29 Ekim 2008 Çarşamba

yuvarlama - yuvalama (gaziantep mutfağı)







gaziantep mutfağının en seçkin lezzetidir yuvarlama.mutlaka tavsiye ediyorum.hakikatten nefis bir yemek oluyor..









malzemeler:

pirinçli köfte:
500 gr. yağsız köftelik kıyma
3 su bardağı pirinç
2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

sos için:

350 gr  Az yağlı dana haşlamalık et (kuzu etide kullanılabilir)
1 su bardağı nohut
2 su bardağı süzülmüş yoğurt
1 yemek kaşığı kuru nane
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Az yağlı kuşbaşı et yeteri kadar su ve tuz ilave edilerek kaynatılır, kaynayan etlerin köpüğü alınır. Geceden ıslattığımız nohutta bu et suyuna eklenerek beraber pişirilir.











  • Önceden yıkayıp kuruttuğumuz pirinç, karabiber ve yeterince tuz  mutfak robotunda iyice çekilir..
  • Un haline gelmiş pirince köftelik et eklenerek hiç su koymadan yumuşak hamur haline gelinceye kadar robotta iyice yoğrulur. 
  • Pürüzsüz olan hamur nohuttan daha küçük parçalar halinde avuç içi az yağlanarak avuç içinde yuvarlanır.
  • hazırlandıktan sonra dondurucuya bırakabilirsiniz.istediğiniz zaman çıkarıp yemeğinizi pişirebilirsiniz...
  • Yuvarlanmış köfter, pişmiş et ve nohutun üzerine ilave edilip 15 dk. Kadar orta ateşte tencerenin kapağı açık olarak pişirilir.
  • Kaynatılmış yoğurt, et ve yuvarlamanın içine yavaş yavaş aynı yönde karıştırılarak ilave edilir. 1-2 taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınıp, yemeğin üzerine tere yağlı naneli sos dökülür.
  • Yuvarlama şehriyeli pirinç pilavla, sıcak olarak servis yapılır.







  • Yoğurtlu yemekleri pişirirken tencerenin ağzı açık kalmalıdır, soğuyuncaya kadarda tencerenin kapağı kapanmaz, kapatılırsa yemek ekşir.
  • afiyet olsun..








4 yorum:

  1. Ellerinize sağlık, yüreğinize sağlık..

    Sizin eski bloğunuzdan takipçinizdim ve orası kapandı sizi bulamayınca bayağı üzüldüm.. Ve bugün tekrar şansımı denedim ve şanslıyım..

    Ramazanda sizi tekrar bulmuş olmak çok keyifli..

    Sevgiler

    YanıtlaSil
  2. merhaba ablacım bugün bu tarifini yapacağım ama kaynatılmış yoğut derken yoğurdu kaynatıyormuyuz yoğurt kaynarken kesilmezmi cevaplarsan çok sevinirim sevgilerimle

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. evet yoğurt kaynayacak.3 bardak yoğurdun üzerine yoğurt açılacak kadar biraz su ilave et.çırp ateş üzerinde sürekli hep aynı yönde karıştırarak kaynat.kesilmiyor.yoğurt kaynayınca ateşten al diğer malzemenin üzerine ilave et fakat tekrar karıştır tüm malzeme karışsın.1-2 taşım kaynayınca tamamdır.fakat kaynayıncaya kadar hep karıştır. eğer karıştırmazsan kesilir.
      püf noktası:
      tüm yoğurtlu çorbalarda çorbanız kaynayıncaya dek hep karıştırın.asla kesilmiyor öyle içine ne yumurta nede un eklerim kesilmesin diye.sadece karıştıracaksınız..hepsi bu...tuzunu en son ilave edin...

      Sil
    2. teşekkür ederim yeşim ablacım pelin

      Sil

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın.yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın.teşekkür ederim.