3 Eylül 2010 Cuma

patlıcan mekdüz - cevizli patlıcan turşusu


mekdüz orta doğu mutfağında sevilerek yenilen içi cevizle doldurulmuş bir çeşit patlıcan turşusudur.orjinali limonla hazırlanıyor mekdüzün.15 gün yağda dinlendirilip sonrasında servis yapılıyor.limon farklı işlemlerden geçiriliyor biraz zahmetli olmasına karşın çokta lezzetlidir ...limon ile hazırlanan mekdüz tarifini daha sonra paylaşacağım..önce patlıcanlı mekdüz tarifini paylaşayım..genelde çiğ köfte eşliğinde servis yapılsa da daha çok kahvaltı sofralarında içindeki ceviz ve sarımsaktan dolayı tercih ediliyor..bende tüm sayfa takipçilerime tavsiye ediyorum..








malzemeler...
1 kğ küçük güz patlıcanı
iç harcı:
1 su bardağı ceviz
3-4 adet acı kurutulmuş kırmızı biber
4-5 diş sarımsak
tuz
en son zeytinyağı




  • patlıcanları bol su ile yıkayıp kurutuyoruz.
  • uzun sap kısmını kesip çok derine inmeden yeşil kısımlarını ayıklıyoruz.
  • derin bir tencereye bol su doldurup bolca tuz ilave edip kaynamaya bırakıyoruz.
  • patlıcanları karnıyarık yapar gibi ortasını yarıyoruz.
  • kaynayan suya bırakıp yuvarlak kısımları yumuşayıncaya dek haşlıyoruz. 
  • çabuk haşlandığı için sık sık kontrol edin ezilmesin.
  • haşlanan patlıcanları bol soğuk suya alıp soğumalarını sağlıyoruz.
  • sudan çıkarıp her patlıcanı avucumuzun içinde yuvarlak kısmı baş parmağımızın seviyesinde olacak şekilde tutup pompa yapar gibi ritmik bir şekilde içindeki fazla suyu sıkıyoruz.
  • ezilmesine izin vermeden nazik bir şekilde..
  • mutfak robotuna iç harcı koyup çok ezmeden cevizler dişe gelecek şekilde çekiyoruz.
  • patlıcanların içine sıkı bir şekilde dolduruyoruz.tüm patlıcanlar dolduktan sonra 






  • geniş ağızlı bir kavanoza veya vakumlu bir cam kaseye patlıcanları diziyoruz.
  • üzerini kapatacak şekilde zeytinyağı ilave ediyoruz.
  • ben cam kaseye dizip üzerine yağını ekledim..  
  • bu şekilde daha rahat alınıyor yağın içinden..
  • kavanozdan çıkarırken patlıcan ezilebiliyor..
  • kavanozun veya kasenin kapağı sıkı bir şekilde kapatılıp dolaba bırakılır.
  • patlıcan cinsine göre bazen 3-4 gün içinde hazır olabiliyor.
  • arada kontrol edin patlıcanlar yağın içinde olgunlaşıp sarımsak aroması iyice yayılmışsa servise hazırdır..
  • ister kahvaltı sofralarında ister çiğ köfte yanında servis yapın.
  • afiyet olsun..






13 yorum:

  1. Canımın içi ilk defa duydum ellerine sağlık ne
    kadar farklı bir lezzet.Her zaman dediğim gibi
    senden öğrenecek çokkk şey var:))Hayırlı cuma
    lar kocaman öpüyorum.Babacığında daha iyidir in
    şallah.

    YanıtlaSil
  2. Hayırlı cumalar. Ellerinize sağlık. Çok leziz ve iştah açıcı görünüyor.

    Saygılar.

    YanıtlaSil
  3. Çok ilginç ilk kez duyuyorum. Sayende neler öğreniyoruz.

    YanıtlaSil
  4. Gayet güzel görünüyor.Eminim tadı da öyledir. Hayırlı Cumalar canım.
    Sevgiler...
    www.mutfakmaceralari.com

    YanıtlaSil
  5. Değişik bir lezzet, denemek isterim.Çok hoş görünüyor.Ellerine sağlık,sevgilerrrrr..Öptüm....

    YanıtlaSil
  6. Çok ilginç geldi orjinal tarifi merakla bekliyorum
    sevgiler hayırlı cumalar

    YanıtlaSil
  7. Daha önce hiç denemediğim bir tat. tarifi bana çok lezzetli geldi. Patlıcan alıp hemen deneyeceğim...
    Ellerinize sağlık, sevgiler.
    dokuzuncubulut.com

    YanıtlaSil
  8. çok değişik adı bile.ilk defa duyuyorum.babana çok sevindim.daha iyi olması dileğiyle

    YanıtlaSil
  9. ilk kez duyuyorum ellerinize sağlık.Yine söylüyorum sizden öğreneceğim çok şey var çooook.

    YanıtlaSil
  10. Merak ettim tadını, çünkü patlıvan kızarmadan suyla buluşunca sevmiyorum. Ama alışkanlıkları kırmak gerek, denemeli, görmeli.

    YanıtlaSil
  11. merhabalar, hiç bilmediğim bir patlıcan yemeğiydi çok değişik geldi bana..
    sevgiler

    YanıtlaSil
  12. Ellerinize sağlık bu hafta sonu muhakkak yapıcam allah izin verirse nasıl oldunuz ıhsallah iyisinizdir daha sonra allah izin verirse Rabbim limonlusunu denerim Rabbim izin verirse onuda yaparım benimde bellim çok ağrıyor benim doğuştan bir bel kemigim gelismemis arada tutuyor böyle Rabbim daha beterinden korusun bugunun uzun aratmasin sizi sevgiyle kucakliyorum hayırlı aksamlar sibel.

    YanıtlaSil
  13. Çok teşekkür ederim yeşim hanim tarifiniz için ancak bugün yapabildim allah sizden razi olsun arkadaşımın annesi Malatya'da kuru kayısı getirmiş bende hemen sizde gördüğüm kayisi recelini yaptım enfes olmuş limonlu tarifi de yapıcam Rabbim izin verirse eşim ve kızım limonlu tatları çok sevdiği için bende tam bir patlican hastasıyım bugün fırını bozuldu yeni almayi düşünüyorum si hangiarka fırını kullanıyorsunuz yardimci olabilirseniz çok sevinecegim sizi sevgiyle kucakliyorum nasıl oldunuz bu arada yarım iyisinizdir

    YanıtlaSil

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın.yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın.teşekkür ederim.