14 Mayıs 2011 Cumartesi

otlu peynir (yoğurttan peynir yapımı)







labne peynirinden sonra denemenizi tavsiye ettiğim nefis bir peynir tarifimiz var yine sayfamızda...
peyniri sade olarak yada yapım aşamasında içine isterseniz taze otlar ilave ederek hazırlayabilirsiniz.







malzemeler:
5 kğ yoğurt
5 çay kaşığı dolusu tuz
1 kahve fincanı sirke
steril tülbent

dilediğiniz taze ot çeşidi...taze reyhan-taze kekik-taze biberiye-taze tarhun -maydanoz -dereotu vb....sadece 1 tanesini kullanmanızı tavsiye ederim..

peynirimiz 2 aşamadan oluşuyor.

1.aşama:


  • yoğurt,tuz,sirkeyi tencereye alıp ateşe bırakıyoruz.
  • 1-2 kez karıştırıp yoğurdu kaynatıyoruz.
  • kaynamaya başlayınca tenceremizin kenarlarında sarı bir su oluşuyor.ve yoğurdumuz hızla kesiliyor.
  • 20 dk. kaynattıktan sonra kesilmiş yoğurdumuzu ateşten alıyoruz.
  • altına derin bir kap konulmuş üzerindeki tülbente peynirimiz döküyoruz.altta biriken sarı suyu ekmek -bazlama-çörek yapımında kullanabilirsiniz.
  • tülbent içindeki peynirimizin içine eğer taze ot ilave etmek isterseniz bu aşamada ekliyorsunuz.hafif irice kıyılmış otu ekleyip peynirin tam ortasında ve içinde kalacak şekilde ayarlayıp ,tülbenti kenarlarından toplayıp sıkıştırarak peynire top şekli veriyoruz.
  • suyu iyice süzülsün diye yüksek bir yere asıyoruz.
  • arada bir elimizle basınç uygulayıp iyice sıkarak fazla suyunu bırakmasını sağlıyoruz.
  • 10 dk sonra üzerine bir ağırlık koyarak presliyoruz.
  • kelle peynir şekli almasını sağlıyoruz.suyu süzülüp soğuyunca...








2.aşama:


  • tenceremize bol su koyup kaynatıyoruz.
  • suyumuz kaynayınca tülbentle birlikte peyniri kaynar su içine daldırıp 5 dk peynirimizi bekletiyoruz.
  • kaynar sudan alıp hemen soğuk suya bırakıyoruz.
  • soğuk sudan çıkarıp üzerine tekrar ağırlığımızı koyup fazla suyunu bırakmasını sağlıyoruz.
  • bu şekilde soğuduktan sonra tülbentten çıkarıp üzerini hafifçe tuzlayıp kapalı bir kap içinde 1 gece boyunca peynirimizi dinlendiriyoruz.
  • bu süre içinde peynirimiz bıçak ile kesilecek şekilde sertleşecektir.
  • artık isterseniz peyniri salamuralı suyun içine veya zeytinyağı marinadına veya kapalı saklama kabında ilk şekli ile muhafaza edebilirsiniz...
  • afiyet olsun.








13 yorum:

  1. Sabah-ı şerifin hayırlı olsun ablacığım...
    Maşallah Berakallah :)
    Peynirini de yapıyorsun ya,daha ne denir bilemiyorum.:)
    Çok da güzel anlatmışsın,heveslendim ben de yapabilirim gibisinden.:)
    Afiyet,şifa olsun inşaallah..
    Hayırlı haftasonları diliyorum..
    Muhabbetle...

    YanıtlaSil
  2. Bu peyniriniz de çok lezzetli olmuş elinize sağlık evde yapmak gibisi yok sevgiler...

    YanıtlaSil
  3. Otlu peynir geri gelmiş:)
    Yoğurtla peynir yapma fikrini ilk kez duyuyorum. Tarifi dikkatlice okudum. Maşaallah sana mahire ablam benim. Burada peynir sıkıntım yok şükür. En güzelini en ucuz fiyata alabiliyorum ama bilde yapma demişler. Aklımda olsun. Ellerin dert görmesin ablam. Allah nazarlardan korusun...

    YanıtlaSil
  4. yesımcım merhabalar .harıka olmuslar:)
    canım konveksyonel fırın almayı dusunuyorum.ne dersın ?bana bılgı verırmısın?
    maıl atmak ıstedım ama maıl adresıne ulasamadım .benım blogdan bana maıllede cevap verebılırsın....senden cevap beklıyorum sevgıler:)

    YanıtlaSil
  5. Pes, ne kadar marifetlisiniz maşallah. Bütün detayları bizle paylaştığınız içinde öncelikle teşekkür ederim. Bütün yaptıklarını fotoğraflayıp, yayınlayan ama asla sır vermeyen kişilere inat duruşunuz takdire şayan. :)

    YanıtlaSil
  6. Yeşimciğim ne kadar beceriklisin labneden sonra yine hepimiz için çok yararlı bir tarif daha geldi senden.Ellerine ve bilgine sağlık sevgili arkadaşım.

    YanıtlaSil
  7. Yeşimciğim benim yazdığım yorumda kaybolmuş sanırım?
    Kelle peyniri görünce hele de yoğurtla yaptığını okuyunca kesinlikle yapmalıyım dedim:) eline aklına sağlık bacım süpersin maşaallah subhanallah tu tu tu nazar değmesin:D
    ayrıntıları püflerini çok güel anlatmışsın bende kelle peynirini çok seviyorum yapıcam inşaallah ama bizim evde benden başkası otlu yemeyeceği için ot kullanmadan sade yapıcam
    Kelle peynirini Çeşme deki dostlarımız sayesinde tanıdık ve yıllardır bol bol yedik ne zaman bir gelen olsa gönderirler yada ramazan da kendileri getirirler Allah razı olsun ben bazen rendeleyip içine maydonoz,baharat ve zeytinyağı ekliyorum kahvaltıda çok güzel oluyor:)
    offff ne kadar uzatmışım bacııııım:D haydi güzel pazarlar olsun öptüm

    YanıtlaSil
  8. Yeşim'cim iyi pazarlar benim siteyede bir türlü tarif eklenmedi nedenini anlamadım. Böyle olunca da hevesim kaçıyor hiç bir şeyle ilgilenmek istemiyorum. Peynir tarifin çok hoşuma gitti, bolca yoğurt kurmuştum yarım ölçüde olsa denemek istiyorum. Ellerine ve emeklerine sağlık...

    YanıtlaSil
  9. Cok tesekküler Yesimcigm bu detayli tarif icn, ellerine saglik... Sevgilerimle, iyi pazarlar..

    YanıtlaSil
  10. Ellerinize saglik. Masaallah cok marifetlisiniz. Tariflerinizin her biri dogerinden guzel. Insaallah yakin zamanda denemel isterim.

    Sevgiler

    YanıtlaSil
  11. otunu ne zaman kuyuyoruz 1. aşamada mı canım labne tarifin önceki yayınında galiba eline sağlık

    YanıtlaSil
  12. ellerinize sağlık ne de güzel anlatmışsınız tane tane. kısmet olursa denemek isterim .sadece şunu merak ettim yoğurttaki ekşilik peynirin tadını da etkiliyor mu sanki biraz ekşilik peynirede hoş bir lezzet verebilir mi.Nilgün..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. ben otlu peyniri çok seviyorum nilgün hanım çok lezzetli oluyor.yoğurdun ekşiliği peynire çok lezzet veriyor.bu yüzden yoğurtla yapılan peynir sütle yapılana göre çok daha lezzetli oluyor..ramazan sonrası yeniden yapıcam inşallah...sabah kahvaltılarını özledik...

      Sil

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın.yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın.teşekkür ederim.