13 Ağustos 2011 Cumartesi

keşkül-ü fukara - yoksul çanağı-fakir çanağı



Keşkül'ü Fukara, Osmanlı mutfağından günümüze kalan birçok tatlıdan sadece biri.Farsça çanak anlamına gelen keşkül ile fakir kelimesinin birleşmesiyle oluşan“Yoksul Çanağı” Yani keşkül'ü fukara, Mevlevi dervişlerinin nefislerini yenmek,gururlarını köreltmek için insanlardan bir şeyler istemede kullandıkları bir  kap olarak biliniyor.  dervişlerin kabından Osmanlı sarayına geçmiş, her mevsimde yenilebilecek nefis bir sütlü tatlı tavsiyemdir.
malzemeler
1 litre süt
1 kutu süt kreması
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 1 çay bardağı badem tozu
  • 1 çay bardağı hindistan cevizi
  • 2 yemek kaşığı nişasta
  • 1 yemek kaşığı pirinç unu
  • 1 fiske tuz
  • süt - süt kreması - toz bademin yarısı- yumurta sarısı ve şekeri birlikte tencereye alıp kaynamaya bırakın.
  • ayrı bir kapta pirinç unu,nişasta,1 fiske tuz ekleyip üzerine biraz soğuk su ilave edip tel çırpıcı ile çırpıp eritin.
  • bu sübyeyi kaynamakta olan süte ekleyin ve kalan bademleri de ilave edip hepsini sürekli karıştırarak kısık ateşte 15-20 dk. kaynatın.
  • koyulaşıp göz göz olunca yüksekten akıtarak kaselere doldurun.
  • ilk sıcaklığı çıkınca üzerini süsleyip servis zamanına kadar dolapta soğutup dinlendirin...
  • afiyet olsun.







22 yorum:

  1. Yeşim cim,
    nefis bir tatlı, yanındaki sakızlı suyu itiraf etmeliyim ilk defa duyuyorum! Bir de yemek sitem olacak :( Neyse ki senin gibi süper arkadaşım var, nasıl alınıyor, nerden alınıyor bu sakız biraz onunla ilgili bilgi verir misin? benim gibi bilmeyenler olabilir.

    YanıtlayınSil
  2. ilk kez duydum açıkçası.denemek lazım.ellerinize saglık keskul tarı ıcın

    YanıtlayınSil
  3. üzerini ne zengin süslemişsiniz,çok güzel görünüyor.ellerinize sağlık.

    YanıtlayınSil
  4. Sutlu tatlilara bayilan ben bu keskulede bayildim ellerine saglik canim. Ben simdiye kadar hic duymamistim sakiz macunlu suyu tadinida merak ettim dogrusu.

    YanıtlayınSil
  5. Elinize saglik. Yapımı basit gözüküyor. Ama sakızlı su problem. Biz onu Amerikada hayatta bulamayız.
    Sevgiler..

    YanıtlayınSil
  6. yeşim hanım ellerinize saglık nefissssssssssss görünüyor.yanlız sakız macunlu suyu anlayamadım.şu çeşmeden aldıgımız sakız reçelleri degilmi,birde syun içinemi koyuyorsunuz.suyun içine koydugunuz,da macun hafif sertleşmiyormu.anlıyamadım .

    YanıtlayınSil
  7. SİZİ ÇOK UZUN ZAMANDIR TAKİP EDİYORUM. TARİFLERİNİZ TEK KELİMEYLE MUHTEŞEM. BİR ÇOĞUNU DENEDİĞİMDEN EMİN OLABİLİRSİNİZ. SAYENİZDE ÇOK GÜZEL ŞEYLER YAPMAYA BAŞLADIM. KAÇ SENEDİR TAKİPÇİNİZİM BİLEMİYORUM. TARİF DEFTERİNDEN BU YANA AMA ZAMANI BİLEMİYORUM. EN BÜYÜK ORTAK NOKTAMIZ İKİ KIZIMIZIN OLMASI:) BAŞARILARININ DEVAMINI DİLİYORUM. RABBİM ELLERİNE, KOLLARINA AFİYET VERSİN. BİZLERLE BİLGİLERİNİ PAYLAŞTIĞIN İÇİNDE ALLAH SENDEN BİN KERE RAZI OLSUN. DAHA EVVEL HİÇ YORUM BIRAKMADIM BU BENİM EN BÜYÜK KUSURUM. KUSURUMA BAKMA. SAKIZLI SU NASIL OLUYOR MERAK ETTİM AYRICA... HAYIRLI RAMAZANLAR...

    YanıtlayınSil
  8. Himmm,nefis olur herhalde sanki agzimda lezzetini hissettim sakizli suyun :)
    Altta ki seker samimiyetimle söylüyorum nefis görünüyor,keskül ve hepsi icin ellerine saglik cnm. :)

    YanıtlayınSil
  9. Merhabalar canim, harika bir tatli olmus, yanindaki sakizli suda cok ilginc, sevgiler...

    YanıtlayınSil
  10. Canım arkadaşım senin önerilerin, tariflerin çok değerli benim için. Alttaki tatlı mutlak yapılacak sevgiliye özel. Keşkül de...

    YanıtlayınSil
  11. evet sakız macununu nerden aldınız bilgi verirmisiniz

    YanıtlayınSil
  12. toz bademi nerde bulabilirim acaba birçok tarifte yazıyor ama

    YanıtlayınSil
  13. toz bademi nerde bulabilirim acaba birçok tarifte yazıyor ama

    YanıtlayınSil
  14. Yeşim hanım bu damla sakızı küçük kareler şeklinde satılıyor onlardan değil sanırım sizinki erimiş görünüyor, başka çeşit galiba.Zahmet olmazsa nasıl erittiğinizi anlatır mısınız?TUĞÇE

    YanıtlayınSil
  15. toz bademi kendiniz yapabilirsiniz.havana doldurun üzerine biraz toz şeker serpin.ve döğün.eğer varsa elektrikli öğütücü işiniz daha kolay 1-2 sn hazır oluyor.ben elektrikli öğütücü kullandım..

    YanıtlayınSil
  16. sakız macunu izmire özgü (çeşme ilçesi) damla sakızından yapılan reçel çeşididir..burada bulunuyor.ama başka şehirlerde büyük marketlere bakmak lazım...

    YanıtlayınSil
  17. canım benim döktürmüşsün gene
    bütün yazdiklarını tekrar tekrar okuyorum
    ayol hepsini ilkdefa duyuyorum vede görüyorum ne kadar hassasiyetli damak zevkiniz var:)
    kahve suyunuz bile özel hiç bilmem ama öyle güzel anlatmışsınki okurken burnuma kokusu geldi:)
    sonra olacakların vebali sana ben burdan bulabilecemmi bakam onları:)
    şaka bi tarafa ellerine sağlık canım muhakkak deneyecem sağol

    YanıtlayınSil
  18. Elinize sağlık tatlı çok güzel şu macunlu suyu çok merak ettim doğrusu bu arada sizin sürekli izleyicinizim ve sürekli yorum bırakıyorum, sizden bir kez olsun siteme gözatıp değerli yorumlarınızı bekliyorum sevgiler...

    YanıtlayınSil
  19. ellerine sağlık yeşim ablacım.. sakızlı su ne ilgimi çekti denenmeli.. bizde yazın izmire geldiğimizde alıoruz kutu kutu.. buralarda ya yok ya da ben görmüorum :)

    YanıtlayınSil
  20. HİÇ KEŞKÜL YAPMADIM ŞİMDİYE KADAR. TARİFİ DENEYECEĞİM TŞK.
    sakızlı kahveyi de çok beğenen var ama benim damak tadıma uymamıştı. oysa sakız tadına bayılırım. bizim burada kipa yok maalesef

    YanıtlayınSil
  21. Süt kremsını süt ve şekeri koyduğumuz aşamada koyup birlikteki kaynatıyoruz acaba .cevabınız için şimdiden teşekkürler.Sevgiler Nefize.

    YanıtlayınSil