12 Ağustos 2010 Perşembe

külür - İzmir mutfağı





izmir'imize ait unutulmaya yüz tutmuş  çöreğimizdir külür...farklı külür tarifleri var bendeki tarif yumurta ile pişirilen çörek tarifi..orijinalin de küllü su ile hamur baharat ilavesi ile yoğrulmakta.küllü su her an bulamayacağımız için baharatlı su ile hamurumuzu yoğuruyoruz.takipçilerime tavsiyemdir kahvaltı sofralarında - çayın yanında yumurtası ile birlikte pişirdiğinizde özellikle sahur sofralarında.doyurucu ve çok lezzetli.






malzemeler:

1 bardak sıvı yağ
1 çay kaşığı dövülmüş damla sakızı - 1 tatlı kaşığı sakız reçeli ilave ettim
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket inst.maya
un
yoğurmak için baharatlı su:
3 bardak su
1 yemek kaşığı dolusu karanfil
1 yemek kaşığı dolusu anason
üzerine :
yumurta sarısı- susam veya ceviz
ayrıca:
kişi sayısına göre iyice yıkanmış sirkeli su ile dezenfekte edilmiş çiğ kabuklu yumurta




  • öncelikle hamuru yoğuracağımız  baharatlı suyumuzu hazırlıyoruz.
  • 3 bardak suyun içine karanfil ve anasonu ilave edip suyun rengi baharatlardan dolayı koyulaşana dek kaynatıyoruz.
  • yaklaşık 10 dk.
  • 15 dk da üzeri kapalı olarak demliyoruz.
  • böylece aromasını suya iyice verecek.
  • toplamda kullanacağımız baharatlı su miktarı 2 bardak olacak.
  • 1 bardak kaynayıp buharlaşma payıdır.
  • daha sonra süzüp ılık halde iken diğer malzemeler ile birlikte hamuru yoğuruyoruz.
  • 1 saat mayalanmaya bırakıyoruz.
  • bir kez daha yoğurup kalın simit şekli veriyoruz tepsiye diziyoruz.
  • yıkanmış ve dezenfekte edilmiş yumurtaları ortasındaki boşluğa bırakıyoruz.
  • yumurtalar külürle birlikte pişecek.
  • pişerken yumurtalarda çatlama veya patlama kesinlikle olmuyor.
  • fırında piştiği için özellikle daha lezzetli oluyor.
  • külürleri tepsi mayasına bırakıyoruz.
  • üzerine yumurtasını sürüp bol susam veya ceviz tanesi ilave ediyoruz.
  • 180' önceden ısıtılmış fırında pişiriyoruz.


  • sıcak veya soğuk servis yapıyoruz.
  • bu çörekler bir kaç gün dayanıyor özellikle bir sonraki gün lezzeti çok daha güzel oluyor.
  • afiyet olsun...




  • çörekleri yumurtasız yapmak isterseniz 4 lü çapraz örgü tekniği ile şekil verip  sade olarak ta pişirebilirsiniz.






27 yorum:

  1. aaaa ablacım çok değişikmiş buu egeye özgü ise heemnn denerim ya yumurtalar kırılırsa fırında:)) korktum ondan ötürü:)) ama harika bir sahurluk..
    ellerine sağlık ablacımm:)) sayende aşkımın gönlünü fethediyorum:))
    teşekkür ederim yeşim ablacımm..

    YanıtlaSil
  2. çok değişik ve çok güzel olmuş. ellerine sağlık yeşim ablacım.....

    YanıtlaSil
  3. ilk defa gördüm duydum ellerinize sağlık ,yurmurta ve simit delisi ben icin ideal bir iftarilık olmuş..

    YanıtlaSil
  4. Yeşim ablam,öncelikle ellerine,gönlüne sağlık.Kaç gündür fellik fellik külür tarifi bakınıyorum,süper bir tevafuk oldu,görünce çok sevindim.Ortasında yumurta pişirme olayını ben ilk kez burada gördüm,hamur işlerinin ve pidelerin çoğu böyle pişiriliyor arap mutfağında,bilhassa ramazan ayında.
    Ben normalde külürün kül suyu ile pişirildiğini duymuştum,öyle mi?
    Çok hoş görünüyor,cici ramazanlar olsun tekrar,afiyet ile..

    YanıtlaSil
  5. ellerine sağlık yeşim abla. yine süper bir tarif paylaşmışsın bizlerle. yeşim ablacım beni de arkadaşlarına eklemen mümkün mü?

    YanıtlaSil
  6. yeşim abla çok değişik olmuş bu ya.düşünsene benim bebeğim büyüse,okula başlasa,ennesi de yeşim ablasından aldığı bu tarifi denese yapsa,beslenmesine koysa ne besleyici olur değil mi.nasıl hayaldi ama.ellerine sağlık canım.bebeğim daha 8 aylık kurduğum düşe bak.

    YanıtlaSil
  7. Çok leziz ve şık bir görüntüsü var. Ellerinize, emeğinize sağlık.

    Saygılarımla.

    YanıtlaSil
  8. Bu tarifi ilk defa duyuyorum. Çok değişik geldi. Mutlaka deneyeceğim. Böyle değişik tarifleri öğrendiğimde çok mutlu oluyorum. Bu nedenle ayrıca da teşekkür ederim. Ellerine sağlık.Sevgiler.

    YanıtlaSil
  9. aaaaaaaaaaaaaa ee bune şimdi:)

    ellerine sağlık ama ilk defa duyuyorum yapıp yemezsem çatlarımm:)))

    YanıtlaSil
  10. ay ne hoş ve değişik bir tarif böyle:) yumurta da pek şık duruyor ortasında.

    ellerine sağlık ablacım..

    YanıtlaSil
  11. Ellerinize saglik olsun Yesim Ablacim,ilk defa gordum boyle degisik çoregi,denenmek uzere not edilmistir...Tarifini yayinladiginiz tatli loruda denedim ;)
    Hayirli bereketli Ramazanlar ve iftarlar olsun ablacim...

    YanıtlaSil
  12. ilk kez duyuyorum bu çöreği,yumurtayı hiç böyle düşünmemiştim,çok hoş olmuş.ellerinize sağlık.bereketli olsun...

    YanıtlaSil
  13. ayy ablacım ilk defa duyuyorum ama şahane görünüyor ellerine sağlık

    YanıtlaSil
  14. Cok ilginc bir yöntemmis,hic görmemistim,ne güzel yeni seyler ögrenmek,elinize saglik tekrar,saglicakla kalin insallah,hayirli Ramazanlar...

    YanıtlaSil
  15. ne kadar şık bir şey böyle ilk defa gördüm ellerinize sağlık

    YanıtlaSil
  16. yeşim ablam nerede farklı tarif var sende hayatımda sen kadar becerikli bir hatun görmedim ben maşallah diyorum
    canım ablam ellerine sağlık izninle not ettim mutlaka eşime yapacağım
    sevgiler

    YanıtlaSil
  17. İlk kez duydum ve gördüm, çok ilginç geldi doğrusu.Ellerinize sağlık.Sevgiler...

    YanıtlaSil
  18. Canım bir yerdede görmüştüm,çok değişik gelmişti,ellerine sağlık,çok güzel olmuş,yiyenlere afiyet olsun..sevgilerrrr...

    YanıtlaSil
  19. Gün boyu tok tutan bir hamurisi olmus,cok degisik elinize saglik






































    rif

    YanıtlaSil
  20. Gerçekten tam sahurluk olmuş. Ellerine sağlık.
    Hayırlı ramazanlar.

    YanıtlaSil
  21. ay ne degisik biseymis bu böle hic duymamistim daha önce. tesekkür ederiz ellerinize saglik ilk firsattta deneyecegim bende esim cok aciktir böle yeni lezzetlere :)

    YanıtlaSil
  22. mutlaka denemem gerek.bütün tariflerini yapıyorum.
    fakat yayınlama konusunda biraz tembelim.
    ellerine sağlık yeşim hanımcım.
    bu güzel tariflerin için çok teşekkür ederim.
    leyla

    YanıtlaSil
  23. merhabalar, cok ilginc bir tarif,
    benim de merak ettigim, yumurtanin kokusu hamura gecmiyor mu? ve de, ortasina yumurta koyularak pisirilenlerle, yumurta konmadan pisirilen hamur arasinda fark oluyor mu?

    YanıtlaSil
  24. Yeşim hanım merhaba külür tarifinizde karbonat mı yoksa mayamı var. Şekilverdikten sonra tepsi mayası yazmşsınız. Ellerinize sağlık yine çok emek harcamış sınız. Tariflerinizi paylaştığınız için teşekkürler. Gülay

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. mayayı unutmuşum yazmayı ekledim canım.hem maya hem karbonat kullanılacak.karbonat yerine 1 paket kabartma tozu kullanabilirsiniz.

      Sil
  25. Ne cok bilmedigimiz memleketimize ait tatlar var. Tarif çok ilginç geldi. Keşke yiyebilseydim, yumurtalı orijinal hali ile tadina bakmak isterdim. Ama sakızlı anasonlu çörek hali de kesinlikle denemeye değer. Diger tariflerinizden sıra gelirse yumurtasız denemek isterim kısmetse. Elleriniz dert görmesin ablacım.
    Saygılarımla

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. yumurtasız da pişirebilirsin canım bak alt resimde yumurtasız olarak örgü şeklinde yapmıştım.damak zevkine göre istediğini yapabilirsin.fazlaca yapıp dondurucuya bırak sahurda ısıtıp yanında peynir karpuz nefis olur.

      Sil

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın.yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın.

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.