7 Ocak 2010 Perşembe

düdüklü tencerede karemelize edilmiş tandır kebabı








uyguladığım pişirme tekniği ile muhteşem bir tandır oluyor. orijinal tandır kebabından kesinlikle lezzet olarak hiç bir farkı yok.tüm izleyicilerime mutlaka tavsiye ediyorum...


malzemeler
1 kuzu ön kol kemikleri çıkarılmış
1/2 paket margarin (eti en son karamel yapacak)
bir kaç tane tane karabiber ve yeni bahar
  • eti 3 parçaya kesiyoruz.
  • margarini düdüklü tencerede eritip etleri içine tek tek alarak her yerini çevirerek iyice mühürlüyoruz... 
  • tüm etler mühürlendikten sonra etleri tekrar düdüklü tencereye alıyoruz.
  • üzerine tuz -baharatlar ve çok az yarım bardak kadar ılık su ekleyip kapağını kapatarak ateşe alıyoruz.
  • buhar çıkışını takip edip 1/2 saat pişiriyoruz.
  • fissler düdüklü tencerede pişirdim.
  • ateşten alıyoruz..kapağını açıp tekrar ateşin üzerine alıyoruz.içinde çok az su kalması lazım.





  • şimdi en önemli aşama bu oluyor.etimize tandırda pişirilmiş gibi lezzetini bu aşama vericek...
  • etin tüm suyunu yakmadan çektirip eti karemelleştirmek.
  • bu işlem eti çok lezzetlendiriyor...
  • tandırda pişmiş lezzetini bu aşama veriyor.
  • suyunu iyice çektiriyoruz etin rengi tatlı bir karemel rengine dönecek.
  • bu rengi gördükten sonra ateşten alıyoruz.
  • ilk sıcaklığı çıktığında servis yapıyoruz...
  • afiyet olsun...





not:
kuzu eti yiyemeyenler veya daha hafif olsun diyenler  dana buttan parça et ilede yapabilir.but etini oldukça iri parçalara keserek tandırı tıpkı kuzu kolu pişirdiğimiz gibi pişiriyoruz.dana but etiylede nefis oluyor.çünki eti en son karemelleştridiğimiz için tadı enfes...
düdüklüyü klasik tip olarak kullanmak isterseniz pişirme aşamasında mandalını indirmiyoruz.dik vaziyette olacak ve ateşin altı iyice kısılacak.yaklaşık 1 saatte pişiyor...alt resimdeki dana but etiyle yapılmış tandır.afiyet olsun.










44 yorum:

  1. Yeşimcim tabak muhteşem ellerine sağlık bayıldım.Eminim çok leziz ko
    caman öpüyorum...

    YanıtlayınSil
  2. Bu harika lezzete dayanamam arkadaşım, eline koluna sağlık; gel beni ye diyor maşallah. Afiyet olsun:)

    YanıtlayınSil
  3. Muhteşem bir görüntü ve anlatım, daha ne olsun:)

    Ellerine ,emeğine sağlık..

    YanıtlayınSil
  4. Ablam da aynen sizinki gibi yapar tandırı. Tane karabiber müthiş bir lezzet veriyor. En sevdiğim et yemeklerindendir.

    YanıtlayınSil
  5. Ablacım öncelikle ödül için çok teşekkürler,tandıra gelince bence resimlerde anlatımın kadar çok güzel olmuş..bende kuzu eti yemeyenlerdenim,senin usulle dana etini denicem..ellerine,yüreğine sağlık..sevgiler

    YanıtlayınSil
  6. Adaşım merhaba..Çok lezzetli görünüyor.Ellerine sağlık canım.Sevgiler.

    YanıtlayınSil
  7. Ellerine sağlık, çok güzel görünüyor. Et olsun her şekilde yenir :)

    YanıtlayınSil
  8. Canımsın ......çok tşk ederim canım.hafta sonu kızım gelicek,hemen deneyeceğim.sağlıcakla kal.herşey gönlünce olsun inşallah.......(bu kadar hızlı yaptığın için de ayrıca tşk.lerrrrrrrrrrrr

    YanıtlayınSil
  9. yeturcuğum et kuşbaşından daha iri olacak değil mi.

    YanıtlayınSil
  10. oyacım büyük parça olursa iyi olur.pişince hacmi küçülüyor.kolay gelsin.şimdiden gözün aydın canım .sevgiler...

    YanıtlayınSil
  11. HIMMMMMM ÇOK LEZZETLİDİR EMİNİM ...
    SABAH SAATLERİNDEYİM AMA
    CANIM ÇEKTİ DESEM MMİ ..
    ELİNİZE SAĞLIK .
    sevgilerle

    YanıtlayınSil
  12. Fotolar gayet güzel olmuş ama eminim yemek çok ama çok daha güzeldir. Ben de düdüklüde tandır yopuyorum ama genelde kuzu kolundan . Çok ama çok güzel oluyor.
    Senin de ellerine sağlık.

    YanıtlayınSil
  13. ellerine sağlık canım benim sayende korkup kullanmadığım düdüklümü kullanmaya başlayacağım..ama sana bişey sorcam ablacığım benim düdklü tencerem düdükli değil:) yani nasıl desem benimki tefal clipso ve onlarda düdük yok buhar düğmesi var o açıkmı kalacak yani??evi havaya uçurmayayımda:))

    YanıtlayınSil
  14. Merhaba Yeşim,

    Kendine haksızlık etme resimler güzel olmuş.Ayrıca yemeğin ve tarif şeklinde güzel.Daha ne olsun.
    Ellerine sağlık.

    Sevgiler*

    YanıtlayınSil
  15. eline sağlık yine muhteşem bir lezzet

    YanıtlayınSil
  16. Çok nefis görünüyor elinize sağlık.Sevgiler.Mine

    YanıtlayınSil
  17. Sevgili Yeturcuğum bu akşam, düdüklü tencerede tandırı yaptım.senin yaptığın adımları tektek takip ettim.(Dana but ve parçaları iri doğrayarak)
    neticesinde alülala bir yemek çıktı ortaya .çok tşk ederimmmm.Ayrıca kızlarımında sana selam ve tşk.leri var.
    herşey gönlünce olsun...sevgiler.

    YanıtlayınSil
  18. Ah canım pazar pazar kalbimi yine feth ettin.
    Nasıl güzel ve lezzetli olmuş.
    Ben genelde kuzu etti çok kullanırım. Ama kokmasın diye içine ya limon suyu yada sirke ve maydanoz eklerim. Hiç anlamazlar biliyormsun. Dana eti zannederler.
    Ellerine sağlık canım
    İyi pazarlar
    sevgilerimle

    YanıtlayınSil
  19. Ayni formulu uygulayarak yapmistim.
    Gercekten enfes bir tandir oluyor.
    Misafir icinde hem kolay hem lezzetli. (atiyorusnuz kendi kendine pisyor)
    Ellerinize saglik.
    Sevgiler,
    Sefa

    YanıtlayınSil
  20. Ellerien saglik arkadasim cok nefis gorunuyor afiyet seker olsu...bizim buralarda yemissindir belki burda firin kebabi diyorlar ona benze bir sey zannedersem sevgiler.yaseminlerim:))

    YanıtlayınSil
  21. MERHABA BENDE BİR ÇOK TANDIRCIDA YEDİĞİMDEN DAHA GÜZEL OLDUĞUNU DÜŞÜNÜYORUM BU DÜDÜKLÜDE YAPILANINI

    YanıtlayınSil
  22. Yeşimciğim ellerine sağlık, nefis görünüyor...
    Benim gibi margarin kullanmayanlar için ne tavsiye edersin? mesela tereyağı olmazmı?
    güzel bir hafta diliyorum, sevgiler...

    YanıtlayınSil
  23. haticecim tereyağı ile hiç denemedim ama olur herhalde neden olmasınki canım.güzel bir hafta diliyorum bende...

    YanıtlayınSil
  24. Canim benim ismi rus salatasimi mayonez konan baska aklima gelmedi .aklina gelirse bana yaz tarifini bulur senin icin mutlaka yazarim yesimcigim kendine iyi bak girneden sevgiler ...yaseminlerim...

    YanıtlayınSil
  25. yeşim ablacığım mandalı dik tutmak ne demek yani başınçlandırmıyor muyuz?
    Hava çıkabilir vaziyette mi duruyor?

    YanıtlayınSil
  26. evet hilalcim.mandal önce dik konumda olucak.kenarlarından buhar çıkınca yatık pozisyone getireceğiz.ateşin altını kısmayı unutmuyoruz.

    YanıtlayınSil
  27. teşekkür ederim deneyeceğim

    inşallah pazar günü menüsünün ana yemeği olacak,
    çalıştığım için her akşam özel yemekler pişiremiyorum,
    o yüzden pazar günü eksiksiz, dört başı mağmur bir sofra hazırlayım istiyorum
    bunun için senin ana yemekler ve salatalar bölümün benim kurtarıcım

    hem tandır hem senin vereceğin diyet reçetesi, nasıl olacak bakalım

    YanıtlayınSil
  28. çok lezzetli görünüyor...fakat düdüklünün mandalına takıldım. Buhar çıkınca dahi indirmeyecek miyiz. Dik kalacak demişsiniz de...

    YanıtlayınSil
  29. evet canım o şekilde kalacak.buharı çıkarak ağır ağır pişecek.mandalı indirirsek hızlı pişirme olur.et yanar..

    YanıtlayınSil
  30. Yeşim abla bu tarifini geniş zamanda denemek istiyorum özellikle kurban bayramında da inşalalh Allah nasip ederse... anlamadığım düdüklüde margarini eritip etleri mühürlüyoruz demişsin sonra tekrar düdüklüye alıyoruz acaba yağını süzüp bir kenara alıp mı tekrar etleri düdüklüye alıp pişiricez ordaki anlatım eksik mi ben mi anlamadım ? tandır kebap çok nefis ellerine sağlık renk dediğin gibi ne güzel karamelize olmuş

    YanıtlayınSil
    Yanıtlar
    1. yağı süzmüyoruz melikecim o yağ etler pişerken içinde kalıcak en son eti karemelleştiren o yağ....etin karemelliştikten sonra etleri çıkarırsın.tencere içinde bir miktar yağ kalıyor..istersen pilav yapıp biraz o yağdan içine ilave edebilirsin.o çok kıymetli ve çok lezzetli bir yağ oluyor.etin lezzeti içinde kalıyor...bir şekilde değerlendirirsin.olmadı ekmek banıp ye o kadar lezzetli oluyor.tamam canım.öperim..

      Sil
    2. anladım Yeşim ablacım çok teşekkür ederim her sözün çok kıymetli kocaman bir kütüphanesin bize ... öpüyorum..sevgilerimle ...

      Sil
  31. Margarinsiz yapsak? Zararlı. Siz de bildiğim kadarıyla sağlık problemleri yaşıyosunuz. Buğdayı, şekeri, zararlı yağları kesin ve sağlığınızdaki müthiş değişimi görün lütfen. Naçizane iyiliğinizl isteyen bir takipçiniz.
    Ayşe

    YanıtlayınSil
    Yanıtlar
    1. ayşe hanım benim mutfağımda zaten zeytinyağı demirbaş tüm yemeklerimi zeytinyağı ile yapıyorum.çorbalarımda bile zeytinyağı kullanıyorum.bu tarif maalesef margarin ile oluyor.zaten yılda 1-2 kez özel zamanlarda pişiriyorum.tereyağı kullansam zaten kuzu eti tadı ağır olur.margarin çok sık kullandığım bir yağ değil ama bazı tariflerdede mecburen kullanmak zorunda kalıyoruz.zeytinyağı ile yapsam aynı tarifi yağda kızarmış et gibi olur karemelize olmaz..beni düşündüğünüz için çok teşekkür ederim...szi çok öpüyor sevgilerimi yolluyorum...

      Sil
  32. Yeşim hanımcım bu tarifinizi defalarca yaptım ve bugünde akşam yemeğimiz olucak kısmetse çok lezzetli oluyor tarif için çok teşekkürler

    YanıtlayınSil
    Yanıtlar
    1. afiyet olsun hanifecim.eline gönlüne sağlık canım.sevgiler...

      Sil
  33. Şimdi yarım saat pişirdik sonra ocaktan aldık sonra kapağı açık olarak mı suyunu cektirecegiz orada takıldım .yoksa kapağı kapalı düdük dik vaziyette mi kısık ateşte bir saat

    YanıtlayınSil
    Yanıtlar
    1. etimizi 3 parçaya kesiyoruz.
      margarini düdüklü tencerede eritip etleri içine tek tek alarak her yerini çevirerek iyice mühürlüyoruz...
      tüm etler mühürlendikten sonra etleri tekrar düdüklü tencereye alıyoruz.
      üzerine tuz -baharatlar ve çok az yarım bardak kadar ılık su ekleyip kapağını kapatarak ateşe alıyoruz.
      buhar çıkışını takip edip 1/2 saat düdüklü tencerede pişiriyoruz.
      fissler düdüklü tencerede pişirdim.
      ateşten alıyoruz..kapağını açıyoruz.
      tencereyi ateşin üzerine koyuyoruz.
      artık kapağını kullanmıyoruz bundan sonraki işlemler tencere içinde olacak.
      ateşte etin fazla suyunu çektiriyoruz.yağ ilave ederek pişirmiştik etimizi suyunu çekince et yağ ile beraber karemelleşmeye başlıyor.dikkat edin eti yakmayın.güzel bir karemel rengi alınca ateşten alıyoruz.hepsi bu kadar anlaşılmayan bir yer kaldıysa sorun lütfen.sevgiler.

      Sil
  34. Ablacım tavuk but ile de yapılabilir değil mi çok güzel bir tarif hemen kaydettim. Ellerin dert görmesin

    YanıtlayınSil
  35. Sürekli pişirdiğim muhteşem lezzette bi kebap teşekkürler abla (didem)

    YanıtlayınSil
  36. Çok ilginç, ben bu tarifi o kadar çok yaptım ki, nasıl olmuş da yorum yazmamışım..
    Elimde biraz dana incik var ne yapayım diye düşünürken kendimi yine burada buldum, bir çok defa tereyağı ile yaptığım bu lezzet inanın mükemmel. Biz koyun etine de tereyagina da cok aliskin olduğumuzdan hiç ağır gelmedi. Yapacak olanlara şimdiden afiyet olsun. Asla pişman olmazlar.
    Ama bizim canımiz etin kızartmasını istedi :( acaba incikten kızartma olur mu Yeşim abla?
    Saygılarımla

    YanıtlayınSil
    Yanıtlar
    1. afiyet olsun canım.seninde ellerine sağlık.olur tabii belgincim ben inciği yıkadıktan sonra tencerede mühürlüyorum her yerini güzelce sonra üzerine az un serpip bir iki tur yine yağda çeviriyorum.üzerine tane karabiber bir iki tane yenibahar tuz çok az sirke ilave ediyorum çok az su da ekleyip düdüklüde pişiriyorum kuyu kebabı gibi oluyor düdüklüden alıyorum kemiğindne etleri sıyırıp pide üzerine çıkarıyorum az yağlı suyundan birazda pideleri ıslatıyorum.yanında kuru soğan birde ayran tamamdır.bizde koyun kuzu eti çok yenilmiyor belki yılda bir kez küçük kızım için yaparım inciği.ama bu tarifi haşlamalık badigo ile yapıyorum el büyüklüğünde parça olacak şekilde mühürleyip anlattığım gibi pişiriyorum kuzu etini asla aratmıyor o kadar güzel oluyor yani.istenirse biraz fırında granite yapılabilir ama eti kurutmadan dikkatli bir şekilde...tamam canım.sevgiler..

      Sil
    2. ALLAH'ın izniyle bayram sabahına bu yazdıklarınızla eti hazırlayacağım. Eminim çok güzel olacaktır. Teşekkür ediyorum ablacım.

      Sil