29 Ekim 2008 Çarşamba

ev yapımı tokat usulü bez torbada sucuk






forumda daha önce paylaştığım ve bir çok üyenin ve yurtdışında yaşayan bir çok blogcu arkadaşımında deneyip çok beğendikleri nefis bir sucuk tarifimiz var bu gün sayfamızda...
annem uzun yıllar bu şekilde yapar ev sucuğunu bende anne tarifyle her yıl bez torbada kışlık sucuklarımı hazırlarım.lezzeti çok güzel oluyor..pastırma sucuk arası bir lezzet..tostlarda-pizzada-kuru fasulyede-yumurtalı sucuk yapımında-paçanga böreğinde ıspanaklı iç harcında börek yaparken kullanıyorum.nefis oluyor...

malzemeler:

- 2 kg kuzu kıyma,
- 2 kg dana kıyma,
- 1/2 kg ezilmiş sarımsak (sarımsağı damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz)
- ve 1 su bardağı dolusu kimyon,kırmızı acı toz biber(acı sevenler acı toz biber eklesin),yenibahar,tarçın karışımı...







sucukluk kıymayı mutfak makinasında baharatlarla birlikte macun kıvamına gelecek kadar çok iyi yoğuruyoruz.ben kabın içinden hiç çıkarmadan üzerine tencere bonesi kapattım.1 gece dolapta dinlendirdim.sabah yeniden mutfak makinasında iyice yoğurdum.






sonra sucuğu saracağım bezleri makasla dikdörtgenlere kestim.portakal iriliğinde malzemeyi elimle düzeltip beze yerleştirdim.bezle sıkıca rulo yaptım.sonra elimle keselerin üzerinden basttırıp pastırma şekli verdim...keselerin uçlarını sucuğu sıkıştırarak sağlam mutfak ipi ile sıkıca bağladım.sucukları tepsiye dizdim.






üzerine sucukların tamamını kaplayacak şekilde kesme panaosunu koydum.ve panonun üzerine 15 lt.damacana su şişesini koydum ağırlık yapsın diye.bu şekilde 1/2 saat dinlendirdim.daha sonra keselerin uçuna halka şeklinde ip bağlayıp balkona astım...bu şekilde havadar ve  güneş görmeyen yerde kuruyacak.yalnız keseleri asarken birbirlerine değmeden asıyoruz.çabuk kuruması için.







püf noktası: mutlaka gölge ve havadar bir yerde kurutulacak .güneş görmesin kurtlanır
yaklaşık 2 hafta kadar bir sürede kuruyor.sonra poşet içinde buzdolabında saklıyorum...kullanacağım zaman keseyi hafif nemlendirip açıyor ve dilim dilim kesip kullanıyorum......afiyet olsun.

 






17 yorum:

  1. Tarifinizi gôrünce çok sasirdim ,bir Tokat'li olarak çokda hosuma gitti ,çok sevdigim bir lezzet ,çocuklugumda annem bize bolca yapardi ,üzerine yumurta kirinca bayilirdim.Ellerinize saglik.
    Leyli

    YanıtlaSil
  2. merhaba yeşim hanım; sucuğun tamamı dana kıymadan yapılabilir değil mi? sevgiler betül...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. evet canım dana kıymadan yapabilirsiniz.ben orjinal tarifi vermiştim... ama bende tamamını dana kıymadan yapmayı tercih ediyorum.kuzu kıyma ağır geliyor...

      Sil
  3. Su an o sucuklardan bende yaptim tam dediginiz gibi ama evin icinde kurutmak zorundayim disarda kedi ve karga var cok fazla sadece bozulmasindan korkuyorum camim telli cami acip asip kurutsam bi sorun olurmu acaba

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. evin içinde kurumaz lütfen hemen hava alabilecek bir yere mutlaka asın.yoksa sucuklarınız kurtlanır...

      Sil
  4. Kuzu pastasinin kekini daha detayli anlatirmisin birde sucuklri yaparken iki tarif var. Ikisini ayni anda uygularsak baharatlar agirmi gelir

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. sucuk tarifinin biri dana kıyma ile diğeri kuzu ve dana karışık olarak verildi.siz damak zevkinize göre nasıl seviyorsanız o şekilde yapın.kuzu pastada anlaşılmayan nedir anlamadım...?

      Sil
  5. Kuzu pasta ve diyer pasta kekelerindeki anlayamadigim yumurtanin beyazini ayiriptami yapicaz yiksa normal kek gibimi ypilisini daha detayli anlatirsaniz sevinirim şimdi den teşekkür ederim sagolun

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. yumurta sarısı ve beyazı eğer ayrılacaksa yani SAVAYER pandispanyası olacaksa bunu zaten belirtiyorum.ben BASİT pandispanya tekniğini uyguluyorum.bildiğimiz normal kek yapar gibi..genç kız rüyası pastamda savayer tekbiğini uyguladığımı belirtmiştim.tamam canım...

      Sil
  6. Slm .. tarifinizi uygulamak istiyorum ancak ne türden bir beze sardığınızı öğrenebilir miyim? Teşekkürler

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. mermerşahi bez kullanıyorum.

      Sil
  7. Yesim Hanim,
    Tarifiniz cok guzel gorunuyor. Malzemelerde tuz ve karabiber gormedim. Kullanilmiyor mu? Bir de dana'nin hangi kismini kullaniyorsunuz?
    Simdiden tesekkurler.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. tabii tuz var canım baharat karışımının içine ekliyoruz hiç tuzsuz olurmu karabiberde damak zevkine göre...ben dana döş eti kullanıyorum gayet lezzetli oluyor.orta yağlı dana döş kullanın sucuğunuz kuru olmasın tamam canım.sevgiler..

      Sil
  8. Sucuga koydugunuz bezleri nereden temin ediyorsunuz.

    YanıtlaSil
  9. Yeşim Hanım merhaba,

    Sucuk yapımında kullandığınız baharatları sizin için bir mahsuru yoksa, bardak yada kaşık ölçüsü olarak verebilir misiniz rica etsem.

    Çok teşekkür ederim.

    Selamlar,

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. baharatların toplamı 1 su bardağı olucak.miktarlarını siz damak zevkinize göre ayarlayın.mesela acı ne kadar seviyorsanız o şekilde ilave edin.bu miktarı siz kaşık ölçüsü ile kendi damak zevkinize göre ayarlarsanız bence daha iyi olur.tamam canım...sevgiler...

      Sil

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın.yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın.teşekkür ederim.