27 Ekim 2008 Pazartesi

haşlama içli köfte kıymalı ve yumurtalı ( mardin mutfağı )




haşlama içli köfte tarifimle hem haşlama hem kızartma yapabilirsiniz.pratik bir tarif ama orjinalinden lezzet olarak hiç farkı yok.öyle uzun uzun yoğurup yorulmadan kısa bir sürede hazırlayabilirsiniz...





ayrıca buradaki kızartma içli köfte tarifimi de kesinlikle tavsiye ediyorum.ölçülere birebir uyun harika bir urrok oluyor..dondurucuya da koyabilirsiniz.






kıymalı içli köfte
dış hamuru:
-2 su bardağı ince bulgur
-1 bardak irmik
-1tatlı kaşığı kimyon
- pulbiber
- döğülmüş kişniş (mutlaka olmalı)
-tuz
- bulguru 2 bardak sıcak suda 5 dk beklet...
sonra içine:
-4 kaşık un
-1 yumurta ekle iyice yoğur....

içi: kavrulmuş bol kuru soğanlı kıyma tuz,karabiber,az salça ile tatlandırılmış...




  • elimizi ıslatarak bezeler alıp avuç içinde yuvarlayıp işaret parmağımızla avuç içimizde sürekli döndürerek ve arada elimizi tuzlu suda ıslatarak açıyoruz...
  • harcı koyup kapatıyoruz...
  •  ben üçgen yapıyorum...sonra bol limonlu ve tuzlu suda kaynatıp sıcak servis yapıyoruz....





  • haşlama içli köfteyi buharlı pişirici de  haşlayabilirsiniz.
  • böylece lezzeti suya geçmemiş olur.
  •  üzerine tereyağlı salçalı sosta hazırlayıp gezdirerek servis yapabilirsiniz.
  • eğer haşlanmış içli köfte kaldıysa bir sonraki güne köfte sayısına göre çırpılmış yumurtaya bulayıp kızartıyorum.yumurtalı olarak ta çok lezzetli oluyor.




yumurtalı içli köfte

dış hamuru:
2 su bardağı ince bulgur
1 bardak irmik
1 tatlı kaşığı kimyon
 pul biber
dövülmüş kişniş  (mutlaka olmalı)
tuz

bulguru 2 bardak sıcak suda 5 dk beklet...sonra içine:
4 kaşık un
1 yumurta ekle iyice yoğur....






iç malzeme:

  • küçük doğranmış bol kuru soğan,sivri biber yağda kavrulur.
  • üzerine ayrı bir kapta kırılmış 4-5 yumurta yumurta akı ve sarısı iyice çırpılarak soğanın üzerine dökülür. 
  • kısık ateşte tıpkı omlet gibi pişirilir...
  • ateşten alınca üzerine maydanoz ilave edilip karıştırılır.
  • ıslak el ile bulgurdan bezeler alınıp açılır..
  • iç malzeme konulup tekrar ıslak el ile ağız kısmı yapıştırılarak kapatılır.
  • üzerine temiz bir örtü kapatılıp servis zamanına dek buzdolabında dinlendirilir.
  • servis zamanı bol tuzlu limonlu suda köfteler haşlanır...
  • sıcak servis yapılır....
  • dilerseniz üzerine tereyağlı kırmızı biberli sos gezdirebilirsiniz...
  • afiyet olsun...








9 yorum:

  1. Sevgili Yesim abla, icli kofte konusundaki sorularimdan bikip usanmis olabilirsin. Ama insallah bu son olur :-)
    Bu tarifi sini koftesi seklinde uygulasam nasil olur sence?

    YanıtlaSil
  2. gülidemcim içli köftenin hamurunu tarifteki gibi hazırla.içine ekstradan bir kase kadar yağsız kıyma ilave et.bu şekilde yoğur.2 bezeye ayır.bir parçasını tepsiye göre aç.iç harcını koy.diğer bezeyide aç harcın üzerine koy.baklava dilimi şeklide kes.üzerine tepsi büyüklüğüne göre 1 veya 1/2 bardak sıcak sıvıyağ dök ve fırına ver...
    eklediğimiz kıyma ve yağ fırnda pişeceği için kurumasını engeller ve daha bir lezzetli olur.
    bende en kısa sürede yapıp ramazan ayı içinde tarifi eklerim....bu arada almanyaya alışabildinmi.sanırım oradasın şimdi....çok öptüm canım.sevgiler....

    YanıtlaSil
  3. Cok sagol Yesim abla. Bugun yaptim sonunda kendi basima ilk icli koftemi.
    Tarifi aynen uyguladim, tam olculerin verilmis olmsi cok guzel.
    Sadece arkadasim un yerine galeta unu daha cok yakisiyor dedigi icin galeta unu kullandim ve 4 kasik yeterli gelmedigi icin biraz artirdim. Sanirim un ve galeta ununun yogunluk verme durumlari farkli.
    Disi icin kiymam olmadigi icin sinide yapmadim. Hem misafir gelicegi icin ozenildigi belli olsun istedim biraz da.
    Almanyaya alistim cok sukur, Turklerin cok az oldugu bir sehir Dresden ama bir kac tane duzgun insan var ve pek sikinti yasamiyorum elhamdulillah.
    Ben de opuyorum......
    Hayirli cumalar........

    YanıtlaSil
  4. gözlerime inanamıyorum. sizle hemşeri, olabilir miyiz acaba? ben sadece eşimin ailesinde bu şekilde yapıldığını sanırdım. Tarifimiz deçok yakın!!! ellerinize sağlık. :)

    YanıtlaSil
  5. bende köftenin haşlanıp haşlanmadığını köfteyi kulağıma yaklaştırır içinden çıt çıt ses geliyomu diye dinlerim eğer geliyosa haşlanmış demektir
    buda bizim burda büyüklerden öğrendiğimiz bir yöntem adıyamandan nihal

    YanıtlaSil
  6. Haşlama gerçekten müthiş. Kızartma çok ağır oluyor. Yiyemiyorum. Nilgun

    YanıtlaSil
  7. Merhabalar Yesim hanim,ben icli köfte konusunda cok basarisizim ama yinede sizin bu güzel tarifinizi denemeden duramicam sanirim :) ellerinize emeginize saglik
    Sevda

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. isterseniz yapabilirsiniz.kendinizi şartlandırmışsınız...olmuyor - başarısızım demeyi ben asla kabul etmiyorum bu şekilde düşünerek kötü enerji yayıyorsunuz bedeninize.tekrar deneyin ve yaparken lütfen şöyle düşünün ben bu işte ustayım...

      Sil
  8. Sevgili Yeşim hanım, Ellerinize sağlık nefis görünüyor. Yumurtalı iç harcınızı görünce bizim ailecek bir arada olduğumuzda ve sıklıkla yaptığımız (yalancı mantı tarzında) kesme makarna aklıma geldi. Sizin gibi bir ustayla nacizane paylaşmak istedim. Mantı hamuru gibi yoğurup, açtığımız hamuru üçgen üçgen kesip haşlıyoruz. Servis tabağına aldığımız hamurların bir kısmına yağda kavurduğumuz kıymalı harcı, bir kısmına da etli sevmeyenler için yumurta ve maydanozu omlet yapar gibi bol tereyağlı pişirip üzerine döküp servis ediyoruz. Hatta hiç harç koymadan bir kısmının üzerine sarımsaklı yoğurt döküp aynı hamurla herkesin damak tadına göre bir kaç çeşit yapmaya çalışıyoruz.
    Yeşim hanım, tüm tarifleriniz bir harika ...Anlatımınız, görselleriniz bir harika. Sıradan bir tarif bile sizin sunumunuzla bir sanat eserine dönüşüyor. Hele tariflerinizin püf noktalarını belirtmeniz; Bu bilgi ve kültür birikimlerinizi bizimle paylaşmanız bizim için inanın altın değerinde. Hakkınızı helal edin. Ellerinize yüreğinize sağlık. Bu enerjiniz hiç bitmesin. Acaba internetin dışında yemek kitabı yayınlamayı düşünüyor musunuz? Eski takipçilerinizdenim. Tariflerinizin hepsi o kadar mükemmel ki hangisini not edeceğimi bilemiyorum. Çalıştığım için hepsini okuma, deneme ve not etme fırsatım olmuyor. Elimizin altında sizin bu kültür hazinenizden hatıra baş tacı edeceğimiz bir yemek kitabınız olsun istiyorum. İçimde hep sizi tekrar kaybetme düşüncesinden olsa gerek. Lütfen bizi tekrar sissiz bırakmayın. Selam ve dua ile, sessiz takipçiniz. Gülseren

    YanıtlaSil

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın.yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın.teşekkür ederim.