7 Ocak 2010 Perşembe

düdüklü tencerede karemelize edilmiş tandır kebabı




 uyguladığım pişirme tekniği ile muhteşem bir tandır oluyor.orjinal tandır kebabından kesinlikle lezzet olarak hiç bir farkı yok.tüm izleyicilerime mutlaka tavsiye ediyorum...


malzemeler

1 kuzu ön kol kemikleri çıkarılmış
1/2 paket margarin (eti en son karamel yapacak)
bir kaç tane tane karabiber ve yeni bahar

  • etimizi 3 parçaya kesiyoruz.
  • margarini düdüklü tencerede eritip etleri içine tek tek alarak her yerini çevirerek iyice mühürlüyoruz... 
  • tüm etler mühürlendikten sonra etleri tekrar düdüklü tencereye alıyoruz.
  • üzerine tuz -baharatlar ve çok az yarım bardak kadar ılık su ekleyip kapağını kapatarak ateşe alıyoruz.
  • buhar çıkışını takip edip 1/2 saat pişiriyoruz.
  • fissler düdüklü tencerede pişirdim.
  • ateşten alıyoruz..kapağını açıp tekrar ateşin üzerine alıyoruz.içinde çok az su kalması lazım.







  • şimdi en önemli aşama bu oluyor.etimize tandırda pişirilmiş gibi lezzetini bu aşama vericek...
  • etin tüm suyunu yakmadan çektirip eti karemelleştirmek.
  • bu işlem eti çok lezzetlendiriyor...
  • tandırda pişmiş lezzetini bu aşama veriyor.
  • suyunu iyice çektiriyoruz etin rengi tatlı bir karemel rengine dönecek.
  • bu rengi gördükten sonra ateşten alıyoruz.
  • ilk sıcaklığı çıktığında servis yapıyoruz...
  • enfes bir kebap oluyor.tavsiyemdir...afiyet olsun...




 not:
kuzu eti yiyemeyenler veya daha hafif olsun diyenler  dana buttan parça et ilede yapabilir.but etini oldukça iri parçalara keserek tandırı tıpkı kuzu kolu pişirdiğimiz gibi pişiriyoruz.dana but etiylede nefis oluyor.çünki eti en son karemelleştridiğimiz için tadı enfes...
düdüklüyü klasik tip olarak kullanmak isterseniz pişirme aşamasında mandalını indirmiyoruz.dik vaziyette olacak ve ateşin altı iyice kısılacak.yaklaşık 1 saatte pişiyor...alt resimdeki dana but etiyle yapılmış tandır.afiyet olsun.






38 yorum:

  1. Yeşimcim tabak muhteşem ellerine sağlık bayıldım.Eminim çok leziz ko
    caman öpüyorum...

    YanıtlaSil
  2. Bu harika lezzete dayanamam arkadaşım, eline koluna sağlık; gel beni ye diyor maşallah. Afiyet olsun:)

    YanıtlaSil
  3. Muhteşem bir görüntü ve anlatım, daha ne olsun:)

    Ellerine ,emeğine sağlık..

    YanıtlaSil
  4. Ablam da aynen sizinki gibi yapar tandırı. Tane karabiber müthiş bir lezzet veriyor. En sevdiğim et yemeklerindendir.

    YanıtlaSil
  5. Ablacım öncelikle ödül için çok teşekkürler,tandıra gelince bence resimlerde anlatımın kadar çok güzel olmuş..bende kuzu eti yemeyenlerdenim,senin usulle dana etini denicem..ellerine,yüreğine sağlık..sevgiler

    YanıtlaSil
  6. Adaşım merhaba..Çok lezzetli görünüyor.Ellerine sağlık canım.Sevgiler.

    YanıtlaSil
  7. Ellerine sağlık, çok güzel görünüyor. Et olsun her şekilde yenir :)

    YanıtlaSil
  8. Canımsın ......çok tşk ederim canım.hafta sonu kızım gelicek,hemen deneyeceğim.sağlıcakla kal.herşey gönlünce olsun inşallah.......(bu kadar hızlı yaptığın için de ayrıca tşk.lerrrrrrrrrrrr

    YanıtlaSil
  9. yeturcuğum et kuşbaşından daha iri olacak değil mi.

    YanıtlaSil
  10. oyacım büyük parça olursa iyi olur.pişince hacmi küçülüyor.kolay gelsin.şimdiden gözün aydın canım .sevgiler...

    YanıtlaSil
  11. HIMMMMMM ÇOK LEZZETLİDİR EMİNİM ...
    SABAH SAATLERİNDEYİM AMA
    CANIM ÇEKTİ DESEM MMİ ..
    ELİNİZE SAĞLIK .
    sevgilerle

    YanıtlaSil
  12. Fotolar gayet güzel olmuş ama eminim yemek çok ama çok daha güzeldir. Ben de düdüklüde tandır yopuyorum ama genelde kuzu kolundan . Çok ama çok güzel oluyor.
    Senin de ellerine sağlık.

    YanıtlaSil
  13. ellerine sağlık canım benim sayende korkup kullanmadığım düdüklümü kullanmaya başlayacağım..ama sana bişey sorcam ablacığım benim düdklü tencerem düdükli değil:) yani nasıl desem benimki tefal clipso ve onlarda düdük yok buhar düğmesi var o açıkmı kalacak yani??evi havaya uçurmayayımda:))

    YanıtlaSil
  14. Merhaba Yeşim,

    Kendine haksızlık etme resimler güzel olmuş.Ayrıca yemeğin ve tarif şeklinde güzel.Daha ne olsun.
    Ellerine sağlık.

    Sevgiler*

    YanıtlaSil
  15. eline sağlık yine muhteşem bir lezzet

    YanıtlaSil
  16. Çok nefis görünüyor elinize sağlık.Sevgiler.Mine

    YanıtlaSil
  17. Sevgili Yeturcuğum bu akşam, düdüklü tencerede tandırı yaptım.senin yaptığın adımları tektek takip ettim.(Dana but ve parçaları iri doğrayarak)
    neticesinde alülala bir yemek çıktı ortaya .çok tşk ederimmmm.Ayrıca kızlarımında sana selam ve tşk.leri var.
    herşey gönlünce olsun...sevgiler.

    YanıtlaSil
  18. Ah canım pazar pazar kalbimi yine feth ettin.
    Nasıl güzel ve lezzetli olmuş.
    Ben genelde kuzu etti çok kullanırım. Ama kokmasın diye içine ya limon suyu yada sirke ve maydanoz eklerim. Hiç anlamazlar biliyormsun. Dana eti zannederler.
    Ellerine sağlık canım
    İyi pazarlar
    sevgilerimle

    YanıtlaSil
  19. Ayni formulu uygulayarak yapmistim.
    Gercekten enfes bir tandir oluyor.
    Misafir icinde hem kolay hem lezzetli. (atiyorusnuz kendi kendine pisyor)
    Ellerinize saglik.
    Sevgiler,
    Sefa

    YanıtlaSil
  20. Ellerien saglik arkadasim cok nefis gorunuyor afiyet seker olsu...bizim buralarda yemissindir belki burda firin kebabi diyorlar ona benze bir sey zannedersem sevgiler.yaseminlerim:))

    YanıtlaSil
  21. MERHABA BENDE BİR ÇOK TANDIRCIDA YEDİĞİMDEN DAHA GÜZEL OLDUĞUNU DÜŞÜNÜYORUM BU DÜDÜKLÜDE YAPILANINI

    YanıtlaSil
  22. Yeşimciğim ellerine sağlık, nefis görünüyor...
    Benim gibi margarin kullanmayanlar için ne tavsiye edersin? mesela tereyağı olmazmı?
    güzel bir hafta diliyorum, sevgiler...

    YanıtlaSil
  23. haticecim tereyağı ile hiç denemedim ama olur herhalde neden olmasınki canım.güzel bir hafta diliyorum bende...

    YanıtlaSil
  24. Canim benim ismi rus salatasimi mayonez konan baska aklima gelmedi .aklina gelirse bana yaz tarifini bulur senin icin mutlaka yazarim yesimcigim kendine iyi bak girneden sevgiler ...yaseminlerim...

    YanıtlaSil
  25. yeşim ablacığım mandalı dik tutmak ne demek yani başınçlandırmıyor muyuz?
    Hava çıkabilir vaziyette mi duruyor?

    YanıtlaSil
  26. evet hilalcim.mandal önce dik konumda olucak.kenarlarından buhar çıkınca yatık pozisyone getireceğiz.ateşin altını kısmayı unutmuyoruz.

    YanıtlaSil
  27. teşekkür ederim deneyeceğim

    inşallah pazar günü menüsünün ana yemeği olacak,
    çalıştığım için her akşam özel yemekler pişiremiyorum,
    o yüzden pazar günü eksiksiz, dört başı mağmur bir sofra hazırlayım istiyorum
    bunun için senin ana yemekler ve salatalar bölümün benim kurtarıcım

    hem tandır hem senin vereceğin diyet reçetesi, nasıl olacak bakalım

    YanıtlaSil
  28. çok lezzetli görünüyor...fakat düdüklünün mandalına takıldım. Buhar çıkınca dahi indirmeyecek miyiz. Dik kalacak demişsiniz de...

    YanıtlaSil
  29. evet canım o şekilde kalacak.buharı çıkarak ağır ağır pişecek.mandalı indirirsek hızlı pişirme olur.et yanar..

    YanıtlaSil
  30. Yeşim abla bu tarifini geniş zamanda denemek istiyorum özellikle kurban bayramında da inşalalh Allah nasip ederse... anlamadığım düdüklüde margarini eritip etleri mühürlüyoruz demişsin sonra tekrar düdüklüye alıyoruz acaba yağını süzüp bir kenara alıp mı tekrar etleri düdüklüye alıp pişiricez ordaki anlatım eksik mi ben mi anlamadım ? tandır kebap çok nefis ellerine sağlık renk dediğin gibi ne güzel karamelize olmuş

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. yağı süzmüyoruz melikecim o yağ etler pişerken içinde kalıcak en son eti karemelleştiren o yağ....etin karemelliştikten sonra etleri çıkarırsın.tencere içinde bir miktar yağ kalıyor..istersen pilav yapıp biraz o yağdan içine ilave edebilirsin.o çok kıymetli ve çok lezzetli bir yağ oluyor.etin lezzeti içinde kalıyor...bir şekilde değerlendirirsin.olmadı ekmek banıp ye o kadar lezzetli oluyor.tamam canım.öperim..

      Sil
    2. anladım Yeşim ablacım çok teşekkür ederim her sözün çok kıymetli kocaman bir kütüphanesin bize ... öpüyorum..sevgilerimle ...

      Sil
  31. Margarinsiz yapsak? Zararlı. Siz de bildiğim kadarıyla sağlık problemleri yaşıyosunuz. Buğdayı, şekeri, zararlı yağları kesin ve sağlığınızdaki müthiş değişimi görün lütfen. Naçizane iyiliğinizl isteyen bir takipçiniz.
    Ayşe

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. ayşe hanım benim mutfağımda zaten zeytinyağı demirbaş tüm yemeklerimi zeytinyağı ile yapıyorum.çorbalarımda bile zeytinyağı kullanıyorum.bu tarif maalesef margarin ile oluyor.zaten yılda 1-2 kez özel zamanlarda pişiriyorum.tereyağı kullansam zaten kuzu eti tadı ağır olur.margarin çok sık kullandığım bir yağ değil ama bazı tariflerdede mecburen kullanmak zorunda kalıyoruz.zeytinyağı ile yapsam aynı tarifi yağda kızarmış et gibi olur karemelize olmaz..beni düşündüğünüz için çok teşekkür ederim...szi çok öpüyor sevgilerimi yolluyorum...

      Sil
  32. Yeşim hanımcım bu tarifinizi defalarca yaptım ve bugünde akşam yemeğimiz olucak kısmetse çok lezzetli oluyor tarif için çok teşekkürler

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. afiyet olsun hanifecim.eline gönlüne sağlık canım.sevgiler...

      Sil
  33. Şimdi yarım saat pişirdik sonra ocaktan aldık sonra kapağı açık olarak mı suyunu cektirecegiz orada takıldım .yoksa kapağı kapalı düdük dik vaziyette mi kısık ateşte bir saat

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. etimizi 3 parçaya kesiyoruz.
      margarini düdüklü tencerede eritip etleri içine tek tek alarak her yerini çevirerek iyice mühürlüyoruz...
      tüm etler mühürlendikten sonra etleri tekrar düdüklü tencereye alıyoruz.
      üzerine tuz -baharatlar ve çok az yarım bardak kadar ılık su ekleyip kapağını kapatarak ateşe alıyoruz.
      buhar çıkışını takip edip 1/2 saat düdüklü tencerede pişiriyoruz.
      fissler düdüklü tencerede pişirdim.
      ateşten alıyoruz..kapağını açıyoruz.
      tencereyi ateşin üzerine koyuyoruz.
      artık kapağını kullanmıyoruz bundan sonraki işlemler tencere içinde olacak.
      ateşte etin fazla suyunu çektiriyoruz.yağ ilave ederek pişirmiştik etimizi suyunu çekince et yağ ile beraber karemelleşmeye başlıyor.dikkat edin eti yakmayın.güzel bir karemel rengi alınca ateşten alıyoruz.hepsi bu kadar anlaşılmayan bir yer kaldıysa sorun lütfen.sevgiler.

      Sil

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın.yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın.teşekkür ederim.