9 Ocak 2009 Cuma

iç pilavlı tavuk dolma ( diyarbakır mutfağı )








annemin tarifi....davet sofraları için harika bir seçim.çok lezzetli oluyor.tavsiyemdir..pirinç yerine bulgurda tercih edebilirsiniz.farklı ama hoş bir lezzeti oluyor...

 malzemeler:

1 büyük tavuk limon suyu ile ovulmuş tuzlanmış

iç pilavı:
tavuğun büyüklüğüne göre 2 bardak pirinç,
2 yemek kaşığı kıyma,
1 kuru soğan,
1 su bardağı kabukları soyulmuş badem ,
1 tatlı kaşığı salça,
tuz,karabiber,yenibahar ,
dilerseniz kuş üzümü









ayrı bir yerde sıvıyağ da bademleri kavurun.sonra ayrı bir yerde soğanı kullandığınız yağda şeffaflaşana dek kavurun üzerine kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin. önceden tuzlu ve limonlu suda beklemiş pirinci yıkayıp kıymanın üzerine ekleyerek orta ateşte kavurmaya devam edin.salçayı ekleyip sadece tuzu ilave edin ve üzerini örtecek kadar su koyup yarı pişmiş olacak şekilde pişirin. ılıyıncaya dek bekletin.sonra üzerine karabiber,yenibahar ( ben bu baharatları tercih ediyorum dilerseniz sevdiğiniz baharatları da ekleyebilirsiniz.)









bademleri de ekleyip pilavımızı karıştırıyoruz.büyük tepsi içine tavuğu koyup alt kısmından pilavımızı kaşık yardımı ile boyun bölgesi yan kısımlar ve tüm içe eşit şekilde çok sıkı olmayacak şekilde dolduruyoruz. tavuk hacminin 2 katı büyüyecek.









önceden steril ettiğimiz iğne ve iplik ile alt kısmından dikiyoruz. eğer başka yerlerde de yırtılmalar olduysa o kısımları da dikiyoruz.üzerine dilerseniz ekstradan salçalı baharatlı sosta sürebilirsiniz.veya tuzlu su...tuzlu su hem derisinin güzel kızarmasını sağlar hemde lezzet verir...unladığımız tavuk veya tavuğun büyüklüğüne göre hindi poşetimize tavuğu yerleştirip fırın tepsimize alıyoruz.
200' fırınımıza verip tavuğumuz nar gibi kızarana dek pişiriyoruz....
yaklaşık 1,5 -2 saatte pişiyor.









servis için tekrardan sade bademli pirinç pilavı pişirip büyük bir servis tabağına sade pilavı koyup orta kısmınında boşluk bırakıp tavuk dolmasını yerleştirebilirsiniz....tabaklara önce sade pilav üzerine iç pilav ve kızarmış tavuk etinden ekleyerek servis yapabilirsiniz...afiyet olsun...




32 yorum:

  1. yine akşam vakti yine inanılmaz iştah açıcı bir görüntü ama ben daha bulgur pilavını deneyemedim yeturla lezzet karelerinden deneneceklere birşey daha:)ellerine sağlık

    YanıtlaSil
  2. Ellerine sağlık canım.Nefis görünüyor.Şu saatte karnım acıktı desem ayıp olur mu acaba???

    YanıtlaSil
  3. Hobidünyam woman forum yemek etkinliği #3 kurabiye ye

    http://hobidunyam.womanforum.net


    edaca30 ve papatya68 in birlikte hazırladığı;
    hobidünyam womanforum için hazırladığımız yemek etkinliğimizin "3."sü olan" kurabiye ye" etkinliğine sizleri de bekliyoruz.
    10 ocak 2009 dan 30 ocak 2009 a kadar sürecek olan etkinliğimizde sizleri ev sahibesi olarak ben (papatya68) ağırlamak istiyorum sizler kurabiyeleri yapın gelin birlikte paylaşalım.
    yapmanız gereken şey o güzel ellerinizle yaptığınız muhteşem kurabiyelerinizi bloğunuzda yayınlayıp benim bloğuma yorum bırakarak hazır olduğunu bildirmeniz sonra ben bloğunuza gelip kopyalayıp kendi bloğuma ve hobidünyam womanforuma ekleyip yayınlayacağım artık hepimizin zengin bir kurabiye arşivimiz olacak ne güzel bir paylaşım değilmi?haydi herkes kurabiyelerini yapıp gelsin çaylar da benden lezzet paylaşımı için bekliyoruuuuuuuuz.
    Eda & Aynur

    Not: blog sahibi olmayanlarda katılabilirler (sahrayolu@gmail.com) adresime yaptığınız leziz kurabiyelerinizi resmiyle birlikte isminizi de yazıp yollayın bizde yayınlayalım lezzetli paylaşımlarda buluşalım bekliyoruuuuuuuz:)

    YanıtlaSil
  4. sevgılı yetur bu hafta sonu mısafırlerım gelecek.
    yardımına ıhtıyacım var.
    ıc pılav tavuk dolmanın tavugunu haslamak gerekıyormu* yoksa çiğden mı koymak gereklı. cevabın ıcın sımdıden tesekurler.
    bu arada goruntusu nefıs ellerıne saglık

    YanıtlaSil
  5. adsız arkadaşım tavuk çiğ iç harcı yarı pişmiş olucak. ben unladığım büyükboy hindi poşetinde fırında pişirdim.ama dilersen tavuğu doldurup diktikten sonra tencereye koy. tencere içine 1 tam kurusoğan 2-3 tane tane karabiber atıp su ilave ederk haşla.çatalı tavuğa batır pişmişse sudan alıp üzerine saşçalı sos sürüp fırında kızart.
    ben haşlama aşamasında tavuğun lezzeti suya geçtüğü için pek tercih etmiyorum.2 aşamalı zaman alıyor. direkt poşette pişirince tavuğun öz suyu lezzeti pilavada geçiyor kendi suyu ile daha bir lezzetli oluyor.kolay gelsin...

    YanıtlaSil
  6. sevgılı yetur
    cokkk tesekkur ederım.
    sevgıler

    YanıtlaSil
  7. yeşim abla yine ben:) bunu hiç denemedim ama özellikle davetler için çok güzel bir akşam yemeği olabilir, benim soracağım şu,iç pilavını tavuğa koyunca göğüs kafesine dolmayacak mı orada sıkışık kalmayacak mıdır, kemikler çıkarılıyor mu yoksa yapılırken? nasıl servis yapılıyor onu anlayamadım aslında, çok acemice bir soru biliyorum ama :)

    YanıtlaSil
  8. handenurcum gözünde sakın hiç büyütme çok kolay hatta inan bana normal pişirdiğimiz dolmadan daha kolay.
    şimdi:
    -tavuğu iyice yıkadıktan sonra özellikle iç kısmınısüzülsün
    -sonra elinle tavuğun iç kısmına pilavı dolduracağımız iç bölgeyi kaburga kısımlarını basınç yaparak genişlet
    -zaten kaburgalar ince olduğu için hemen çıt çıt diye kırılacak.
    -göğüs kafesinde belirli bir geniş alan olucak
    -kalça kısmındaki yan boşluklarıda yine basınç uygulayarak hafifçe genişlet.
    dikkat et derisi yırtılmasın.
    bu işlemleri yaparsan iç kısımda bol miktarda iç pilav alır tavuk daha dolu dolu olur.
    eğer yapamazsan pilavı normal biber dolması yapar gibi doldur.ben pilavı doldururken kaşık yerine ellerimli kullanıyorum. çünki kaşık ile tavuğun iç kısmındaki boş yerlerini hissedemiyorum.el ile daha düzgün bir doldurma oluyor.boşluklara eşit şekilde yayılıyor.çok sıkı doldurma ama tıpkı biber dolması gibi düşün.
    önce küçük bir tavuk al ve 1 bardak pirinç ile deneme amaçlı pişir.tekniği kavramana yardımcı olucak.zaten tecrübe kazanırsın sonrada dilediğin şekilde tavuk,hindi,kaburga vb....doldurma tecrübesini kazanırsın...
    kolay gelsin canım.takıldığın yer olursa çekinmeden sor emi....öptüm...sevgiler...

    YanıtlaSil
  9. yeşim abla şimdi yazabiliyorum çok sağol detaylı anlatımın için, söylediklerini aynen yapacağım dediğin gibi önce küçük bir tavukla deneme yapayım, yaparken takıldığım yer olursa tekrar rahatsız ederim inşallah :) senden yeni şeyler öğrenmek gerçekten çok keyifli yeşim abla allah sana hayırlı sağlıklı ömürler nasip etsin

    YanıtlaSil
  10. yeşim abla bugün nihayet bu enfes yemeği yaptım :) küçük bir tavuk doldurdum pilav biraz fazla gelince tıkıştırdım ve pişince biraz birbirine yapıştı:) ama lezzeti çok güzeldi, iç pilava yenibahar gerçekten çok yakışıyormuş. ama içi çok az pilav aldı, aynı pilavı içine doldurmadan tavuğun yanında servis yapmayı düşünüyorum bundan sonra. çok teşekkürler yeşim abla çok çok :)

    YanıtlaSil
  11. selamlar
    tavuk tariflerine bakarken senin tavuğu gördüm bayıldım. Çok güzel. Eşim tavuğu ağzına sürmez bense çok severim. görünce öyle beğendim ki. Yapayım da ben nasıl koca tavuğu bitireceğim :) Aklımdan şu geçti tavuğu alıp sana gelsem birlikte yapsak yesek ne olur :) tarifi aldım. mutlaka deneyeceğim çok güzel görünüyor. SEverim tavukları ama pişerken:) ellerine sağlık. paylaşım için teşekkürler

    YanıtlaSil
  12. sevgili yetur,

    tarifini aynen uyguladım, tavuğu doldurup buzluğa koydum.

    pişireceğim gün, sabahtan buzdolabına indirip eve gidince pişirmem mi daha doğru olur, yoksa buzluktan çıkarıp direk soğuk fırına mı koymalıyım?
    sanırım buzunu mikrodalgada açmak uygun olmaz, değil mi?

    bir de benim de iç pilavım arttı, tam pişmemiş olduğu için tavuğun yanında servis edemem sanırım, yada biraz daha sıcak su koyup pişirmeyi denesem bir işe yarar mı?

    bu arada tüm nefis tariflerin için çok teşekkür ederim, sürekli deniyor ve ailece bayılıyoruz.

    sevgiler

    YanıtlaSil
  13. şükran hanım merhaba

    tavuğu dondurucudan çıkarıp mutfak tezgahı üzerinde çözdürün.yani oda ısısında çözülsün.çünki buzdolabında sabahtan çıkarırsanız anladığım kadarı ile akşam pişireceksiniz buzu tam çözülmez.tavuk çabık pişer içi hafif buzlu kalabilir....yada bir gün önceden çıkarıp buzdolabında çözdürün.

    pilavınız artıysa ya tavuk kğ olarak küçük gelmiştir veya tam olarak dolduramamışsınız olsun ziyanı yok artan pilavı bardak ile ölçüp düdüklü tencereye koyun.üzerine pilavı ölçütüğünüz bardak kadar su ilave edin.suyun miktarı pilava göre yarım olucak yani 1 bardak pilav varsa yarım bardak koyun.çünki önceden zaten pişmiş pilavımız...kaynamaya başlayınca kapağını kapatıp mandalı dik vaziyette tutun.buhar çıkışı olduğunda mandalı indirin.3 dk. pişirin.ateşten alın .basınç düşünce kapağı açın pilavınızı karıştırın.

    sade pirinç pilavı pişirin .
    servis tabağınızın ortasına pişmiş tavuğu koyun.kenarlarına sade pirinç pilavını döşeyin.sade pirinç pilavının üzerine artan ve pişirdiğiniz iç pilavı serperek yayın.
    böylece iki renkli pilav ortada kızarmış tavuk dolması ile nefis bir görüntü olucak...zaten orjinal şeklindede bu şekilde servis yapılıyor...
    dediğim şekilde yaparsanız eminim çok beğeneceksiniz...

    YanıtlaSil
  14. çok teşekkür ederim, aynen dediğiniz şekilde yapacağım.
    çalışıyor olduğum için sabahtan tavuğu çıkarmam gerekiyor. akşam gelene kadar çözülür ve bozulursa diye endişelendiğim için acaba buzdolabında mı açılsa diye düşünmüştüm. ama anladığım kadarıyla açılması o kadar da kısa sürmüyor.
    hızlı cevabınız için ayrıca teşekkür ederim.
    sevgiler:)

    YanıtlaSil
  15. merhaba yeşim hanım
    bu tavuk tarifine benzer bir tarif denemiştim yalnız bunda az kıyma kullanıyorsunuz gerçekten lezzetini etkiliyormu? birde badem kuş üzümünün yanında çok iri kalmıyormu?dolmalık fıstık dahamı iyi olur? perşembe misafirim var 2 tavuk hazırlamayı düşünüyorum akşamdan tavukları doldursam ertesi gün fırınlasam olurmu?
    şimdiden cevabınız için teşekkür ederim sizden alınacak daha çok tarif var.sayenizde sofralarımız şenlenecek.Sümeyra

    YanıtlaSil
  16. sümeyracım bu tavuk dolma tarifi diyarbakır usulü.annemin tarifi.kıyma iç pilavı çok lezzetli yapıyor.mutlaka kullan.ben genelde kuş üzümünü pek kullanmıyorum.yinede yazmıştım belki sevenler olabilir diye...ama badem mutlaka olmalı.çam fıstığını sade pirinç pilavına koyuyorum.
    şimdi tavuk dolmasını pişirdik iç pilavlı olarak.yine ayrıca çam fıstıklı sade pirinç pilavınıda pişiriyoruz.
    büyük servis kabına önce çam fıstıklı pirinç pilavını koyuyoruz.tam ortadınada kızarmış tavuk dolmamızı...
    tabaklara servis yaparken önce beyaz pilav onun üzerine iç pilav onun üzerinede kızarmış tavuk eti.
    inan bana misafirlerin parmaklarını yiyecekler.çok övgü alacaksın...
    sonuçtan beni haberdar edersen çok sevinirim canım.şimdiden kolay gelsin.hayırlı iftarlar diliyorum.
    bu arada resimler çok iyi değil önümüzdeki hafta bende yeniden yapıp resimleri yenileyeceğim...

    YanıtlaSil
  17. ayrıntılı cevabınız için teşekkür ederim size.sanırım sorumu görmediniz akşamdan tavuğumu doldursam olurmu yarın fırınlasam acaba bayatlarmı dersiniz?
    Sümeyra

    YanıtlaSil
  18. tabii olur bir sonraki gün pişirebilirsiniz.tavuk poşetine koyup torbayı sıkıca kapatın.dolapta bekletin..kolay gelsin.sevgiler.

    YanıtlaSil
  19. yarın akşama misaifr davet etmeyi planlıyorum ne yemek yapsam diye bakınırken gördüm yapmayı planlıyorum ama çokda cesaret edemiyorum daha önce hiç denemediğim bir şeyi misafirlere yapabilri miyim acaba? Birde doldurma kısmı korkutuyor. Ne dersin Yeşim abla yapsam mı ki?

    YanıtlaSil
  20. merhaba yeşim hanım
    dediğiniz gibi tarifinizi değiştirmeden içine badem ve kıyma koyaraktan denedim(sadece pilavına salça katmadım) ve inanın muhteşem oldu dışınada az salça ve baharat sürmüştüm nar gibi kızarmışlardı tavuklarım.sade pirinç pilavıda yaptım tavuğumu tam ortasına oturttum süper bir görüntüsü vardı.
    tarif ve önerileriniz için çok teşekkür ederim.
    hiç korkmadan yapılabilecek sunumuylan muhteşem bir yemek şiddetle tavsiye olunur.
    sümeyra

    YanıtlaSil
  21. afiyet olsun sümeyracım.beğenmenize çok memnun oldum.bu tarifte tavuk yerine hindi ve kuzu,kaburgayıda aynı şekilde doldurabilirsin...sevgiler...

    YanıtlaSil
  22. yeşim ablajım ellerine sağlık. ben yaptım tavuk dolmayı en kısa zamanda da blogumda yayınlıycam inş. walla yaparken çok korktum becerebilirmiyim diye ama öyle güzel anlatmışsın ki nokta virgül atlamadan yaptım. herkes bayıldı yemek sonunda tavuktan lokma kalmamıştı :)

    YanıtlaSil
  23. afiyet olsun şulecim.çok memnun oldum.korkucak bişi yok cesaretli olmak lazım.hep deneyecekin inatla..bir bakıcaksın ki bir gün en mükemmel lezzeleri gözükapalı yapıyorsun...bende yarın yapıcam.resimleride yeniliycem...öpüyorum canım...

    YanıtlaSil
  24. Yeşim Hanım merhaba,tarifinizi aynen uyguladım ve muhteşem bir sonuca ulaştım diyebilirim.Hem gözümüze hemde midemize yaraşır bir yemek çıktı ortaya..Teşekkürler:)) YEŞİM

    YanıtlaSil
  25. afiyet olsun adaşım.beğenmenize sevindim.sevgiler benden size...

    YanıtlaSil
  26. Yeşim Ablacım bu tavuk dolmasını konveksiyon fırında pişirsek olur mu?Benim turbo fırınımda var ama o konveksiyon fırınım kadar güzel pişirmiyor?

    YanıtlaSil
  27. bütün tavuk göğsüyle de yapabilir miyiz bu tarifi? ille dikmek gerekiyor mu dikmeden yapsak olmaz mı:)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. elbet tavuk göğsüylede yapabilirsin canım ben yapıyorum ama bir türlü bloğa koymak nasip olmadı..
      eğer yapmak istersen şöyle yapmanı tavsiye ederim.ben bu şekilde yapıyorum çok güzel oluyor.
      iç pilavı tarifini verdiğim şekilde pişir ve soğut.
      tavuk göğsünü sanki şinitsel yapar gibi hazırla.el kadar büyük ama inceltilmiş olsun.üzerini tuz ve sevdiğin baharatlarla marinatla...iç pilavı göğüsün üzerine kenar kısmına koy.sanki büyük bir yaprak sarma sarıyormuş gibi o şekilde pilavla göğüsü sar.sardığın yeri kürdan ile tuttur.üzerine hafifçe zeytinyağı ile yağla.tavuk göğüs eti yağsız olduğu için mutlaka üstlerinin yağlanması gerekir.yoksa eti kuru olur.
      şimdi yağlı kağıdı büyük karelere kes.içine göğüs sarmayı koy.yanına 1 tane kalın elma dilimi patates-1 tane sivri biber ilave edip kağıdı paketle...
      kağıdın üzerinide sıvıyağ ile yağla.fırında pişireceğimiz için kağıdımız yanmasın.paketler hazır olunca fırına ver ve güzelce pişir...
      yanında güzel bir salata ile servis yap.nefis oluyor.kolay gelsin canım.sevgilerimle.

      Sil
    2. eğer tavuğu doldurup yapacaksan tavuğun kesik kısmına göre dikmek gerekebilir.eğer fazla kesiği yoksa kürdanlada tutturabilirsin.ama ben dik derim...

      Sil
  28. slm bende bişey sorcaktım yapmak istiyodum neyle dikiyosunuz yani normal iplemi pişince içine yayılmıyomu

    YanıtlaSil
  29. tuhafiyecilerde yorgan iğnesi satılıyor canım biraz büyükçe bir iğne.birde beyaz renkli drima ip ...drima sağlam oluyor diğer iplere nazaran 2 kat yaparsınız.hem rahatça elinizden kaymadan iğne dikersiniz hemde pişerken tavuğunuz dağılmaz..piştikten sonra da kızarmış tavuğun üzerinde dikili olan yer belli oluyor ucundan tutup ipi çektinizmi bir hamlede çıkıyor...
    bazen tavukların deri kısımlarında veya kanatlarına doğru derin kesikler oluyor.önce onları dikip tavuğu toparlıyoruz biraz açıklık bırakıp ordan dolduruyoruz.en son doldurma işide bitince o kısmıda dikiyoruz.bu yüzden dikmeyi tavsiye ediyorum.kürdanla her yeri sağlam tutturamazsınız...pişerken patlama yapabilir...

    YanıtlaSil
  30. Bugün denedim tavuk dolmanizi nefis oldu eşim ve misafirlerim çok begendi.Çok teşekkürler tarifiniz için. Zekiye

    YanıtlaSil

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:
yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın...
yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.