9 Ocak 2009 Cuma

ekler pasta ( orjinal pastahane tadında )




bu tarifim eski bir yemek kitabından ..eskiden ekler pastaya pötifur deniliyordu...30 yıla yakın sadece bu tarifi yapıyorum.tıpkı pastahanelerde yapılmış gibi oluyor...ölçüleri tam kıvamında..  çok güzel oluyor.kesinlikle tavsiye ederim.



şuale hamuru:

1/2 paket margarin
1 su bardağı su
1 su bardağı un(elenmiş)
1 tatlı kaşığı şeker (fırında güzel kızarmasını sağlar) ben ilave ediyorum
1/2 çay kaşığı tuz(lezzet verir ve hamurun tadını belirginleştirir) ben ilave ediyorum
4 iri boy yumurta

krema: krema benim kendi tarifim köpük krema kullanıyorum...çok yakışıyor...

3 su bardağı süt( bardak 200 ml lik olucak )
2 türk kahvesi fincanı şeker
1 yemek kaşığı silme nişasta(mısır)
2 yemek kaşığı un (tepeleme olucak )
pişirip soğutuyoruz.
içine 1 paket vanilya
2 yemek kaşığı pudra şekeri
50 gr margarin koyup köpük köpük olana dek çırpıyoruz...

çikolata sosu:
bitter çikolata ve krema

tenceremize şuale hamur için suyu ve yağı koyup kısık ateşte yağ suyun içide eriyip su ile birlikte kaynatıncaya dek bekletiyoruz.kaynayınca elenmiş un,tuz,şeker ekleyip iyice karıştırıyoruz. hamur toplanıp pişmeye başlıyor.2-3 dk pişirip ateşten alıyoruz. başka bir kaba alıp hafif ılıklaşıncaya dek 5 dk dinlendiriyoruzsonra içine 1 yumurta ekleyip mikserle yumurtayı hamura iyice yediriyoruz. sonra diğer yumurtaları tek tek ilave edip her defasında mikserle iyice yumurtaları hamura yediriyoruz. hamuru krema pompasının ucuna düz duy takarak pompaya dolduruyoruz.yağlı kağıt serilmiş tepsiye 3-4 cm uzunlukta aralıklı olarak sıkıyoruz.tepsimiz dolunca :burası önemli.mutlaka püf noktasına uyun...

 pişirme püf noktası:
önceden ısıtılmış 170' ısı ayarında orta rafta tepsiyi fırına verin.  pişerken ilk 20 dk fırın kapağını açmayın. daha sonra hafifçe aralayıp elinizle hamura dokunun üst kısmı sertleşmişse içi boşalmaya başlamış ve tam kıvamında olmuş demektir.

tepsiyi fırından alıp iyice soğutun keskin bir bıçakla ortadan kesin.ortasına krema pompasına doldurduğunuz kremayı sıkın.ve diğer yarısı ile kapatın...kremayı küçük bir kaba alıp ateş üzerine koyun.kaynamasına müsade etmeden ısıtın sürekli karıştırın.ısınınca içine çikolatayı ilave edin.iyice karıştırın.çikolata tamamen eridiğinde ateşten alın.soğutun...daha sonra ekler pastanın üst kısmını çikolataya bulayın...antep fıstığı serpin..dolapta iyice soğutun...sonra servis yapın...afiyet olsun...

aynı hamuru uzun değilde yuvarlak sıkarak yaparsanız profiterol yapmış olursunuz.zaten ikiside aynı hamur.profiterole krema doldurulduktan sonra üzerine bolca çikolata sosu dökülüp öyle servis yapılıyor.fark sadece bu...



8 yorum:

  1. Sevgili Yetur o kadar açıklayıcı anlatmışsın ki ben bile yapabilirim herhalde bunu. Beyoğlunda İnci pastanesininki en iyisidir denir ama bu daha da güzel görünüyor. Ellerine sağlık.

    YanıtlaSil
  2. Merhabalar portakalagacı sitesinden tanıyorum ve tariflerınızı ta-ereddutsuz denıyorum annemın ınternetle ilgisi olmasada ! YETUR'UN TARIFI' diye goturdugum tarıflerden oda tanıyor sızı :)

    ben dun profıterolu denedım lezzet superdı...ancak bıkac sorum var...

    benım fırınım mını fırın kucucuk bı tepsısı var yarım olcuyu bile almadı tepsım...2 seferde pışırsem bekleyen hamur aynı sonucu verırmı?

    2. sorum artı davul fırınım var davul fırında pışirmeye kalksam (tepsi buyuk ya bir seferde cıkar aradan)aynı sonucu almayı başarabilirmiyim dersiniz? (ara ara acıp kapayarak)selamlar gulay

    YanıtlaSil
  3. gülaycım mini fırın tepsisinde 2-3 grup olarak pişirebilirsin.bende öyle pişirdim.hamur beklediğinde sorun olmuyor.
    davul fırında hiç denemediğim için sonuç nasıl olur tam bilemiyorum.yalnız şuale hamuru pişirken ilk 20 dk. fırın kapağı açılmaz hamur tam kabarma aşamasında olduğu için.soğuk hava basıncı kabarmayı etkiler. ayrıca davul fırın 20 dk.dan daha kısa sürede pişiriyor.alt ve üst ısı ayarı bir birine yakın olduğu için. denemek lazım.
    ama mini fırında pişir derim bir kaç parti yapman uygun olur. fazla pişmiş hamurunuda dondurucuda saklarsın.hiç bişi olmuyor. kolay gelsin canım sevgiler....

    YanıtlaSil
  4. Teşekkurler...

    valla her bırı ayrı guzeldı iç kremaya bayıldım...hele hele ust sos enfestı hemen kardeşime tarıfı verdım..

    ellerınıze saglık...slmr gulay

    YanıtlaSil
  5. Yeşim Ablacım,

    Akşam profiterol tarifinizi yarım ölçü olarak yaptım. 2.yumurtayı kırdıktan sonra hamurun kıvamı biraz akıcı oldu.Tatlı kaşığı ile tepsiye aktardım biraz yayıldılar, ümitsiz bir şekilde fırına verdim. Olmazsa kremayı başka bir şekilde değerlendiririm diye düşündüm.Piştiklerinde ise gözlerime inanamadım.Top top olmuşlardı.Soğuduktan sonra kremasını içlerine doldurdum.Çikolata sosunu hazırladım. Eşim ve kızım bir daha ki sefere tam ölçü yapmamı istediler.Teşekkürler. İpek

    YanıtlaSil
  6. Yeşim Ablacım,

    Daha önce profiterol olarak yapmıştım. Şimdi ekler olarak yapmayı düşünüyorum Cuma akşamından yapsam Cumartesi akşamına kadar çok yumuşarmı acaba, özelliği kaybolmasın istiyorum. Cevap verebilirseniz sevinirim. İpek & İlker

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. yapabilirsin canım sorun olmaz.

      Sil
  7. dün akşam aklıma düştü saat 22yi geçiyordu ben profiterolleri servis ederken kuzularım afiyetle yediler yeşim ablam teşekkürü borç bilirim

    YanıtlaSil

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:
yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın...
yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.