21 Eylül 2017 Perşembe

peynirli lokma - kahvaltı için







kahvaltı sofraları için muhteşem lezzette bir hamur işidir  peynirli lokma.uzun yıllardır yapmamıştım.defterimde kahvaltılık tariflerime göz gezdirdiğimde sararmış sayfalar arasında gözüme çarptı.ne güzel kahvaltılık tariflerim varmış geçmişte yaptığım.....bu tariflerim den biride peynirli lokma tarifim...muhteşem bir lezzeti var bu lokmaların.peynirin verdiği lezzet ve çıtırlık inanılmaz..tüm sayfa takipçilerime kesinlikle tavsiyemdir




malzemeler: 300 ml lik bardak kullanılacak !

2 su bardağı un
1 bardak sıcağa yakın süt ( mayalı hamur kızarırken yağ çeker süt ile hamuru yoğurursanız yağ çekmez)
1 paket instınt maya
1 yemek kaşığı silme şeker
1 çay kaşığı tuz ( peynirin tuz oranına göre artırılıp veya eksiltilebilir)
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dere otu
2-3 dal taze soğanın yeşil sapları
250 gr tam yağlı beyaz peynir ( ezine kullandım)






  • tüm malzemeleri derin bir kapta iyice yoğuruyoruz.
  • geceden yoğurup buzdolabında dinlendirin 
  • sabah kahvaltı hazırlarken kızartabilirsiniz.
  • hamuru yoğurduktan sonra 1 saat mayalıyoruz.
  • küçük bir kaseye biraz yağ koyup  elimizi yağlayarak tıpkı lokma tatlısında uyguladığımız işlemi uyguluyoruz.




  • yağlı avucumuzdaki hamuru baş ve işaret parmağımızın arasından sıkarak yine yağladığımız tatlı kaşığı ile tenceredeki sıcak yağa lokmaları döküyoruz.
  • kızarmaya başlayınca delikli bir kaşıkla sürekli alt üst ediyoruz.
  • altın sarısı renk aldığında yağdan çıkarıyoruz.
  • kağıt havluda biraz bekletip servis tabağına dizerek sıcak veya ılık servis yapıyoruz.
  • afiyet olsun..




18 Eylül 2017 Pazartesi

mantar şeklinde pişi - hamur kızartması






pişi'ye farklı bir dokunuş...görsel olarak tirmit mantarına benziyor... lezzet olarak yumuşacık puf puf .kahvaltı sofraları için tavsiyemdir..



malzemeler

1 su bardağı yoğurt - daha gevrek sevenler 1 bardak süt kullanabilir.
1 türk kahvesi fincanı sıvı yağ -  yoğurt kullandığınızda mutlaka ilave edin hamura hoş bir gevreklik veriyor
1 yumurta
1 çay kaşığı karbonat(silme) veya 1 paket kabartma tozu
tuz
un

iç harçı: 
  • lorlu biber turşusu veya çökelek veya kavrulmuş patates bu malzemelerden birini kullanıyoruz.
  • mantar şekli verdiğimiz için... mantarın sap kısmı kızarırken formunu koruması gerek. 
  • hamur  benim uzun yıllardır kullandığım sizinde bildiğiniz klasik hamur tarifim.
  • içinde harç olarak lorlu biber turşusu kullandım. hafif acılı çayın yanında çok lezzetli oldu.
  • bu hamur tarifi ile daha evvel kızarmış çay pideleri-fındık lahmacun ve pişi sandviç yapmıştım
  • belirtmeden geçemeyeceğim bu hamur çok çabuk kızarıyor 
  • 5 dk içinde büyük bir servis tabağı tepeleme pişi hazırlayabilirsiniz...
  • bir sonraki güne kalsa bile lezzeti bozulmuyor.
  • kızardıktan sonra hiç yağlı değil çok hafif ayrıca yoğurt ve karbonat etkileşimiyle  tok tutuyor.
  • ben şeker hastasıyım ve 2 büyük pişiyi yiyebiliyorum 
  • yağ çekmediği için ve hamura  karbonat eklediğim için şekerimi kesinlikle yükseltmiyor..




  • kolajda gördüğünüz gibi hamuru bıçak sırtı inceliğinde açın.
  • kupatla dairelere kesin.
  • hamurun tam ortasına iç harcı 1 cm yüksek olacak şekilde yerleştirin.
  • üzerine diğer bir hamur ile kapatın.
  • iç harcı olan tümsek kısmı parmak uçlarınızla sabitleyin.
  • hamurun kenarlarını çatal ucu ile iyice bastırın mantar şekli verin.
  • pişiler hazır olduktan sonra bol yağda kızartın.
  • sıcak veya ılık servis yapın.
  • afiyet olsun...





16 Eylül 2017 Cumartesi

kereviz sapı ve yaprağının turşusu





kış için hazırlanan turşulara hoş bir tat ve koku vermek için kerevizin sap ve yapraklarını  mutlaka kullanırım.patlıcan turşusunda-dolma lahana turşusunda--kaşık turşusunda ve diğer karışık turşularda çok güzel oluyor..ayrıca sadece kerevizin sap ve yapraklarıyla da turşu yapıyorum..

kereviz turşusunu:
  • salata üstlerinde 
  • sızma zeytinyağı ve yeşil zeytin ilave ederek   yemeklerin yanında 
  • veya kerevize yakışan  bir kaç malzeme ilave ederek nefis mezeler hazırlıyorum....
  • kerevizi seviyorsanız  sap ve yaprakları ile hazırladığım bu nefis turşuyu yapmanızı tavsiye ederim.
  • kerevizin sadece sap ve yaprakları ile yapılan bu turşuyu  kıbrıs'ta görev yaptığımız zaman görmüştüm market reyonlarında satılıyordu..
  • kıbrıs'ta bizim kullandığımız kerevizin kök kısmı hiç kullanılmaz sap ve yaprağı ile turşu ve yemek yaparlar.
  • tarifini daha önce paylaştığım kereviz sapı salatasını denemediyseniz mutlaka tavsiyemdir.






malzemeler:

5 adet bol yeşil yapraklı sapları taze kereviz
isteğe göre bir kaç diş sarımsak
isteğe göre 1-2 yemek kaşığı tane kişniş

standart turşu suyum: bu 1 ölçü için geçerli.gerektiğinde 2-3 katı hazırlanacak.

2 su bardağı üzüm sirkesi
3 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon tuzu
1 yemek kaşığı salamuralık tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
ekstradan 1 çay bardağı balzamik sirke de ekledim.inanılmaz bir lezzet verdi..





  • kerevizin sade yeşil yapraklarını ve saplarını bol tuzlu ve sirkeli su ile yıkıyoruz.
  • ince ince kıyıyoruz.
  • kavanoza dolduruyoruz.
  • aralarına isteğe göre sarımsak ve kişniş taneleri ilave edebilirsiniz..
  • turşu suyunu bir kapta iyice karıştırıp hiç kaynatmadan kerevizlerin üzerine döküyoruz.
  • az gelirse bir ölçü daha hazırlayıp üstlerine çıkacak kadar turşu suyunu doldurup kerevizleri seperatör ile sabitliyoruz.
  • kapağını sıkıca kapatıp serin ve karanlık bir yerde fermente olmasını bekliyoruz..
  • yaklaşık 20 gün sonra hazır oluyor.
  • afiyet olsun.




14 Eylül 2017 Perşembe

damalı kek





hem görsel olarak hemde lezzet olarak nefis bir kek....damalı kek tarifimi tüm sayfa takipçilerine tavsiye ediyorum..sünger dokulu muhteşem bir kek oluyor...




malzemeler:

4 yumurta
4 türk kahvesi fincanı maden suyu - soda değil maden suyu olacak kızılay'ın maden suyunu kullanıyorum.
7 türk kahvesi fincanı toz şeker
9 türk kahvesi fincanı elenmiş un
3 türk kahvesi fincanı sıvıyağ
1 paket kakao
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

arasına : çikolatalı krem (şokella-nutella vb)
üzerine pudra şekeri
  • lütfen ölçülere sadık kalarak kekimizi pişirelim.


  • yumurta ve şekeri çok iyi çırpıyoruz.
  • kakao hariç tüm malzemeleri ilave edip hamuru hazırladıktan sonra yarısına kakao ekleyip karıştırarak  2 grup kek hamuru oluşturuyoruz.
  • resimde gördüğünüz dama kalıbını kendi tepsisine yerleştirip yine resimde gördüğünüz gibi kalıbın içine hamuru dolduruyoruz.
  • aparatı yavaşca çıkarıp kalıpları tezgah üzerine hafifçe vurarak hamuru sabitliyoruz.
  • önceden ısıtılmış 170' de kekleri aynı anda fırına vererek pişiriyoruz.


  • fırından aldıktan sonra keki soğutup kalıptan çıkarıyoruz.
  • 2 adet kekin arasına çikolatalı krem sürüp üst üste koyuyoruz.
  • en son üzerine arzuya göre hafifçe pudra şekeri serpip veya çikolata ilave edip servis zamanına de dinlendiriyoruz.
  • dilimleyip servis yapıyoruz.
  • afiyet olsun.

  • bu tarif çok güzel oluyor.bu şekilde hamuru hazırladıktan sonra yaş pasta formunda da yapabilirsiniz.
  • damalı kalıbın 3 adet tepsisi var yaş pasta olarak yapılacaksa 3 ayrı tepside hamuru yine aynı yöntemle pişirin.
  • ben kek olarak servis yaptığımı için 2 kalıpta pişirdim..
  • birde sıcakken kestim resim için tam soğuduğunda dilimleyin..





12 Eylül 2017 Salı

kaba çörek




hafta sonu kahvaltıları için çörek sevenlere mutlaka tavsiyemdir..çörek tarifimin lezzetini çok beğeneceksiniz..



malzemeler:
150 gr oda ısısında tere yağı
1 büyük çay bardağı sıvı yağ
1 büyük çay bardağı ılık süt
1 büyük çay bardağı ılık su
1 paket instant maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
yumuşak kıvamda olacak kadar un

iç harcı:
1 su bardağı dövülmüş ceviz
150 gr tere yağı
1 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz

üzerine: 
2 tane az çırpılmış yumurta sarısı ( yoğun olarak bolca sürüyoruz)




  • önce iç harcını hazırlayıp soğutuyoruz.tere yağında unu hafif kahverengi oluncaya dek kavuruyoruz.
  • üzerine cevizi ilave edip 2-3 tur çevirip tuz ilavesi yaparak ateşten alıyoruz..
  • çörek hamurunu mutfak robotunda yoğuruyoruz.
  • saklama kabına alarak 1/2 saat mayalanmaya bırakıyoruz..
  • mayalandıktan sonra tekrar gazı çıkıncaya dek yoğurup portakal büyüklüğünde bezelere ayırıyoruz.
  • her bezeyi az un ile bıçak sırtı kalınlığında pasta tabağı büyüklüğünde açıyoruz.
  • ortasına iç harcı koyup hamurun kenarlarını toplayıp büzüyoruz.
  • ters çevirip tekrardan merdane ile ince olacak şekilde açıyoruz.


  • çöreğin çok kabarmaması gerekiyor bu yüzden ince açmaya özen gösteriyoruz.
  • çörekleri tepsiye dizip  resimde gördüğünüz gibi şekil veriyoruz.
  • üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 180' fırında kızarıncaya dek pişiriyoruz.
  • çörekler soğuduktan sonra fazlasını dondurucuya kaldırabilirsiniz.
  • afiyet olsun...
bu tarif kete tarifi değildir.kete daha tel tel olan bir dokuda oluyor.kete tarifini daha sonra paylaşacağım paylaşacağım kete tarifi hiç bir yerde tarif olarak yok ayrıca görselliği de çok farklı oluyor..




11 Eylül 2017 Pazartesi

bulgurlu kırmızı lahana salatası






kırmızı lahana salatasını birde böyle deneyin çok lezzetli oluyor ve çokta doyurucu öğün yerine bile yiyebilirsiniz.davet sofralarında gün menüsünde servis yapabilirsiniz.böyle kaşık kaşık yenilecek bir salata oluyor.



malzemeler:
1  kırmızı lahana
1 yemek kaşığı limon tuzu
2 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı tuz
1 türk kahvesi fincanı üzüm sirkesi
1 su bardağı ince bulgur
1 büyük beyaz soğan
1 demet maydanoz
zeytinyağı






1.işlem:


  • lahananın dış yapraklarını ayıklayıp yıkayıp kurutuyoruz.
  • derin bir kabın içine slah rende den tüm lahanayı geçiriyoruz.
  • üzerine beyaz soğanı da aynı şekilde rendeden geçirerek ilave ediyoruz.
  • limon tuzu-tuz-şeker ve sirkeyi ekledikten sonra tüm malzemeleri iyice hafifçe avucumuzun içinde sıkarak birbirine yediriyoruz.
  • soğan lahananın rengini alsın.
  • bu şekilde 15 dk dinlendirerek sulanmasını sağlıyoruz.
  • lahana dinlenirken bulguru sıcak suda kısır yapar gibi demliyoruz.
  • maydanozu ince kıyıyoruz.
  • 2. işlem:
  • suyunu salan lahanayı parça parça avucumuzun içine alıp iki avucumuzun arasında iyice sıkarak hiç suyu kalmayacak şekilde sıkıp derin bir kaba alıyoruz.
  • suyunu sıkmazsanız bulguru ilave ettikten sonra kıvamı çamur gibi olur güzel olmaz.
  • bu püf noktasına dikkat ediyoruz..
  • derin kaseye koyduğumuz lahananın üzerine demlenen bulguru - maydanozu ve zeytin yağını ilave ediyoruz.
  •  salatayı bir bütün oluşturacak şekilde yani bulgurun lahananın rengini almasını sağlayacak kadar karıştırdıktan sonra salatamız hazır.
  • servis tabağına alıp üzerine kornişon dilimleri koyarak servis yapıyoruz.
  • saltanın içine başka bir malzeme ilave etmeyin. bu salata bu malzeme kombini ile çok lezzetli oluyor.
  • farklı malzeme hem kıvamını hemde lezzetini bozar.
  •  kırmızı lahanayı ilk işlemden geçirip 2.aşamaya geçtiğimizde bulguru maydanozu  ve  zeytin yağını ilave ettikten sonra tekrardan  limon suyu - tuz vb.. ilave etmeyin.
  • ilk yaptığımız işlem özelliğini koruyarak suyunu sıksak dahi bulguru ilave ettikten sonra salatanın tamamında lezzet yoğun oluyor.
  • afiyet olsun..





  • 8 Eylül 2017 Cuma

    güllü muhallebi





    daha önce tarifini paylaştığım gül mayası ile nefis bir güllü muhallebi pişirdim.sütlü tatlıları sevenlere  tavsiye ediyorum lezzeti nefis sunumu şık oldukça da hafif ve sağlıklı pembiş bir tatlı..




    malzemeler:
    5 su bardağı süt
    1 su bardağı gül mayasının suyu
    4-5 yemek kaşığı gül mayasının içinden gül yaprağı
    1 su bardağı şeker
    1/2 su bardağı pirinç unu
    1 türk kahvesi fincanı gül suyu
    1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

    üzerine:
    kurutulmuş gül yaprakları
    yeşil toz fıstık

    gül mayası için:
    5-6 adet kırmızı kokulu gül
    1 yemek kaşığı toz şeker
    1 tatlı kaşığı limon tuzu
    şişenin yarısına dek su

    • gül yaprakları ayıklanıp bol su ile yıkanır.
    • pet şişeye veya cam şişelere doldurulur.
    • üzerine şeker ve limon tuzu ve su ilave  edilir şişenin kapağı sıkıca kapatılır.
    • bu şekilde serin ve karanlık bir yerde arada şişe alt üst edilerek dinlendirilir..
    • bahar aylarında hazırlayacağınız kokulu güllerden gül mayası dolapta kesinlikle bozulmadan 1 yıla yakın dayanıyor.
    • bu maya ile sütlü tatlılar hazırlayabilirsiniz.
    • şerbetler ve gazozlu içecekler hazırlayabilirsiniz..
    • pastaların kremasını renklendirebilirsiniz.
    • doğal ve lezzetli bir gül suyu oluyor..

    muhallebi malzemelerini tencereye koyup kaynatıyoruz.ateşten almadan önce gül suyunu ilave ediyoruz.tekrardan bir kaç tur karıştırıp yüksekten kaselere dolduruyoruz.üzerini kurutulmuş gül yaprakları ve toz fıstıkla süsleyip servis zamanına dek dolapta dinlendiriyoruz.afiyet olsun..





    sevgili sayfa takipçilerim
    ziyaretleriniz için önce teşekkür ediyorum.
    özellikle sessiz takipçilerim  sizlerde ses verin ve yorumlarınızı yazın lütfen.hep aynı takipçiler yorum yazıyorlar sağ olsunlar. defalarca rica etmiştim yorumlarınız benim için kıymetlidir ihmal etmeyin lütfen ...bu şekilde sürecek olursa  yorum yazan takipçilerle devam etmek zorunda kalacağım..kimse sonradan kırılmasın ve bana mail göndermesin davetiye istemesin..
    dikkatimi çekiyor ihtiyaç duyduğunuzda yorum yazma lütfun da bulunuyorsunuz.uzun zamandır yoktum internette sorun vardı  gibi  mazeretler yazıyorsunuz.oysa her gün  defalarca giriş yapıyorsunuz  online olarak ben  takip ediyorum ziyaretçilerimi...
    kimler hangi ülkeden hangi şehirden saat kaç.ta giriyor hangi postu okuyor hangi yorumları okuyor hangi tarifi kopyalıyor...
    amacım kimseyi kırmak değil ben yinede nezaketen sorularınızı cevaplıyorum..bende emek veriyorum bu sayfayı sizler için güncelliyorum sayfamda reklam yok ki siz tıkladıkça ben para kazanayım yada popülerliğim artsın... medyatik te değilim. en doğal hakkımdır takipçilerimden  yorumlarıyla güzel bir tepki almak. her bir yayınladığım post binlerce kişi tarafından okunuyor.
    hayat sadece yemek tariflerinden  ibaret değildir ne toplasam kardır  modun da olmamak lazım..birde kul hakkı vardır unutmayalım.benim sizin üzerinizde hakkım olduğu gibi sizinde benim üzerimde hakkınız var.selam vermek selamı almak ikramda bulunulduğu zaman teşekkür edip karşılığını vermek.
    izin almadan  kendine ait olmayanı almak yada aldıysa bu buna aiittir diyerek kul hakkı altında kalmamak .kısacası aç gözlü ve nankör olmamak gerek.! bunları yazmaktan bile şu an hicap duyuyorum..zaten bir daha da bu konuya kesinlikle değinmeyeceğim bu son...bir müddet takipte kalacağım eğer aynı durum devam ederse sadece davetli okuyucularla devam edeceğim veya yeni bir site açıp  yine  davetli okuyucularla oradan devam edeceğim.
    ''lütfen yorumlarınızı yazın ! uyguladığınız tarifleri belirtin !
     yorum yazmaya değecek bir tarif göremiyorsanız lütfen bir daha bu sayfaya uğramayın..ben çok emek veriyorum ve bunu hak etmiyorum...
    giriş amacı farklı olanlar  tariflerimi alıp kendi sayfalarında makyajlayarak yayınlayanlar unutmayın herkes birbirini çok iyi ve çok sıkı bir şekilde takip ediyor neyin ne olduğunu çok iyi biliyor.seviyenizi düşürmeyin.  ( kendine ve emeğe saygı gösterip link veren hanımefendileri tenzih ederim)...






    5 Eylül 2017 Salı

    makarnalı yeşil mercimek salatası





    doyurucu ve oldukça lezzetli bir salata.ana öğünlerde ve misafir sofralarında servis yapabilirsiniz.tavsiyemdir.




    malzemeler:
    1 ölçü haşlanmış yeşil mercimek
    1 ölçü haşlanmış boncuk makarna
    1 ölçü haşlanmış mısır
    5 adet kornişon
    2 adet közlenmiş kapya biber
    3 demet taze soğan
    tuz-karabiber
    sızma zeytin yağı
    balzamik sirke

    salata malzemeleri servis kabında karıştırılır.5 dk dinlendirilip servis yapılır.afiyet olsun.






    1 Eylül 2017 Cuma

    nevzine




    nevzine tatlısı Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen kayseri mutfağında yer edinen  cevizli baklavayı aratmayacak nefis bir lezzet..bayram tatlısı yapamayanlara 10 dk içinde hazırlayabilecekleri bu nefis tatlı tavsiyemdir...






    malzemeler:
    2 çay bardağı süt
    2 çay bardağı tahin
    2 çay bardağı ay çiçek yağı
    150 gr eritilmiş soğuk tere yağı
    1 yumurta
    1yemek kaşığı üzüm sirkesi
    1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
    1 paket kabartma tozu + 1 çay kaşığı silme karbonat
    aldığı kadar un -yaklaşık 4-5 bardak kadar

    şerbeti:
    3 su bardağı su
    2 su bardağı şeker
    kaynadıktan sonra ateşten alıp üzerine 1/2 su bardağı pekmez
    limon suyu kullanılmıyor!





    • hamur malzemelerinde kullanılan tüm sıvılar tel çırpıcı ile iyice çırpılır.
    • üzerine un ve kabartma tozu ilave edilir.
    • karıştırılır.en son ceviz eklenir.
    • hafifçe yoğrulur.
    • klasik dikdörtgen bor cama yayılır.
    • elle sıkıştırılarak üzeri şekillendirilir.
    • bıçak ile karelere kesilir.
    • 180' fırında pişirilir.
    • tatlı fırından alınınca üzerine soğuk şerbet hemen gezdirilir.
    • iyice dinlendirilir.üzerine toz antep fıstığı serpilir.servis yapılır..
    • afiyet olsun...

    Tüm Sayfa Takipçilerimin Kurban Bayramı Mübarek Olsun.Daha Nice Bayramlara Ermek Dileğiyle...Sevgilerimle...





    23 Ağustos 2017 Çarşamba

    badem şerbeti - samota (girit mutfağı)





    girit mutfağına ait bu nefis şerbet çok lezzetli oluyor.ister kış aylarında sıcak olarak ister yaz aylarında soğuk olarak servis yapabilirsiniz. kurban bayramı yaklaşırken misafirlerinize nefis bir badem şerbeti ikram etmek istiyorsanız meyve sularına ve asitli içeceklere alternatif kesinlikle badem şerbetini tavsiye ediyorum.





    malzemeler:

    1 su bardağı ağartılmış badem
    1 su bardağı toz şeker ( şekeri damak tadına göre artırabilirsiniz.şeker hastaları mutlaka bu şerbeti içsin şekeri düşürüyor .toz şeker yerine damak zevkine göre sıvı tatlandırıcı kullanın)
    1 yemek kaşığı damla sakızı macunu ( yoksa 4-5 diş damla sakızı)
    1 tatlı kaşığı toz kakule
    1 yemek kaşığı gül suyu
    1 litre soğuk su

    serviste üzerine:
    toz tarçın ve kavrulmuş badem







    • önce bademleri kaynar suda bir iki taşım kaynatıp soğuk suya çıkararak kabuklarından arındırıyoruz.
    • daha sonra blendırın içine tüm malzemeleri ilave ediyoruz.
    • blendırı çalıştırarak bademler iyice eriyinceye kadar çekiyoruz
    • blendırın içindeki şerbeti tel süzgüden geçiriyoruz.
    • tel süzgüde kalan badem posalarını atmıyoruz.
    •  kek veya kurabiye veya sütlü tatlı yaparak değerlendiriyoruz.
    • süzdüğümüz şerbeti kapaklı şişelere doldurup dolapta soğutuyoruz.
    • serviste üzerine toz tarçın ve kavrulmuş badem serpiyoruz.
    • afiyet olsun..