2 Kasım 2008 Pazar

inegöl köfte (ustadan orjinal tarif)





tarifimiz orjinal inegöl köfte tarifidir ve tarif bir ustaya aittir.lezzet sırrı hazırlanan mayasıdır...herkese tavsiye ediyorum...25 yıldır bu tarifi uyguluyorum.muhteşem oluyor...

  • ilk önce köfte mayamızı hazırlıyoruz.
  • bu maya ilk köfte yapımı için hazırlanacak..
  • daha sonra maya hazırlamaya gerek kalmıyor. 
  • hazırladığımız köfteden her defasında bir parça alarak ayırırsanız  el altında her zaman hazır mayanız olmuş olur. 
  • mayayı mutlaka hazırlayın.üşenmeyin.sıradan değil kaliteli bir köfte yemek istiyorsanız maya kısmını lütfen es geçmeyin.mutlaka tavsiyemdir...

köfte mayası:
250 gr orta yağlı dana döş kıyma
1 küçük kurusoğan ( bir gün önce 2-3 parçaya kesip kapalı bir kapta dolapta dinlendirin)
1/2 çay kaşığı karbonat+ 1/4 limonsuyu ( limon suyu sadece mayada kullanılıyor)
tuz

  • soğanı incecik rendeliyoruz.
  •  tüm malzemelerle birlikte mutfak robotunda iyice karıştırıyoruz.
  • harcımızı kapalı bir kaba alıp buzdolabında 1 gün dinlendiriyoruz.






sonraki gün:
1 kğ orta yağlı dana kıyma ( dananın kaburga bölümünden çekilecek)
1 orta boy kurusoğan
1 çay kaşığı karbonat(silme)
tuz

  • tüm malzemeyi robotta iyice çekiyoruz.
  • yağını salıp etin rengi beyazlaşıncaya dek...!
  • 1 gün önceden hazırladığımız mayayı da ekleyip iyice robotta yoğuruyoruz.
  • içinden 1 yumurta büyüklüğünde parça ayırıp ( bir sonraki köfte yapımı için maya alıp dondurucuya koyuyoruz ) 
  • kalan harcımızı kapalı bir kapta buzdolabında 2-3 saat dinlenmeye alıyoruz.
  • bir sonraki köfte yapımında mayayı tekrar kullanmak istediğinizde oda ısısında çözdürüp kıymanın içine ilave edersiniz..
  • köfteye tüm lezzeti veren bu köfte mayasıdır..






  • buzdolabında dinlenen köftemizi krema pompasının  ucuna duy takmadan doldurup dilediğiniz büyüklükte kesip tabağa diziyoruz. 
  • krema pompası olmayanlar kalın uçlu bir huninin içinden geçirerek köfteyi şekillendirebilir...
  • servis zamanına dek tekrar  buzdolabında dinlendiriyoruz.
  • dinlenme aşamasında suyunu ne kadar çekerse pişirildiğinde o kadar lezzetli oluyor kendi yağı ile kızarır sulanmaz ve mangalda pişirilmiş gibi aynı lezzeti verir...

 inegöl köfteyi dondurmak isterseniz:
  • uygun bir tepsiye tepsiye tabanına streç veya poşet serip dizin.
  • dizdiğimiz köfteleri 1/2 saat bu şekilde dondurun.
  • donan köfteleri sonra paketleyerek tekrar dondurucuya koyuyoruz.
  • el altında her zaman köftemiz hazır oluyor...




inegöl köftenin pişirilmesi.

  • servis zamanı ızgara döküm tavamızı önce soğuk su ile çalkalayıp sonra ateşin üzerine alıyoruz.
  • iyice kızdırdıktan sonra köfteleri üzerine diziyoruz.
  • arada tavayı sallayarak eşit şeklide pişiriyoruz.
  • dikkat etmemiz gereken nokta köfteyi yakmadan pişirmek 2-3 dk arası yeterli oluyor.
  • bu şekilde pişirirseniz tıpkı mangalda pişirmiş gibi aynı lezzeti yakalarsınız..
  • inanılmaz lezzetli enfes bir inegöl köfte oluyor...



 not:

  • bu arada nette çok sayıda inegöl köfte tarifi var ve genelde hepsinin içinde ekmek veya galeta unu kimyon vs vs...baharatlar konulmuş.
  • inegöl köfteye bunlar konulmaz ve o tarifler orjinal inegöl köfte tarifi değil..
  • sadece ızgara köftedir...
  • orijinal inegöl köftesi köfte mayası ile hazırlanır baharat eklenmez.!!!
  • lezzeti ve muhteşem kokuyu köfte mayası sağlar...
  • afiyet olsun...








25 yorum:

  1. Süper pratik bir tarif!!

    YanıtlaSil
  2. Ellerine sağlık Yeşim ablam.. yıllardır İnegölde yaşayan biri olarak tarifi böyle ayrıntılarıyla paylaşman çok güzel.. belki bizim elimizin altı hemen her kasapta inegöl köfte hazır satılıyor ama böyle uzak yaşayanlar neden evinde yapmasın ki

    YanıtlaSil
  3. Yeni takip etmeye başladim butun tarifler harika yavas yavas hepsini deniyorum kizartmalik icli kofte harika oldu

    YanıtlaSil
  4. Ellerinize sağlık. Demek sırları buymuş. Sevgiler. Nilgun

    YanıtlaSil
  5. Yeşim'cim iki gün önce İnegöl köfteyi ve kavurma tariflerini yaptım.Ev halkı İnegöl'lüler bile bu kadar güzel yapamaz dedi.Unutmadan yorumumu yazayım dedim.Kavurmanın tadına daha bakmadık.Ellerine sağlık canım kardeşim.Öptüm.Yasemin

    YanıtlaSil
  6. Yeşim'cim ben seni en son bloğunu kapatmadan iki ay önce takip etmeye başlamıştım.Bir yakınım söylemişti,hatta o zaman ıspanaklı pastanı yazmıştım yapmak için baktığımda bloğunu kapattığını gördüm.Ben son yedi sene çok yoğun çalıştığım için yemek bloglarına bakacak zamanım olmuyordu.Şimdi üç seneye yakın biraz işler hafifleyince senin pandispanya tarifine bakayım dedim bloğu açtığını gördüm.Tabii ki çok sevindim,hatta yeni açtığını farkettim o gün oturup tariflerinin çoğuna bakmıştım.Onun için bende Tekirdağ köftesi tarifin yok müsait olup yayınladığında ben de yaparım.Seni tanıdıkça neler kaçırdığımı şimdi anlıyorum.Ellerine,emeğine sağlık,Allah senden her zaman razı olsun.Öptüm.Yasemin

    YanıtlaSil
  7. köfteyi yaptım ve çok beğendim bayıldım teşekkürler bundan sonra devamlı yaparım o kesin....

    YanıtlaSil
  8. Sevgılı yesım hanımcım bu hafta sonu gunum var ve aldım leptopu onume sayfanızdan neler yapabılırım onları lıste yaptım hep derımya aqllahım nazarlardan korusun sızı nasıl guzeller bakarken heyecan duyulurmu ınanın ben duyuyorum sevgıyle ve bızlerle kalın...
    Aytop

    YanıtlaSil
  9. Yeşim hanım tarifleriniz çok güzel.. ben bu tarifte şunu merak ettim.. her seferinde maya ayırıp dondurucuya koyuyoruz ya.. sonra bir daha ki köftede kullanıyoruz.. dondurucudan çıkmış mayayı yeniden dondurucuya koymuş oluyoruz yeni yoğrulmuş köfteden ayırdığımız zaman.. buda sağlık açısından biraz sakıncalı olur gibime geliyor.. onun yerine mayayı bir seferde çok yapıp dondurucuya küçük paketler halinde koysak ve arada da bittikçe yapsak daha iyi olmaz mı? bilmiyorum yanlış mı düşünüyorum..benimki sadece bir öneri.. teşekkür ederim bu güzel tarifler için:)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. tabbii olabilir düşündüğünüz şekildede yapabilirsiniz benim tavsiye ettiğim şekildede ..

      Sil
  10. Ekmek koyulmuyor ritmi kofteye şimdiden tesekkurler

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. hayır ekmek ilave etmiyoruz.posttada belirtmiştim inegöl köfteye ekmek ve baharat ilave edilmez.

      Sil
  11. Ben 77 yaşında et yemeklerine meraklı bir kişiyim.Ağır KOAH hastaasıyım.Ama mutfak merakım fazla ve de yemeği doymak için değil zevk için yapıyorum.Pek çok hanımdan da daha lezzetli yaptığımı biliyorum.Sadece kuzu etinin kol ,but, döş ve küşleme gibi yerleri tercih ediyorum.Lava marka demir döküm tava kullanıyorum veya düdüklüde hiç su koymadan çok kısık ateşte 2-3 saat pişirerek vs vs Diyeceksiniz ki tamam amca ne soruyorsun?Biraz evvel farkettim,sadece merak için soruyorum.Evlâdım niçin tariflerini kaydedemiyorum?Yasak koymuşsun neden ? Meselâ ben bilgisayarımda kendime yemek dosyası yaptım hemen hemen her yemeğin en az 10 tarifi var.Hattâ kobe eti ve rusların şaşlık tarifleri dahi var.Günde 18 saat oksijen makinasına girince her gece saat 4.00 kadar oturuyorum bu arada da yemek tariflerini okuyorum.İlâç kutularımın kartonlarına da yemek tariflerini not ediyordum.Deniyorum vs Seninkiler için her defasında internete mi girmemiz lâzım? Sadece merak için sordum.Neyse şimdiye kadar kimseye yazmamıştım sen ilk oldun Bari bir şey sorayım.Turşularda nohut şeker ve sarımsak nedeniyle salyalanma çok oluyor 1 litre suya(Erikli) 10-15 nohut 1 tatlı kaşığı şeker 2 çorba kaşığı kaya tuzu kullanıyorum Kaynatıp soğutuyorum. Nohutu şekeriçıkardım yine de oluyor ?Neden ?Nasıl geçer?Sık sık boşaltıp yıkıyorum tekrar su yapıyorum Lezzeti harika da işte o yumurta akı gibi su olunca içilmiyor? Benim ne twitim ne face'im vs hiç bir yere üye değilim.Onun için sadece mailime cevap verirsen öğrenebilirim.Ama cevap için zorunlu da değilsin.Sağlıklı ve başarılı günler dilerim Erman Becerebilirsem göndereceğim bakalım

    YanıtlaSil
  12. yesim hanim facebook sayfaniz yokmu? Merak ediyorum, tarifleriniz cok guzel ama burdan sizi takip etmek zor oluyo bizim icin.

    YanıtlaSil
  13. Yeşim Ablacım,

    Nasılsınız. Umarım babanız daha iyidir.İnegöl köfteyi fırında yada fırın poşetinde pişirebilirmiyim. Misafire yaptığım
    için miktarı biraz fazla, döküm tavada yetiştirebilirmiyim endişe ettim. Cevaplarsanız çok sevinirim. İpek & İlker

    YanıtlaSil
  14. Merhabalar

    İlk mayda limon kullandık ama sonraki mayaları hazırladığımız servis köftesinden alıyoruz.Devamlı Maya için Servis edilecek ayıracağımız parça köfteye limon eklenmeyecek mi?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. mayada limon suyunu kullanıyoruz.köfteyi hazırlarken ise isterseniz ilave edin istemezseniz ilave etmeye bilirsiniz.ben bazen ekliyorum bazen eklemiyorum.ama mayaya mutlaka kullanıyorum..

      Sil
  15. Yeşim hanım iyi günler;
    Tarif için çok teşekkür ederim.
    "Tüm malzemeyi mutfak robotunda karıştırıyoruz" demişsiniz, bu hamur karıştırma makinesi olan robotlarda mı?
    Birde yine "Tüm malzemeyi mutfak robotunda çekiyoruz" demişsiniz? Kıyma makinesi mi bahsettiğiniz?

    YanıtlaSil
  16. Hayırlı cumalar Yeşim hanımcım bu güzel gün hurmetine tüm hayırlı dualarımızın hepsi kabul olsun inşallah,tüm sıkıntılarımız geçsin inşallah daha iyidir sağlığınız , kardeşinize rabbim acil şifalar versin her zaman hayır dualarındasınız .Yeşim hanımcım verdiğiniz inegöl köfte tarifini yaptım yok böyle bir lezzet çok güzel oldu çok beğendik,çok çok teşekkür ediyorum emeğiniz hakkınız çok helal edin,sizi çok öpüyorum selamlar Çanakkaleden Sevim

    YanıtlaSil
  17. Yeşim hanım lütfen Babaeski köftenizide paylaşırmısınız

    YanıtlaSil
  18. Yeşim hanım tarifinizde çok iyi sonuç aldım. Çok teşekkürler. Sizi takip etmeye devam edeceğim.

    YanıtlaSil
  19. Yeşim hanım mayayı hazirlayali 6-7 ay oldu ilk bugün deneyeceğim.Bir sorun olur mu?yapayım mı?birde fırında nasıl yapmalıyım döküm tavam yok.

    YanıtlaSil
  20. internetteki en orjial tarif

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. çünkü orjinal inegöl köfte tarifi de ondan.diğerleri çakma..

      Sil
  21. 1 kg lık kıymaya soğanı rendeleyip koysak bir şey fark eder mi ?

    YanıtlaSil

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın.yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın.teşekkür ederim.