11 Ocak 2018 Perşembe

balık menüsü


hem görsel olarak çok şık hemde birbirinden lezzetli nefis bir balık menüsü hazırladım.günlük menü veya davet sofralarınızda bu nefis menü ile ailenizi veya misafirlerinizi ağırlayabilirsiniz.


BALIK BÖREK - tarifin hem görseli hemde malzeme listesi bana aittir...

malzemeler:
1 adet büyük boy levrek
haşlama suyu:
1 adet soğan
3-4 adet tane yeni bahar ve tane karabiber
1 adet defne yaprağı
2 adet kabuklu limon dilimi
tuz

iç harcı:
1 adet kuru soğan
1 adet patates
1 adet havuç
haşlanmış kılçığından ayrılmış dersi soyulmuş levrek
tuz- karabiber ve kekik
zeytin yağı

balık hamuru için:
1 paket milföy hamuru
1 tane zeytin
2 yumurta sarısı






  • öncelikle levreği haşlama malzemeleri ile birlikte balık eti dağılmayacak şekilde haşlıyoruz.
  • haşlandıktan sonra servis tabağına alıp hafif soğuyunca derisini ortadaki kılçığını çıkarıyoruz.
  • iri parçalara elimizle ayırıyoruz.
  • iç harçta kullanacağımız tüm sebzeleri ve soğanı çok küçük bir şekilde kesiyoruz
  • sebze doğrayıcının en küçük aparatından geçirdim.
  • soğanı havucu ve patatesi zeytin yağında yumuşayana dek sote ediyoruz.
  • üzerine balığı ilave edip tuz-karabiber-kekik ile tatladırıyoruz.
  • iç harcı soğuyuncaya dek balık şeklinde bir tabağı kolajda gördüğünüz gibi yağlı kağıt üzerine ters çevirip şeklini çiziyoruz.
  • çizdiğimiz yerden keserek tabağın kalıbını çıkarıyoruz.
  • milföy hamurunu hafif üst üste gelecek şekilde birleştirip kalıbı üzerine koyarak hamuru kesiyoruz.
  • tepsiye alıyoruz.
  • ortasına iç harcı koyuyoruz.
  • üzerini yine kalıpla kestiğimiz hamurla kapatıp hamurun kenarlarını çatal ile bastırarak sabitliyoruz.
  • üzerine yumurta sarısı sürüyoruz.
  • küçük yuvarlak bir kupat ile daireler kesiyoruz.
  • balığın pul görüntüsünü elde etmek için.
  • hafif üst üste gelecek şekilde kolajda gördüğünüz gibi yerleştirip tekrar yumurta sarısı sürüyoruz.
  • balığın zeytinden gözünü ve solungacını da tamamlayıp önceden ısıtılmış 180' fırında pişiriyoruz.
  • davet sofralarında balık çorbasından sonra yanında balzamik sirkeli narlı roka salatası ile dilimleyerek sıcak servis yapıyoruz..

DÖKÜM TEPSİDE BALIK BUĞULAMA

malzemeler:
2 kğ küçük balık hamsi veya sardalye - başı - orta kılçığı ve kuyruğu ayıklanmış
3 adet piyaz kesilmiş kuru soğan
çeri domates
ince dilimlenmiş halka limon dilimleri
bir kaç sivri biber
sosu:
1 kaşık domates salça
zeytinyağı
varsa balık baharatı -özel oluyor metro marketlerde var beyaz renkli
tane karabiber
tane yeni bahar
2-3 adet defne yaprağı
2 adet suyu sıkılmış limon
tuz
az ılık su


  • döküm tepsinin tabanına piyaz kesilmiş soğanları yayıyoruz.
  • üzerine balıkları diziyoruz.
  • üzerine limon-domates ve biberleri yerletiriyoruz.
  • sosunu çırpıp üzerine gezdiriyoruz.
  • tepsinin üzerini yağlı kağt ile kapatıp 180' fırında pişiriyoruz.
  • fırından çıkarmadan önce kağıdı alıp yemeğin üst kısmının da hafifçe renk almasını sağladıktan sonra fırından çıkarıyoruz.
  • sıcak servis yapıyoruz.
  • afiyet olsun.



SEBZELİ-ŞEHRİYELİ BALIK ÇORBASI



malzemeler:
1 adet büyük boy levrek
haşlama suyu:
1 adet soğan
3-4 adet tane yeni bahar ve tane karabiber
1 adet defne yaprağı
2 adet kabuklu limon dilimi
tuz
çorbanın sebzesi :
1 adet patates
1 adet havuç
1 adet kök kereviz
haşlanmış kılçığından ayrılmış dersi soyulmuş levrek
1 tatlı kaşığı sarımsaklı sos veya 3-4 diş rendelenmiş sarımsak
tuz- karabiber
2 limonun suyu
tere yağı
1 küçük çay bardağı tel şehriye
haşlanmış balığın suyu veya normal çeşme suyu
  • balığı haşlama malzemeleri ile 5 dk haşlıyoruz.
  • sudan çıkarıp soğutuyoruz.
  • derisini orta kılçığını ve başını ayıklıyoruz.
  • elimizde sadece beyaz eti kalacak.
  • çorba tenceresine çok küçük kestiğimiz sebzeleri alıp tereyağı ile sote ediyoruz.
  • üzerine suyunu ekliyoruz.
  • kaynamaya bırakıyoruz.kaynadıktan sonra balık etlerini ve tel şehriyeleri ilave edip şehriyeler açılıncaya dek 5 dk daha kaynatıp limon suyunu ekliyoruz.
  • ateşten alıp 10 dk dinlendirip sıcak servis yapıyoruz.
  • afiyet olsun.






9 Ocak 2018 Salı

amonyaklı yaş pasta




amonyaklı pasta geçmiş yıllarda sık yaptığım bir pasta çeşidiydi.uzun bir aradan sonra yeniden yapmak ve lezzetini tatmak çok keyifli oldu...hiç denemeyenlere ve pastanın lezzetini özleyenlere tavsiyemdir.





malzemeler:

bisküvi hamuru:
2 yumurta
1,5 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı hafif tepeli amonyum bikarbonat
un

pastanın bisküvilerini burada ki tarifimin hamuru le hazırlıyorum.kabartma tozu yerine amonyum bikarbonat kullanıyorum.amonyum bikarbonatı pasta malzemeleri satılan yerlerde bulabilirsiniz.aktarlardan almanızı tavsiye etmem...



çikolatalı krem:
1 litre süt
1 su bardağı şeker
1 su bardağı un
1/2 su bardağı kakao
1 yumurta
40 gr bitter çikolata
1 yemek kaşığı tere yağı
1 paket vanilya



  • pastanın bisküvi hamurunu yoğuruyoruz.
  • kıvamı kulak memesinden bir tık daha sert olacak.
  • pastayı ne kadar büyüklükte yapmak istiyorsanız hamuru o şekilde bezelere ayırın.
  • her bezeyi az un ile bıçak sırtı inceliğinde açın.
  • önceden ısıtılmış 180' fırında kolajda gördüğünüz renkte oluncaya dek pişirin.
  • çok çabuk pişiyor dikkatinizi üzerinden ayırmayın.
  • pişen bisküvileri tel ızgara üzerine alıp iyice soğuyuncaya dek havalandırın.

  • bu aşamada isterseniz bisküvileri 2 hafta kadar saklayabilirsiniz.
  • eğer hemen yapacaksanız kremayı pişirin ve sıcakken pastayı kat kat döşeyin.
  • pastanın üzerini ve kenarlarını da kapladıktan sonra mutlaka 1 gece dolapta dinlendiriyoruz.
  • bir sonraki gün servis yapabilirsiniz.
  • afiyet olsun.




3 Ocak 2018 Çarşamba

kar topu kurabiye



elde kalmış yumurta akları varsa çayın kahvenin yanına kar topları yapılır...iç baymayan çok hafif bol hindistan cevizli puf puf..nefis....yada pastalarınızı süslemek için yapın saklama kabına doldurup dolapta saklayın.ben yine tavsiye ediyorum...not alın sonrada elinizde yumurta akları olduğunda 5 dk hazırlayıp atın fırına..






malzemeler:

2 yumurta akı ( oda ısısında )
1 çimdik tuz
2 çay bardağı toz şeker
2 su bardağı ( 200 ml lik) hindistan cevizi
yağlı kağıt veya varsa silikon makoron kalıbı
  • yumurta aklarını bir çimdik tuz ile iyice karlaşana dek çırpın.
  • kalıbı ters çevirdiğinizde akmıyorsa içine 2 çay bardağı toz şekeri yavaş yavaş döküp her defasında iyice çırpın.
  • artık mikser kullanmıyoruz.
  • üzerine hindistan cevizini ilave edin.
  • spatula ile yavaş yavaş tüm malzemeyi iyice karıştırın.
  • sıkma torbasına doldurun.
  • yağlı kağıt üzerine veya silikon makoran kalıbının üzerine küme şeklinde sıkın.




  • önceden ısıtılmış 90' fırında bembeyaz kalacak şekilde ve üzerine dokunduğunuzda sert bir kıvamda alana dek pişirin.
  • fırından alınca oda ısısına geldiğinde servis tabağına diziyoruz..
  • veya saklama kabına doldurup dolapta muhafaza ediyoruz..
  • afiyet olsun...





2 Ocak 2018 Salı

basma börek - ısırgan otlu ve ıspanaklı


merhaba tüm sayfa takipçilerim...haftamız sizlere tüm güzellikleri ile gelsin.yeni yılın ilk tarifi basma börek.hem kolay hem  lezzetli.hamur mayalı olmasına rağmen el açması gibi poğaça lezzetinde değil.ısırgan otu çok sağlıklı bir ot çeşidi ıspanakla çok daha lezzetli ..ısırgan otu bulamayanlar börek içinde yine ıspanak taze soğan taze sarımsak ve  peynir kombinini bozmadan  pazı yaprağı ve dere otu ilave etsin.lezzetine doyamayacaksınız...tavsiyemdir.




malzemeler:

1 su bardağı sıcağa yakın su
1 çay bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı silme instant maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
hafif ele yapışacak kadar un ilavesi

ayrıca:
hamurun üzerine sürmek için : 2 kaşık tahin

iç harcı:
1 demet ısırgan otu
1 demet ıspanak
3 dak taze soğan
2 dal taze sarımsak
kahvaltıdan arta kalan peynirler - 1 bardak kadar robottan geçirilmiş çeçil peyniri birazda tam yağlı ezine peynir kullandım
tuz

böreğin üzerine: yumurta sarısı-1-2 damla pekmez ve susam



  • hamuru mutfak robotunda iyice yoğuruyoruz.
  • 1 saat mayalanmaya bırakıyoruz.
  • hamur mayalanırken iç harcı hazırlıyoruz.
  • mayalanan hamuru 2 eşit bezeye ayırıyoruz.
  • böreği pişireceğimiz tepsinin tabanını katı yağ ile iyice yağlıyoruz.
  • az un ile ilk bezeyi bıçak sırtı inceliğinde merdane ile tepsi boyunda açıp tepsiye yerleştiriyoruz.
  • tepsi katı yağla yağlandığı için hamuru güzel bir şekilde tutacaktır.
  • hamurun üzerine fırça ile  tahin sürüyoruz.
  • üzerine iç harcı serpiyoruz.
  • diğer bezeyi de yine az un ile açıyoruz.
  • üzerine tahin sürüyoruz.
  •  tahinli olan hamurun yüzeyini ıspanaklı harcın üzerine gelecek şekilde kapatıyoruz.
  • şimdi böreğe ismini veren işlemi yapacağız.
  • iki elimizle hamurun üzerinden iyice bastırıyoruz.
  • böreği sakın kalın yapmayın ona göre tepsi büyüklüğüne dikkat edin.ince olması gerek.
  • ince olması sorun değil mayalı olduğu için resimde gördüğünüz gibi kafi miktarda kabaracak.
  • böreğin basma işlemi bitince bir kürdanla tüm yüzeye sık sık delikler açıyoruz.
  • böreğin kabarmasını çok istemiyoruz.
  • delikler açtıktan sonra bekletmeden yumurta sarısı-az pekmez karışımını tüm yüzeye sürüp bol susam serpiyoruz.
  • hiç bekletmeden 180' önceden ısıtılmış fırına veriyoruz.
  • fırından alınca ilk sıcaklığı çıktıktan sonra dilimleyip servis yapıyoruz.
  • dolapta kapaklı bir kap içinde 3 gün böreği saklayabilirsiniz.
  • serviste hafifçe ısıtmanız yeterli.tadı-kokusu-lezzeti mükemmel oluyor.
  • afiyet olsun..