17 Kasım 2008 Pazartesi

zeytinyağlı biber dolma (fırınlanmış)




 zeytinyağlı biber dolma tarifim nefis oluyor.mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum.

malzemeler:

1 su bardağı pirinç bol suda yıkayın duru su gelinceye dek....süzgüde iyice süzün hafif kurusun...
2 orta boy kuru soğan rendeleyin hafif irice olsun
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı dolusu kuru nane
1 çay kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı limon tuzu
1 çay kaşığı yenibahar
tuz
1 diş rendelenmiş sarımsak
3/4 su bardağı su

düdüklü tencereye yağı koyun.üzerine fıstıkları ekleyip pembeleştirin.fıstıkların üzerine naneyi ekleyin.tüm rengini ve aromasını yağa versin.üzerine soğanları ve şekeri ekleyin birlikte hafif ateş üzerine soteleyin.üzerine kuş üzümünü ekleyin.kabarmaya başlayınca üzerine kırmızı biberi ekleyin bir iki kez çevirin.pirinci ekleyin.2-3 kez karıştırarak hafifçe sotelemeye devam edin.
sarımsak hariç tüm malzemeleri pilavın içine ilave edin ve suyunu ekleyin. kaynamaya başlayınca kapağını kapatıp mandalı dik vaziyette duracak şekilde basıncın çıkmasını takip edin.basınç çıkınca mandalı indirip ateşin altını iyice kısın.çok kısık ateşte tam 3 dk. pişirn. ve ateşten alın.bu şekilde 20 dk. dinlendirin.kapağı açıp içine sarımsak rendesini ilave edip karıştırın ve biberlere doldurup tencereye dizin.dolmalarınızın üzerine biraz zeytinyağı gezdirip az su ilave ederek pişirin.tencerede iyice soğutup servis yapın.biberler soğuyunca fırın kabına diziyorum.fırının ızgara bölümünü yakıyorum.üstleri kızarıncaya dek fırında tutuyorum.servis kabında soğutup servis yapıyorum.nefis oluyor...afiyet olsun...







11 yorum:

  1. Mükemmel bir görüntü.Elinize sağlık.

    YanıtlaSil
  2. Sevili Yeşim, uzun zamandır denemek istediğim biryemek. Tarififni bekliyorum.
    Muhabbetle...

    YanıtlaSil
  3. Sözün bittiği yer....Biberleri suda bekletme sebebimizi sorabilir miyim.Tşk ederim...
    oya

    YanıtlaSil
  4. Yeturcuğum Sayende kızarmış nefis dolmalarım oldu.Senden çok şey öğreniyorum.Çok tşk.ler...

    YanıtlaSil
  5. Merhabalar. Duduklude pilav tarifini denedim cok guzel oldu Yesim abla, cok tesekkurler....
    Dolma ile ilgili birsey sormak istiyorum. Yanlis anlamadiysam ic malzemesi kavrulmadan konuluyor, ama ben bir kez bu sekilde denemis ve pek de memnun kalmamistim. Ne desiniz?

    YanıtlaSil
  6. gülidemcim ben genelde tüm zeytinyağlı dolmaları kavurmadan çiğden hazırlayarak yapıyorum.düdüklüde pişiriyorum.çokta güzel oluyor.normal dolma yapar gibi iç harcını hazırla.
    malzemelerine doldur.düdüklüye diz.üstlerine tuz,zeytinyağı ve az su ilave et.diyelimki yarım tencere dolma doldurdun 1/2 su bardağı su ekle.çünki dolmanın iç harcındada az su,domates filan olduğu için onlarda pişerken su salıyor.
    düdüklü kağağını kapat .buhar çıkışını takip et.sonra mandalı indir. çok kısık ateşte 15 - 20 dk.arası pişir. ve ateşten al.bu şekilde hiç tencerenin kapağını açmadan tencere iyice soğuyana dek dinlendir.sonrasında fırın kabına alıp dilersen sadece üst kısımlarını granite et.resimde gördüğün gibi...
    aslında bir kere kıvamı tutturdunmu sonrasında gözün kapalı bile yapabilirsin...kolay gelsin canım...

    YanıtlaSil
  7. Cok tesekkur ederim Yesim abla, uzun uzun anlattigin icin.
    Ben hep kavurarak yapiyorum, kavurmadan bir kez denemis ve hoslanmamistim. Ama duduklide pilav harika oldu, bunu da ilk firsatta deneyecegim.
    Tekrar sagol ......

    YanıtlaSil
  8. Yeşim Abla, ellerine sağlık. Benim düdüklüm mü çok çabuk pişiriyor yoksa bütün düdüklülerde bu böyle mi bilmiyorum. Cem marka, zeytinyağlı fasülyeyi 8 dakikada pişiriyor, işten döndüm acelem vardı kabak pişirdim 5 dakika çok gelmiş, paça çorbası sormuştum hani, 45 dakikada liğme liğme olmuştu. Diyeceğim o ki fazla gelmez değil mi 15-20 dakika?

    YanıtlaSil
  9. perihancım ben düdüklümün resmini pirinç pilavının olduğu sayfaya koydum.taç türümü kapağı düdüklünün...birde benim normal kapak gibi açılandan var taç değil yani oda hemen hemen aynı pişiriyor...şimdi düdüklüyü göremeyince bişey diyemiyorum.en iyisi şöyle yap dolmayı pişirmek için soruyorsan buhar çıkışı olunca mandalı indir.ocağın altını iyice kıs.ama dolma suyunu az koy yarım tencereye yarım bardak...çünki sebzelerde suyunu salıyor.tam 4 dk.pişir. yada ilk buharı dışarı verdiğinde havasını boşaltınca ocağın altını kapat...biraz bekle.basıncı düşünce kapağını aç kontrol et.eğer pişmişse demekki 4 dk.yeterli.bu arada hafif diri ise hemen kapağı kapat kendi sıcağı ile demlenince açılıyor...eğer pişmedi ise bir 4 dk.daha pişir. böylece kaç dk.pişirdiğini öğrenebilirsin.madem çabuk pişiriyor ancak bu şekilde tespit edebilirsin...

    YanıtlaSil
  10. Çok teşekkür ederim Yeşim Abla, hemen cevaplamışsın.

    http://www.hepsiburada.com/cem-aeternum-duduklu-tencere/productDetails.aspx?categoryid=238768&productid=mtcemaeternum

    Resmi burada kullandığım düdüklünün. Ben biraz daha az pişireyim, nasılsa altını kapatınca da pişmeye devam ediyor, bir sıra olsun deneme için yapayım. Ailem gelecek iftara, çeşit araştırması içindeyim.

    YanıtlaSil
  11. Bu tarifinizi defalarca yaptım ve de defalarca kırk yıllık ev hanımlarından bile övgüler aldım.Geçen gün canım nar ekşili sarmısak salçalı istedi antep işi.Dedim Yeşim Ablam bize sadece tarif vermiyor ki mutfak akedemeisi gibi teknikte öğretiyor.Fıstık üzüm tarçını şekeri limon tuzunu çıkardım.Domates biber salçası bol sarmısak kendi yaptığım nar ekşisini ekledim.Bu ekşiliyi de yapardım ama dedim ya teknik işi bitirdi.Of ki ne of.Şimdiye kadarki en iyi ekşili dolma oldu.Çok çok teşekkür ederim.Mevla tüm paylaşımlarınızdan salih ameliniz ve hayrınız olarak razı olsun inşaallah.İstanbuldan aslı

    YanıtlaSil

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın.yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın.teşekkür ederim.