11 Temmuz 2011 Pazartesi

çerviş





ramazan ayında iftar sofraları için veya akşam yemeği davet menülerinde  olması gereken nefis bir lezzet.mutlaka tavsiye ediyorum paçası ile birlikte çok lezzetli oluyor.







malzemelerimiz:
1/2 tavuk göğsü ve 1 büyük tavuk budu haşlanmış el ile iri parçalara ayrılmış.üzerine tuz ve karabiber serpilerek hafifçe harmanlanmış.

paçası:
3 su bardağı tavuk suyu
3 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı katı yoğurt
1 türk kahvesi fincanı üzüm sirkesi
1 tatlı kaşığı sarımsak sosu
100 gr tereyağı

üzerine:
tereyağı-kırmızı toz biber-çam fıstığı- badem
  • tavuklar haşlanıp iri parçalara kesilerek bir kenarda bekletiyoruz.
  • tereyağı ve unu  hafif ateşte 5 dk kadar kavrulur.
  • blendıra yoğurt-3 su bardağı tavuk suyu alınıp 1-2 dk iyice homojen olana dek çırpılır.
  • kavrulmuş unun üzerine sürekli tel çırpıcı ile karıştırarak ilave edilmeye başlanır.
  • burada dikkat etmemiz gereken nokta malzememiz kaynayıncaya dek sürekli karıştırmak. 
  • paçanın kıvamı hafif akışkan muhallebi kıvamında olacak tavuk suyunu ona göre ilave edin. 
  • kaynadıktan sonra  ateşten alıyoruz. 
  • üzerine ezilmiş sarımsak ve sirkeyi ekleyip iyice karıştırıyoruz.
  • servis tabağına önce sıcak paçayı yayıyoruz.
  • üzerine biberli yağı gezdiriyoruz.
  • yağın üzerine tavuk etlerini yayıp üzerine kavrulmuş badem ve antep fıstığı serpiyoruz.
  • bekletmeden sıcak servis yapıyoruz.yanında sıcak pide mutlaka olmalı..
  • afiyet olsun.
mükemmel lezzette tavuk haşlama ve tavuk suyu elde etmek için:




  • öncelikle lezzetli,berrak bir tavuk suyu ve nefis bir tavuk haşlama için yıllardır uyguladığım yöntemden bahsetmek istiyorum.
  • tavuğu ilk önce güzelce yıkayıp üzerine soğuk su koyup biraz limon sıkarak ocağa alıyoruz
  • kaynamaya başladıktan sonra 5 dk ateşte tutup ateşten alıyoruz.
  • tüm kanlı pis suyunu döküyoruz.mikroplarından arındırıyoruz.
  • daha sonra tavuğu tekrar tencereye alıp içine 1 bütün kuru soğan ,1 çay kaşığı limon veya sirke (kemiklerdeki kalsiyumun suya geçmesini sağlıyor diğer kemikli etleri de haşlarken mutlaka ekleyin özellikle çocuklar için kullandığınızda),1 tane defne yaprağı bir kaç tane tane karabiber ve üzerine bu kez kaynar su ilave edip tavuklarınızı haşlayın.
  • ateşten alıp biraz dinlendirdikten sonra suyunu süzün.tertemiz-berrak inanılmaz lezzetli nefis bir tavuk suyu ve çok lezzetli bir tavuk elde etmiş olacaksınız.
  • süzülen suyu çorba,pilav yapımında kullanabilirsiniz yada buz kalıplarına koyup dondurup tavuk suyu tableti olarak kullanabilirsiniz...







12 yorum:

  1. Hos geldin arkadasim... Umarim hersey gönlünce olmustur tatilinde... Ehh artik darisi basimiza... Ben de iki hafta sonra memleketimdeyim kismetse... Tavuklu tarifin gercekten cok degisik ve istah acici görünüyor, mutlak deneyecegim,,, Ellerine saglik... Sevgilerimle,

    YanıtlaSil
  2. Hoşgeldin ablacğım,yaz gel
    nce böyle oluyor galiba. :)
    Sağlık olsun diyelim..
    Yemeğin her zamanki gibi nefis ötesi,ellerine sağlık...
    Sağlıklı,huzurlu,mutlu tatiller diliyorum..
    Muhabbetle..

    YanıtlaSil
  3. hoşgeldin :)yine nefis bir tarif ellerine sağlık

    YanıtlaSil
  4. ablacım canım benim hoş geldin.....
    sefalar getirdin çok özlemiştim seni oh sefan olsun dinlendin senin iyi olduğunu bilmek neşeme neşe kattı
    canım ablam yeni yeni yazılarını heyecanla bekliyoprum bakalım daha ne güzellikler yapacaksın bizlere :)
    İftar paçasıda şahane gözüyor hele tavuklu olması beni dahada bir cezbetti tavuk sever biri olarak hemen not aldım bile tarifi :))
    ellerin dert görmesin afiyet bal olsun..
    Tekrar hoşgeldin..
    Öperim güzel yanaklarından..

    YanıtlaSil
  5. Gercekten nefis bir tarif...ve aramiza hosgeldin,sevgiler

    zehra

    YanıtlaSil
  6. Yeturla lezzet karelerine yakisir muhtesem bir dönüs olmus

    YanıtlaSil
  7. ellerine sağlık yeşimcim güzel bir tarif sunumundanda ne kadar lezetli olduğu belli sevgiler canım

    YanıtlaSil
  8. hoşgeldiniz..harika bir tarif bu, fotoğraflarda çok güzel ellerinize sağlık tarifi hemen yapmalıyım

    YanıtlaSil
  9. Yeşim'cim hoşgeldin sayfanı şenlendirdin. Ben de yokum ama çocuklar evde diye arada geliyorum geldikçe blog arkadaşlarımı ziyaret edebiliyorum. Yemeğin nefis ellerine sağlık canım arkadaşım.

    YanıtlaSil
  10. Merhaba Site Sahibi,

    Az önce gönderdiğim yorum iletisini yayınlamanızı rica ediyorum. Sizlerle link paylaşımı yapmak istiyorum. Çarpraz link paylaşımı yaparsak sizlerde bilirsiniz iki taraf için de gerçekten google sıralamaları için avantajlıdır.

    istanbuldaiftar.com ve bursadaiftar.com site linklerimi yorum bölümünüze eklemek istiyorum.
    Sizler de
    http://www.bursarestaurants.com/ver0.5/tarcin_diyarbakir_usulu_icli_kofte-993-119-.html
    sayfamıza yorum kısmına sitenizin veya başka sitelerinizin linklerini ekleyebilirsiniz.

    Teşekkürler
    Serdar Tarakci
    (Bu iletiyi silebilrsiniz, az sonra gönderdiğim iletiyi yayınlayabiliriz.)

    YanıtlaSil
  11. Yeşimim harika oldu. İki kere nisafir aldım her ikisine de yaptım. Bayıldılarrrr
    Ben altına Dilek mutfakta da gördüğüm gibi yufkada koydum. Yufkaları fırında pişirip tavuk suyu ile ıslattım.
    Yüreğine sağlık arkadaşım.
    Sevgiler

    YanıtlaSil