29 Mart 2012 Perşembe

enginar midyesi - ( izmir - karaburun mutfağı)






enginarın dış yapraklarını dolma olarak göbek kısmını da tencere yemeği olarak değerlendirmeyi seviyorum.enginar yaprağı dolmasına biz izmir de yalancı midye dolma deriz.özellikle taze yaprakla birlikte pişiririz ve muhteşem lezzette olur..enginar sevenlere mutlaka tavsiyemdir...

malzemeler:
kıymalı yapmak isterseniz:
1 kase orta yağlı dana kıyma
1 su bardağı pirinç
1 kuru soğan
1 demet dereotu
1 tatlı kaşığı biber salça
1 tatlı kaşığı domates salça
1 türk kahvesi fincanı zeytinyağı
taze çekilmiş karabiber
1 limon suyu
1/2 su bardağı su
tuz
enginarın dış yaprakları

zeytinyağlı yapmak isterseniz:
2 bardak pirinç
1 demet taze soğan
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
1 demet taze nane
tuz-karabiber-zeytinyağı
 üzerine :
limonsuyu
zeytinyağı tuz

enginarı temizledikten sonra kararmaması için özel salamurası:
3 lt su
1 yemek kaşığı dolusu limon tuzu
1 yemek kaşığı dolusu tuz





  • enginarın ilk sıra yaprakları dip kısmından koparılarak atılır.
  • göbek kısmına gelinceye dek tüm yapraklar dipten koparılır...
  • derin bir kaseye salamurası hazırlanıp yapraklar içine bırakılır.
  • enginar göbeklerini de salamura suyun içine bırakın.
  • daha sonra sudan çıkarıp ya hemen kullanın veya dondurucuya bırakın.
  • salamura da  bekleyen enginarlar dondurucuda kesinlikle kararmaz..!!!
  • salamura içinde bekleyen enginar yaprakları dolmayı dolduruncaya dek  kararmalarını önler.
  • dolma harcı karıştırılıp enginarın dış yapraklarının iç kısmına bir miktar konulur.
  • diğer bir yaprak ile iç harcı kapatılıp bu şekilde tencereye dizilir.
  • en son üzerine su ve limonsuyu ilave edilip pişirilir.
  • sıcak servis yapılır.
  • fissler düdüklü tencerede kısık ateşte 1.konumda  az su ile 10 dk.pişirdim.
  • dağılmadan tam kıvamında çok güzel pişti.
  • afiyet olsun..








1 yorum: