerjisi var tam aradığım tarif iyiki varsınız ,blogunuza girerken virüs uyarısı geliyor Yeşim hanımcım nedendir bilemedim selamlar sevgiler Çanakkaleden Sevim

    YanıtlaSil

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:
yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın...
yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.