25 Ağustos 2009 Salı

döküm tencerede etli - koruklu bamya





 tarif annemden nefis oluyor.mutlaka tavsiyemdir...

malzemeler:

1/2 kğ kınalı bamya
2 yemek kaşığı un (bamyayı ovalamak için )
250 gram  haşlamalık dana döş eti ( kuşbaşı kesilmiş )
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
2 adet domates küp kesilmiş
3-4 salkım koruk
1 tutam limon tuzu (pişerken salyalanmasını önler)
2-3 yemek kaşığı riviera zeytinyağı
ve az su- tuz





  • öncelikle bamyaları yıkamadan bir tepsiye koyuyoruz.
  • üzerine 1-2 yemek kaşığı un serpip elimizle unu bamyalara sürtüyoruz.( annemin yöntemi)
  • bu işlem bamyanın tüylerini çok güzel temizliyor ve kenarlarındaki çiçek yapraklarının.hepsini tepsiye dökülüyor.
  • daha sonra bol su ile bamyaları ezmeden yıkıyoruz.mutlaka salata kurutma kabında kurutuyoruz.
  • bu kurutma işlemi önemli.baş kısımlarını kestiğimiz zaman bamya  içindeki öz suyunu dışarı vermez.buna dikkat ediyoruz.
  • daha sonra bamyanın tepe kısımlarını helezon şeklinde kesiyoruz.
  • heca döküm tencereye zeytin yağını koyup kuşbaşı kesilmiş etleri ilave edip rengi dönünceye kadar kavuruyoruz.
  • rengi dönünce üzerine 1 bardak su ekleyip kapağını kapatarak etleri pişirmeye bırakıyoruz.
  • 20 dk etler pişiyor.
  • içinde az et suyu varsa eğer onu yüksek ateşte çektirip etleri 1-2 dk daha hafifçe kızartıp üzerine kuru soğanları ekliyoruz.
  • rengi dönünce domatesleri ekleyip hafifçe öldürüyoruz.
  • üzerine salçasını ve tuzunu ve limon tuzunu da ekleyip bamyaları ilave ediyoruz.
  • bamya narin bir sebze karıştırırken ezmeden hafifçe sosa yediriyoruz.
  • üzerine bol su ile yıkanmış salkım korukları ilave edip bamyaların tam seviyesine gelecek şekilde sıcak su ilave ediyoruz..
  • kaynamaya bırakıyoruz.
  • yemeğimiz kaynamaya başlayınca ateşin altını kısıp bamyalar pişinceye kadar pişirmeye devam ediyoruz.
  • ama pişinceye dek kesinlikle karıştırmıyoruz.
  • kontrolünü yapıp ateşten alıyoruz.
  • biraz dinlendirdikten sonra üzerindeki korukları çıkarıyoruz.
  • yemeğimizi sıcak servis yapıyoruz.
  • afiyet olsun...
  •  bamya salyalanmasın diye annem  bu yöntemi uygular.siz hangi yöntemi uygulamak isterseniz onu deneyin. 
  • bamya öz suyunu salmaması için 2 dk kadar sıcak yağda kızartıp süzüyoruz.
  • bu şekilde salyalanma olmuyor.
  • sonra bildiğiniz usulde pişirin...
  • ayrıca bamya tüylü ise tüyleri de hafif kızardığında kalmıyor....





7 yorum:

  1. AAAAAAYYYYY ÇOOOOOOK SEVERİM...AMMA BİZİM EVDE NE ÇOCUKLAR NEDE EŞİM YER BAMYAYI... ASLA PİŞMEZ...BENDE YA KAYINVALİDEDE YADA ANNEMDE YİYORUM...ANNECİM BEN GİDİNCE HEMEN PİŞİRİR SAĞOLSUN...
    ELLERİNE SAĞLIK...ÇOK GÜZEL OLMUŞ...

    YanıtlaSil
  2. Arkadaşım ellerine sağlık,çok severim bamyayı ama eşim pek tercih etmediği için nadiren pişirebiliyorum.Görüntüsü bile ye beni diyor.Afiyet olsun size

    YanıtlaSil
  3. ah yeşim hanım.ahh .içim gitti.tabağı.ben alsam.iftara yerdim.malesef buralarda bamya yok.olanda çok çok pahalı.7-8lira kilosu.bende bursadaki akrabalarımdan rica edeceğimyollamaları için.sevgiler.

    YanıtlaSil
  4. Ellerine sağlık yeşim abla bende bamya pişirirken öz suyunu salmaması için bamyayı tencereye koyduktan sonra bol domates ve toz haline getirdiğim limon tuzundan bolca atıyorum. bu şekilde sararana kadar hiç karıştırmadan kavuruyorum daha sonra sıcak suyunu veriyorum. Kesinlikle öz suyunu salmıyor. Birde bamyayı ayıklamadan önce yıkıyorum süzgüde iyice süzüldükten sonra ayıklıyorum yapış yapış olmamsı için. Ama senin kızartma yöntemini mutlaka deniycem.
    Ankaradan Deniz

    YanıtlaSil
  5. yeşimciğim ellerine sağlık..yapmasını pek beceremesemde yemesini sebverim...

    YanıtlaSil
  6. Ben daha önceleri pek yemezdim ama şimdi çok seviyorum. Bizim evde nerdeyse hafta bir pişer. Kızartma şeklinde pişirildiğini hiç görmemiştim. Genellikle pişerken limon sıkıyorum. Ellerine sağlık.

    YanıtlaSil
  7. Ben konserve bamya ile celik tencerede, kusbasa dana eti ile pisirdim, biber yerine domates salcasi kullandim, sarimsaklarida eklemedim... ama ilk kez bamya pisirmis olan ben Erkek kardesinden begeniyi topliyabildi ki..anneminkinden daha güzel olmus demesi acemi bir asci icin cok sevindirici birsey...domates corbanizida denemistim nefis olmustu...Lütfen güzel tariflerinizi paylasmaya devam edin yarinda..sizin tarifinizle tursu kuracagim...umarim cok güzel tutarda bir kac hafta sonra tr den dönen annemlere süpriz olur...Almanyadan selamlar...Elinize saglik.

    YanıtlaSil

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın.yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın.teşekkür ederim.