17 Ağustos 2015 Pazartesi

döküm tencerede köy ekmeği





döküm tencerede pişirdiğim  el mayasıda denilen  ekşi maya ile hazırladığım köy ekmeğim çok lezzetli oldu.ekmeği yerken el mayasının o ekşi tadını ve kokusunu alabiliyorsunuz...kayınvalidemin tarifi...

malzemeler:
 4 su bardağı beyaz un
2 su bardağı tam buğday unu
portakal büyüklüğünde el mayası
1 paket instant maya
1 kaşık şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı yoğurt
1 türk kahvesi fincanı zeytinyağı
ılık su
  • hamuru mutfak robotunda yoğuruyoruz veya varsa mutfak makinasında...
  • üzerini kapatıp 3 saat mayalandırıyoruz.
  • .tüm mayalı hamurlada olduğu gibi hamurun ortasına parmağımız ile bastırıyoruz.
  • eğer çukur kalan yer düzelmiyorsa hamurumuz tam mayalanmıştır.. 
  • mayalanan hamurumu 10 dk kadar tekrar yoğuruyorum..



  • ekmekten bir parça el mayası alıyorum.
  • altını ve üstünü unlayarak kapalı bir kabın içine koyup dolaba bırakıyorum.
  • dolapta mayalanma ve ekşime süreci devam edecektir.
  • unun üzerinde çatlama olucak ve hamur kabarmış olacak ..
  • bu şekilde ekmek yapıncaya dek dolapta bekletiyoruz.
  • kullanmadan 1 saat önce çıkarıp oda ısısında dinlendiriyoruz.
  • ekmeği 24 cm lik döküm tencereye yerleştirdikten sonra resimde gördüğünüz gibi 1 cm derinlik olacak şekilde kesiyorum.
  • veya hiç kesmeden en üstteki resimde görüldüğü gibi tencereye hamuru düz bir şekilde yerleştiriyorum.tercih size kalmış...
  • kapağını kapatıp soğuk fırına koyuyorum ve fırını 100' ye ayarlıyorum.
  • ekmek kabarıncaya dek bu şekilde 2.mayalanma işlemini yapıyorum.
  • ekmek mayalandıktan sonra fırın ısısını 200' ye getirip kapağı kapalı olarak ekmeği 25 dk kadar pişiriyorum.kontrol ediyorum...
  • eğer ekmeğin üst kabuk olacak kısmı sertleşmişse tencerenin kapağını açıp bu şekilde ekmeğin üzeri kızarıncaya dek pişirmeye devam ediyorum.
  • ekmek piştikten sonra ızgara tel üzerine alıp ilk sıcaklığının çıkmasını bekliyorum.
  • daha sonra üst kabuk sert olmasın diye pamuklu bir mutfak örtüsü ile ekmeği sarıp 1 saat dinlendiriyorum.
  • sonrasında dilimleyip servis yapıyoruz.
  •  ekmeğim o kadar çok kabardı ki pişerken tencerenin kapağına kadar hamur kabarmıştı.
  • bu yüzden kestiğim yerlerin şekli bozuldu.
  • eğer çok kabarmasaydı şeklide çok güzel olacaktı...
  • döküm tencerede ekmek çok güzel pişiyor.
  • odun fırınında pişmiş kadar lezzetli oluyor.
  • yağlayıp unladığımız için ekmek pişerken yapışmıyor.
  • ters çevirip ekmeği çıkardığımızda kendiliğinden tencereden kolayca ayrılıyor...
  • dışı çıtır çıtır içi tam kıvamında pişiyor...
  • afiyet olsun..



 ekmeğimi Heca ottaman serisi 24 cm lik döküm tencerede pişirdim.









14 yorum:

  1. köy ekmeğin çok güzel Yeşim ablam.. ellerine sağlık ... el mayasını nasıl elde ettin? ben bi ara ekşi maya yapmaya yeltendim anlatmıştım biliyorsun.. bunun için 1 kg unumda heba oldu aslında oldu mayam ama ekmek yapmak zaman aldığı için bıraktım vazgeçtim .. ama gördükçe yapmak istiyorum

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. ilk el mayasını şöyle hazırlayacağız.ekmek malzemelerini el mayasız şekilde yoğur melikecim.mayalansın.mayalandıktan sonra portakal büyüklüğünde bir miktar al.altını üstünü unla kapaklı bir kaba koy.dolaba bırak.2-3 gün dursun.bu senin ilk el mayan olucak.bundan sonra yaptığın ekmeğe bu mayayı ilave edersin.yine bir parça koparıp bir sonraki ekmek yapımı için ayırırsın.ilk mayaladığın hamuru el mayasız olarak pişir.yada 2-3 gün beklemeden hemen ekmeği yapmak istersen o zman fırından mayalanmış 1 tane ekmek hamuru al.o senin ilk el mayan olsun...ilk yapacağın ekmeği yoğururken onu koy.mayalanınca 1 parça el mayası hazırlarsın bir sonraki ekmek için dolapta saklarsın...tamam canım.sevgiler..

      Sil
    2. Ozaman ilk ekmek hamurunu hazır maya (instant yada kurumaya) ile mi hazırlayacağız Yeşim abla? bendende kocamann sevgiler

      Sil
    3. ilk ekmek hamuruna ister inst.maya ister yaş maya ilave et canım.daha sonra yaptığın ekmek hamuruna hem el mayası hemde 1 paket int.maya ilave edersin.sadece el mayası ile yapmak istersen ekmek çok kabarmıyor birde çok uzun süre mayalanmasını beklemen gerek.kayınvalidem sabahtan el mayası ile yapıp ekmeği akşama doğru pişiriyordu.tarif zaten kayınvalideme ait.tepside maşıngada pişiriyordu ekmeğini.ben döküm tencerede pişiriyorum birde ilaveten inst maya ekliyorum.kayınvalidemin yaptığı kadar lezzetli oluyor.tamam canım.öptüm..

      Sil
  2. teşekkür ederim Yeşim ablacım ... şimdilik yapamasamda bu bilgileri senden edinmek güzel... Allah razı olsun..

    YanıtlaSil
  3. Ellerine sağlık ablacığım çocukluğumuzun lezzeti rahmetli halam ve anneannem yapardı.En kısa zamanda deneyeceğim.Sevgiler Müjgan

    YanıtlaSil
  4. Ablacım tencerenin büyüklüğü kaç cm acaba? sevgilerimle. Ayşe

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. yukarda post içinde yazmıştım sevgili ayşe...

      Sil
  5. Ben bu post içinde cm göremedim ama acaba 28 cm olan tencere mi alacağız ablacım. Kusura bakmayın lütfen. Öptüm Ayşe

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. ayşecim kusura bakma canım ben çiçek ekmek postuyla karıştırdım.24 cm lik tencere olucak..hakkını helal et.öpüyorum..

      Sil
  6. Allah Razı olsun. Canımmmm ablam benim. Öptüm. Ayşe

    YanıtlaSil
  7. Günaydın ekmeği yapmayanlar varsa hemen denesin diyorum çok güzel oldu.Bende essenin döküm tenceresi vardı onda yaptım hecha ile farkı var mı bilmiyorum.Öyle kabardı ki kapağa yapıştı.Emeğine sağlık Yeşim abla bizimle paylaştığın için.Selam ve SEvgiyle Müjgan

    YanıtlaSil
  8. Bu ekmeği tepside pişirebilir miyiz.yine ayni sonuç alınır mi acaba.Bi de yaş maya ile yaparsak ne kadar yaş maya kullanmalıyız.sagolun

    YanıtlaSil
  9. Bu tarifinizi aldım, bugün el mayasını hazırlayıp yarında ekmeği yapıcam. Yeşim Hanımcım tüm gün çalışınca inanın vakit yetmiyor. İçim gidiyor el emeği isteyen tariflerinizi denemek için fakat çoğu aceleye geliyor. Ama yinede yılmak yok. Mutfağı severdim fakat sizinle daha çok ilgilenir oldum elimden geldiğince, hakkınızı helal edin lütfen, öpüyorum sizi sevgiler Serpil EGE.

    YanıtlaSil