10 Ocak 2012 Salı

salamuralık zeytin



1 kg siyah zeytin
50 gr zeytin tuzu (kaya tuzuda deniyor)
1/2 çay bard çiçek yağı
1 türk kahvesi fincanı üzüm sirkesi

Siyah zeytinleri öncelikle yıkayıp süzdürüyorum. Bidona az ise benim yaptığım gibi kola şişelerine dolduruyorum. Üzerine tuzunu ve çiçek yağını katıp ağzını sıkıca kapatıyorum. Bundan sonra hergün veya iki günde bir şişeyi yan yatırıp sallıyor karıştırmak amaçlı, tuzlar zamanla zeytinleri deliyor ve acı suları çıkıyor.
Ben biraz fazla yapıyorum o yüzden büyük şeffaf naylon turşu bidonlarına dolduruyorum.
Bir sene sağlıklı olsun diye cam kavonozlara yaptım ama ne kadar sıkı kapatırsak kapatalım cam kavonozlarda zeytin yinede hava alıyor. Zeytinim küflendi. Tavsiyem mutlaka plastik bidonlar.
Zeytin bu durumda kapağı açılmadığı 2 sene bile kalıyor.
Kullanmak üzere açtığımda 1 kg bir kavona sığacak kadar zeytin çıkartıp yıkayıp süzdürdükten sonra kavonaza doldurup üzerine de zeytinyağı dolduruyorum. Bu kavonozu iki tane yapıp birini kullanırken diğerini yağda bekletiyorum.
Burada amaç zeytinin yağın içinde beklemesiyle suyu çekilip buruşan zeytinler tekrar şişip parlak parlak oluyor.

31 yorum:

  1. canim Allah'im cumlemizi felaketlerden ,serden esirgesin.dedigin gibi insallah artcilarla enerji bosalir da basimiza buyuk bir felaket gelmez.Allah korusun.
    zeytinlere gelince hic boyle bir kulturum yok .egeli olmaktan geliyor bu bilgi yumagi herhalde.ellerine saglik.ne diyeyim.birgun ihtiyacim oldugunda sana basvuracagimi bilmek de guzel.sevgilerle.

    YanıtlaSil
  2. Canım benim sen yaparsın da güzel olmaz mı hı?Ellerin dert görmesin.

    YanıtlaSil
  3. çok güzel

    YanıtlaSil
  4. tariflerini beğeniyle takip ediyorum püf nokları harika denediğim hiç bir tariften pişman olmadım sakın bloğunuza engel koymayın bizleri bu güzel tariflerden mahrum etmeyin size kötü şeyler yazanları allaha havaleedin onların ekmeğine yağ sürmeyin .teşekkür ediyorum allaha emanet olun.

    YanıtlaSil
  5. Bence o hakaretleri görmezden gelin, onlar zavalllı, onlar çaresiz, onlar hain, onlar içinde insani duyguları olmayan, mutsuz varlıklar. zaten yeteri kadar cezalndırılmışlar, siz sadece Allah a havale edin.

    YanıtlaSil
  6. emiinm süper olmuştur!!hep istedim ama bir türlü kısmet olmadı umarım seneye muhakkak deneyeceğim ama bu dediğiniz zeytin şartmıdır acaba?çünkü ç.kaleden bir arkadaşımda sanırım bu şekilde yapıyor ve ounukide acaip lezzetli oluyor..birde zeytin çekirdeği yutma hakkında bende bir ara araştırma yapmıştım ama sonra cesaret edemedim..çünkü bu tarz çekirdeklerin daha sonra apandisti (domates çekirdeğinin bile)tıkayabileceğini okudum!!sonra yutmayı bıraktım...eğer öyle birşey yoksa bende en az günde beş adet yutmayı düşünüyorum...bilgi verirseniz sevinirim..

    YanıtlaSil
  7. Küfür, hazır yiyicilerin onları tanımamıza yardım eden kirli nişanıdır... Her ne olursa olsun dürüst olmakta üreticilerin temiz nişanıdır... Üretmek, cesaret ve emek ister... Ellerinize saglik cok faydalaniyorum sizden,hakkinizi helal edin.. sevgiler.. Melisa Sevgi

    YanıtlaSil
  8. ellerinize sağlık herzamanki gibi süper ..

    YanıtlaSil
  9. herzamanki gibi süper ellerinize sağlık..
    canan

    YanıtlaSil
  10. harika görünüyor annemlerin zeytin bahçesi olduğu halde hiç zeytin yapmadım daha:)
    bu yıl geçti artık zeytinler toplandı ve yağ oldu seneye inşallah denerim
    teşekkürler

    YanıtlaSil
  11. Şükür ablacım sitene girebildim. Süpersin
    Bu bilgi benim için harika oldu emeklerine sağlık
    kocaman sevgiler

    YanıtlaSil
  12. Biz senelerdir kendi zeytinimi kendim yapıyorum.
    Çok çok güzel oluyor. Arkadaşlarım satarmısın diyorlar :)))
    Ellerine sağlık
    Sevgiler

    YanıtlaSil
  13. Bahçemiz zeytin ağacı ile dolu. Hala siyah zeytin dökülüyor. Bende siyah zeytini aynı şekilde ama sirkeli yapıyorum. Gerçektende nefis oluyor. Yeşim'cim kötü mesajlara gelince boşver, meyve veren ağaç taşlanır. Öptüm canım..

    YanıtlaSil
  14. Lütfen saygısızca davranışlar için moralinizi bozmayın...sevenleriniz çok ve sizi ilgiyle, taktirle izliyoruz...bir-iki densiz için keyfinizi kaçırmayın.Selamlar.Nigar ÇELİK

    YanıtlaSil
  15. OLDUKÇA GÜZEL GÖRÜNÜYOR.

    YanıtlaSil
  16. yeşimcim keşke ankarada da böyle zeytin olsada bende yapsam ama nerdeee..... ellerine sağlık canım benim yerimede afiyetle yiyin.

    YanıtlaSil
  17. Bizde Marmara bölgesine yeni geldik...bence bu bölgedekiler için büyük nimet...ilk defa bukadar lezzetli zeytin yedim...heveslendik bizde kurduk, bizde içine üzüm sirkesi yerine elma sirkesi koyduk ve defne yaprağı....şimdi ise büyük bir heyecanla olmalarını bekliyoruz...

    YanıtlaSil
  18. Yeşim Hanım merhabalar

    Bloğunuzun sessiz takipçisiyim.
    Tarifleriniz, süslemeleriniz,anlatımınız kısaca herşey harika...Sizi çok beğeniyor ve seviyorum.Lütfen hiç bir şey sizi etkilemesin. Biz sizi seviyoruz. Hoşçakalın..
    Ayla

    YanıtlaSil
  19. kemalpasatatlisi.com13 Ocak 2012 23:39

    yeşim cim merhaba,
    sen krema ile bir labne peyniri tarifi vermiştin ona bakmak için sitene uğradım ve son yazını okuyunce hem üzüldüm, hem de çok kızdım, seni bu şekilde üzerek ne elde etmek istiyorlar acaba?? Sakın pes etme, ve tariflerine devam et. Senin tariflerin o kadar güzel, değişik ve faydalı ki anlatamam. Ben birçok ünlü siteden daha başarılı buluyorum seni.
    Sevgilerimle...

    YanıtlaSil
  20. bende 5 sene ege bölgesinde kalmış biri olarak(eşimin tayini sebebi ile)bu şekilde hazırlanan zeytinin tadının mükemmel olduğunu biliyorum.hala o tadı arıyorum.şu an sakaryadayım.pazarlarda çok zeytin var ama türlerinden anlayamadığımızdan almaktan hep endiişe duyuyorum.bu konuda kötü bir deneyim yaşamış biri olarak.sitenizi çook beğeniyorum.hakkınızı helal edin engin birçok konuyu sizden öğrendim.inş takipçinizim ömrüm olduğu sürece.EN EMİNE EMANET OLUNUZ.SLM VE DUA İLE.DEMET

    YanıtlaSil
  21. Sayfanızı ilgiyle izliyorum.çokta faydalı oluyor.Ancak kötü mesajlara itibar etmeyip silin ve söz etmeyin lütfen..Amaçlarına ulaştırmayın bence ..sevgiler

    YanıtlaSil
  22. iyi akşamlar;
    zeytini yaparken,doldurduğumuz bidon tamamen sıvı yağla doldurulmayacak değil mi? 1 kg zeytini doldurunca 1/2 çay bardağı sıvı yağ boşlukları doldurmaz diye tahmin ediyorum.

    Birde bir süre ara vermenizin sebebi kötü mesajlar mı? Umarım öyle değildir.Onların istediği de bu. Ben her gün ne yazdığınızı takip ediyorum. Yazmadığınız zaman da üzülüyorum. Sebep bu ise lütfen yazmaya devam edin.
    Nilgün

    YanıtlaSil
  23. Slm yeşim hanımcığım.Ben emekli öğretmenim ve bloğunuzu büyük bir beğeni ile izliyorum.Tarifler süper. Sakın olaki sanalın arkasına sığınmışolan bu zavallıların size gönderdikleri yorumlara bakıpta bizi güzel tarifleriniden mahrum etmeyin.Unutmayın diğer arkadaşların dediği gibi meyve veren ağaç taşlanır.En kısa zamanda aramıza dönmeniz dileğiyle herşey gönlünüzce olsun.Sevgiler Müge

    YanıtlaSil
  24. LÜTFEN EN KISA ZAMANDA GERİ DÖNÜN.SABAH İŞE GELDİĞİMDE İLK BAKTIĞM BLOG SİZİN BLOĞUNUZ.VE OKADAR EMİNİM Kİ SİZİN TARİFLERİNİZİN SONUCUNDAN.SATI

    YanıtlaSil
  25. Ben bugün sizin bir tarifinizi yayınladım. Konken böreğinizi. Olurmu şimdi siz kapatmıssınız! Çok üzüldüm..

    YanıtlaSil
  26. canım yeşim hanım, hastalarınızla meşgulken size soru sormaya çekiniyorum ama önceki hafta yaptığım zeytini malesef küflendirdim , bu tarifi denemek istiyorum inşaAllah...ama malzemede verdiğiniz sirkeyi yapım aşamasındamı katıyorsunuz anlayamadım
    ? bir de yağ ilave etmişsiniz daha sonra yağlı zeytini yıkamak zor olmaz mı? sevgiler betül

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. betülcüm ben bu yıl toplam 15 kğ siyah zeytin hazırladım.her 5 kğ için 1 çay bardağı sirke (tariş üzüm sirkesi kullanıyorum) 1 çay bardağı ay çiçek yağı 1 çay bardağı turşuluk tuz koydum zeytinin üzerine...bu ölçü tam.zeytinlerim şu an plastik deponun içinde.her gün dopoyu yan yatırıp zeminde bir kaç kez yuvarlıyorum.bidonun 1/4 kadarı şu an zeytinin suyu ile doldu.bu suyu bazıları döküyor.ben dökmüyorum.annemde o şekilde yapıyor oda dökmüyor.bu zeytinin acı suyu onu koruyor.zaten döksekte yine o acı suyunu tekrardan vericek.o acı suyun içinde küflenmeden bozulmadan duruyor.iyice tatlanıncaya kadar.iyice tatlanınca suyunu dökücem.hafifçe akan suyun altından geçirip bu kez 5 kğ cam kavanozlara alıcam..eğer sele zeytini yapmak istersek cam kavanoz yerine tepsiye doldurup açık havada bir kaç gün kurutabiliriz..yok eğer sos içinde kalsın istiyorsak .üzerine zeytinyağı ve aralarına limon dilimi koyup bu şekilde de yapabiliriz.zeytinyağının içinde çok güzel oluyor....annemde bu şekilde yapıyor muhteşem oluyor.annem diyor ki böyle 2-3 yılda kalsa asla bozulmaz...ben farklı bir zeytin tarifi daha vericem yine annemin tarifi.yeşil zeytin basıcaz ama o siyah zeytine dönüşecek en kısa sürede tarifi paylaşacağım.annem geçen yıl yapmıştı ben yediğim siyah zeytinin yeşil zeytin olduğuna inanamadım...haftaya inşallah tarifi annemden alıp sizlerle paylaşacağım..şeker hastalarına zeytin çok iyi geliyor...tüm hasta kardeşlerimede tavsiye ediyorum...ayrıca zeytini bastığınız yağın içinden alıp salatanızın üzerine gezdirebilirsiniz kokusu lezzeti çok güzel oluyor.yada bir tabağa biraz o yağdan koyup içine biraz kekik-pul biber ekleyip kahvaltıda ilk lokmanızı bu zeytinyağına banıp yiyebilirsiniz.iç organları temizliyor vücudu içten nemlendiriyor...betülcüm yeterince aydınlatıcı oldumu cevabım...anlaşılmayan olursa sor canım çekinme ...

      Sil
    2. Allah razı olsun yeşim hanım, yoğun ve yorgunsunuz ve bu kadar detay yazmışsınız, kendimi hem mutlu hem mahçup hissettim inanın ağlıyorum şu an...bir kere daha sizi sevmekte ne kadar haklı olduğumu gördüm, Rabbimiz dünya ve ahiret her işininizi kolaylaştırsın , annemize ve kardeşimize acil şifalar ihsan etsin...zeytin mevsimi geçmeden tarifi bekliyorum ve annemizin ellerinden hürmetle öpüyorum.en kalbi muhabbetlerimle... betül

      Sil
  27. Ablacigim bu sene siyah zeytunimi senin tarifinle yapicam insallahsu anda Plastik bidona doldurdum.tuzunu koyduktan sonra olusum esnasinda Arada kapagi acabilirmiyim hava alirsa kuflenme olurmu?tatlandirma islemi yaklasik ne kadar surer .hakkini helal et.Allaha emanet ol saadet

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. tatlanma süresi yaklaşık 3-4 ayı buluyor canım.kapağını açma.zeytin acı suyunu vericek bu suyuda dökme.bu su onun küflenmesini önlüyor.bidonu her gün bir kaç kez yuvarla.zeytinler suyun içinde yer değiştirsin..kendi acı suyu içinde zeytinler tatlanıyor...

      Sil
  28. Allah razi olsun coook tesekkur ederim cevabin icin .uzun suredir marketten zeytin alamiyordum katkilardan dolayi bu sene Allah izin verirse mis Gibi zeytinlerim olucak. Yani yerken Bol Bol Dua alicaksin insallah ablacim sevgilerimle. Saadet

    YanıtlaSil

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın.yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın.teşekkür ederim.