15 Ağustos 2011 Pazartesi

tavuklu bostan kebabı (istanbul mutfağı )





malzemeler:
kişi sayısına göre ayarlayın.
bostan patlıcanı (topan patlıcan)
çizgili soyulmuş ortadan ikiye kesilmiş iç kısmı kenarlara doğru 1 cm kalıcak şekilde oyulmuş tuzlu suda bekletilmiş

tavuklu kebabı:

kuşbaşı doğranmış tavuk göğüs eti
1 kurusoğan ince kıyılmış
2-3 adet ince kıyılmış sivribiber
1 tane kabukları soyulmuş küp doğranmış domates
2 yemek kaşığı zeytinyağı + 1 tatlı kaşığı tereyağı
1/2 tatlı kaşığı domates salça
tuz-karabiber-kekik

ayrıca:
rendelenmiş kaşarpeyniri-kabuğu soyulmuş domates-sivribiber

yemeğin sosu:
1 tatlı kaşığı domates salça ve az bir miktar su ve enson tavuklu kebabın tencerede kalan sosu


bostan patlıcanlar tuzlu sudan alınıp kağıt havlu ile kurulanır.oyuk kısımları tepsinin tabanına bakacak şekilde dizilir.üst kısmına çok az zeytinyağı sürülüp fırına verilir.fırında patlıcanlarımızı çok ezilmeyecek şekilde hafif bir şekilde pişiriyoruz.(ben ilk pişirme aşamasını konveksiyon fırında yaptım.gayet güzel pişti)patlıcanlar pişerken kebabını hazırlıyoruz.yağlarımızla birlikte biberi soğanı üzerine az tuz serperek 3-5 dk soteliyoruz.üzerine tavukları ekleyip tavuklar pişinceye dek sotelemeye devam ediyoruz.üzerine domatesi ekleyip hafif suyunu çektiriyoruz..hafif sulu kalacak şekilde ateşten alıp üzerine karabiber ve kekik serpiyoruz.pişen patlıcanları fırın kabında ters çevirip oyuk kısımlarını yukarı bakacak şekilde diziyoruz..delikli bir kaşık ile tavuklu harcın sosunu süzdürerek patlıcanların oyuk kısmına dolduruyoruz.tencerenin içinde kalan sosu tel süzgü ile başka bir kaba süzüyoruz.içindeki soğan ve biber parçaları kalmıyacak şekilde berrak bir sos elde ediyoruz..bu sosun içine az salça ve su ilave edip çırpıyoruz.ve tepsimize patlıcanların kenarına sosumuzu döküyoruz.kebabın üzerine kaşar rendesi domates ve biber ilave edip kürdanla tutturuyoruz.bu aşamada servis anına dek dolapta yemeği bırakabilirsiniz

                    


 iftara yakın önceden ısıtılmış 180'fırında kaşarlar eriyip biberler kızarana dek fırınlıyoruz.afiyet olsun.




19 yorum:

  1. Patlicanin en güzel halî bu olsa gerek,nefis görünüyor cnm,ellerine sağlık.Ayrıca foto gayet güzel çekilmiş yani patlıcan yakışıklı çıkmış :-)

    YanıtlaSil
  2. Hmm harika görünüyor.
    Ellerinize saglik,nefis.
    Sevgiler

    YanıtlaSil
  3. bu akşam bunu yapıyorum inşallah..malzememde vardı..

    YanıtlaSil
  4. Pek severim patlıcanlı olan herşeyi. Ellerine sağlık ablacım.

    YanıtlaSil
  5. çok şahane bir yemek olmuş ellerinize sağlık... Ama diyarbakırda malesef bostan patlıcan bulmak imkansız :/ patlıcan yemeklerini hem ben hem de eşim çok severiz osmaniyeye gittiğim de özellikle bostan patlıcan alıp inşallah bayram dönüşü yapacağım bu nefis yemekten :) ellerine sağlık canım D:

    YanıtlaSil
  6. canım ellerine sağlık çok güzel görünüyor çokta harika bir lezzet olmuş :)

    YanıtlaSil
  7. Yeşim cim,
    ellerine sağlık, nefis olmuş canım. Afiyetle yemişsinizdir :)
    Patlıcanları fırında ön pişirme yaparken oyuk kısımları tepsinin tabanına gelecek diye yazmışsın, bence bu çok önemli bir püf nokta, buna dikkat çekmek gerek. Yoksa patlıcanlar kalın olduğu için alt kısmı az pişerdi değil mi?
    Harika geçecek bir hafta dilerim, tatlı kızlarına selamlar...

    YanıtlaSil
  8. Canım benim ne kadar iştah kabartıcı. Ellerine sağlık. Sevgiyle öperim

    YanıtlaSil
  9. Geldim börektenmi başlıyayım patlıcanlı tavuktanmı ellerine sağlık canım harika olmuşlar...sevgiler..

    YanıtlaSil
  10. off off:))mükemmel bir görüntü...panlıcanın her haline bayılıyorumm ama bu bir görsel şölennn...
    ellerinize sağlık..
    sevgilerimle..

    YanıtlaSil
  11. Elinie sağlık bu yemeğiniz de çok şık olmuş patlıcanı yağda kızartmamanız çok iyi olmuş sevgiler...

    YanıtlaSil
  12. o kadar güzel şeyler yapıyorsunuz emeğinize sağlık

    YanıtlaSil
  13. valla süper oldu..ben patlıcanı önden fazla pişirmedim demek ki fırında..sonradan ustunu alüminyum folyo kapadım..kaymak gbi oldu patlıcanlar...guzel tarifti...yeşim yapabilirsin...

    YanıtlaSil
  14. yapabilirsin derken folyo yani...

    YanıtlaSil
  15. afiyet olsun esracım.beğenmene sevindim.ben patlıcanların ilk pişirme aşamasını konveksiyon fırında pişirmiştim... çok güzel pişmişti.konveksiyon fırın çok kısa sürede ve çok güzel pişiriyor.tabii her evde olmadığı için fırında pişirmeyi tavsiye ettim...sonrda kaşarlar eriyinceye dek fırınladım...demekki fırında ilk pişirmeyi uzun tutmak lazım...
    canım benim hayırlı iftarlar diliyorum.sevgilerimle...

    YanıtlaSil
  16. işte yemek! yeşim abla valla cnm çekti eline saglık

    YanıtlaSil
  17. o ışıklarla benimde başım belada ablacım bir masa yemeği yayınlamak bile istemiyorum...tarif enfes sen yaparsında kötü olrmu...ellerine sağlık...

    YanıtlaSil
  18. Bende denedim harika oldu

    YanıtlaSil

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın.yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın.teşekkür ederim.